Dégustez un plat gastronomique avec 1 seul ingrédient ! L'édition oignon

Table des matières

1. Introduction à la cuisine de Shield
2. Ingrédients nécessaires
3. Préparation des oignons séchés
4. Préparation de la pâte d'oignon
5. Préparation du bouillon d'oignon
6. Préparation de la poudre d'oignon
7. Préparation de la farce d'oignon
8. Assemblage du plat
9. Conclusion
10. FAQ

🧅 Comment cuisiner un plat aux oignons innovant et délicieux 🧅

Les oignons sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Aujourd'hui, nous allons découvrir une manière innovante et délicieuse de préparer un plat à base d'oignons uniquement, sans aucun autre ingrédient coûteux. Cette recette simple et créative vous permettra de réaliser un plat digne de la haute gastronomie, avec une touche d'originalité. Suivez les étapes ci-dessous pour découvrir comment cuisiner ce plat aux oignons unique en son genre.

1. Introduction à la cuisine de Shield

Dans sa chaîne Youtube intitulée "Shield's Cooking", le chef Shield partage ses recettes créatives et accessibles à tous. Avec une approche innovante de la cuisine, il démontre que de délicieux plats peuvent être réalisés avec des ingrédients simples et peu coûteux. Aujourd'hui, il nous fait découvrir comment réaliser un plat aux oignons en utilisant uniquement des oignons comme ingrédient principal.

2. Ingrédients nécessaires

Avant de commencer, rassemblez les ingrédients suivants :

• 2,5 kilos d'oignons
• 300 grammes d'huile neutre
• 4 grammes de sel
• 20 grammes de vinaigre blanc
• 8 oignons supplémentaires
• Eau
• Papier sulfurisé
• Papier absorbant de cuisine

3. Préparation des oignons séchés

Pour commencer, épluchez les oignons et conservez les pelures. Disposez les pelures d'oignon dans un plat allant au four et faites-les sécher à 80 degrés Celsius pendant environ 2 heures. Une fois sèches, placez-les dans un contenant et enflammez-les à l'aide d'un chalumeau. Ajoutez ensuite environ 300 grammes d'huile neutre froide, couvrez le contenant avec du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, récupérez l'huile en la passant au travers d'une passoire recouverte d'un papier absorbant de cuisine.

4. Préparation de la pâte d'oignon

Commencez par hacher finement 400 grammes d'oignons épluchés. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un filet d'huile à feu doux. Ajoutez 4 grammes de sel pour assaisonner. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 20 grammes de vinaigre blanc et laissez réduire complètement. Transférez les oignons dans un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Étalez cette préparation sur une feuille de silicone jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 centimètre d'épaisseur, puis faites-la sécher au four à 70 degrés Celsius pendant environ 3 heures. Retirez délicatement la feuille d'oignon de la feuille de silicone et coupez-la à l'aide d'un grand emporte-pièce rond. Placez les ronds obtenus sur un plateau recouvert de film plastique et laissez-les reposer à température ambiante.

5. Préparation du bouillon d'oignon

Coupez huit oignons en quatre et disposez-les dans un plat allant au four. Faites légèrement griller les oignons à l'aide d'un chalumeau. Couvrez le plat avec une feuille de silicone, puis une plaque de cuisson ou du papier aluminium. Enfournez à 200 degrés Celsius pendant 1 heure. Transférez les oignons grillés dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Ensuite, passez le bouillon au travers d'une passoire fine et réservez les morceaux d'oignon pour plus tard. Réduisez le bouillon jusqu'à obtenir la saveur désirée, puis assaisonnez-le avec du sel et une touche de vinaigre blanc. Versez le bouillon dans une passoire recouverte d'un papier absorbant de cuisine pour obtenir une consistance lisse. Placez le bouillon au réfrigérateur pour plus tard.

6. Préparation de la poudre d'oignon

Étalez les restes des oignons sur une feuille de silicone. Retirez les pelures et faites sécher les oignons au four à 80 degrés Celsius pendant environ 5 heures. Une fois secs, transférez-les dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre fine. Conservez cette poudre d'oignon dans un endroit sec et couvert pour une utilisation ultérieure.

7. Préparation de la farce d'oignon

Hachez finement tous les oignons propres restants. Chauffez une grande casserole, ajoutez un filet d'huile et faites caraméliser les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une belle couleur caramélisée. Assaisonnez ensuite les oignons avec une partie de la poudre d'oignon préparée précédemment. Mélangez bien, transférez la farce dans un bol et couvrez-la de film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur.

8. Assemblage du plat

Commencez par déposer une petite quantité de farce sur la feuille d'oignon et pliez-la comme un dumpling. À l'aide d'une poche à douille, dressez des cercles de crème d'oignon à température ambiante sur l'assiette chaude. Disposez ensuite les dumplings également à température ambiante. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'oignon fumée, de la poudre d'oignon et terminez avec le bouillon d'oignon chaud.

9. Conclusion

Félicitations ! Vous avez maintenant appris à cuisiner un plat aux oignons innovant et délicieux. Grâce aux techniques simples et créatives de Shield, vous pouvez préparer un repas gastronomique à partir d'ingrédients simples comme les oignons. N'hésitez pas à expérimenter avec vos propres variations et épatez vos convives avec cette recette originale.

FAQ

Q: Peut-on utiliser d'autres types d'oignons pour cette recette ? R: Oui, vous pouvez utiliser différents types d'oignons pour varier les saveurs. Chaque type d'oignon apporte sa propre note aromatique au plat.

Q: Combien de temps le bouillon d'oignon peut-il être conservé au réfrigérateur ? R: Le bouillon d'oignon peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.

Q: Peut-on substituer l'huile neutre par une autre huile de cuisson ? R: Oui, vous pouvez utiliser d'autres types d'huiles de cuisson, comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol, en fonction de vos préférences personnelles.

Q: Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ? R: Oui, vous pouvez préparer certaines étapes à l'avance, comme les oignons séchés, la pâte d'oignon et la farce d'oignon. Cela vous permettra de gagner du temps lors du dressage final du plat.