Du pain ciabatta fait maison facilement

Table of Contents

1. 🍞 Introduction
2. 🥖 Ingredients and Equipment
3. 🧪 Preparing the Police or Sponge
4. ⏰ The Overnight Fridge Rest
5. 🏋️‍♂️ Kneading the Dough
6. 🍶 A Well-Rested Dough
7. 🔁 Shaping and Resting the Dough
8. 🥐 The Final Rise and Preparing for Baking
9. 🌡️ Setting the Oven Temperature and Prepping the Baking Trays
10. 🔥 Baking the Ciabatta
11. 🎉 The Satisfying Outcome
12. ❓ Frequently Asked Questions (FAQ)

🍞 Introduction

Bonjour et bienvenue ! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment je prépare mon pain ciabatta. Ce pain est plutôt simple à réaliser, bien qu'il puisse être un peu délicat à manipuler au début. Avec un peu de pratique, vous vous y habituerez rapidement. Il est également avantageux d'avoir un batteur sur socle, mais ce n'est pas essentiel. Je traiterai ce point un peu plus tard.

🥖 Ingrédients et Équipement

Pour préparer un délicieux pain ciabatta, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 grammes (7 onces) d'eau
• 500 grammes (17.6 onces) de farine de blé forte
• 1/4 cuillère à café de levure instantanée ou de levure sèche active
• 1/2 cuillère à café de sel

En ce qui concerne l'équipement, voici ce dont vous aurez besoin :

• Un batteur sur socle (facultatif, je vous montrerai également comment faire sans)
• Un saladier
• Un torchon propre
• Une plaque de cuisson
• Une pelle de boulanger (ou une planche à découper résistante à la chaleur avec du papier sulfurisé)

Maintenant que nous avons rassemblé tous les ingrédients et équipements nécessaires, passons à la préparation de la pâte.

🧪 Préparation du Poolish ou Levain

La première étape pour préparer un délicieux pain ciabatta consiste à préparer le poolish ou levain la veille. Voici comment procéder :

1. Dans le saladier, versez les 200 grammes d'eau.
2. Ajoutez les 250 grammes de farine de blé forte et la levure instantanée (ou levure sèche active) dans le saladier.
3. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pendant cette étape, veillez à prendre des mesures précises en utilisant une balance pour obtenir des résultats optimaux.

4. Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette étape permettra au levain de développer beaucoup de saveurs et de structure pour le pain final.

Maintenant que votre levain a reposé toute la nuit, passons à l'étape suivante.

Continuez à écrire en utilisant le reste du tableau des matières.

⏰ Le Repos au Réfrigérateur Durant la Nuit

Le lendemain matin, le levain a passé 12 heures au réfrigérateur et est prêt à être utilisé pour la préparation de la pâte. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, suivez les instructions ci-dessous. Dans le cas contraire, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Pour ceux qui n'ont pas de batteur sur socle, suivez les étapes suivantes :

1. Dans un saladier séparé, mélangez le levain préparé précédemment avec les autres ingrédients restants : 240 grammes (8.5 onces) d'eau, 500 grammes (17.6 onces) de farine de blé forte et le sel. Mélangez bien le tout.
2. Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 heures. Cela permettra à la pâte de développer sa saveur et sa structure.

Malheureusement, cette méthode prendra environ 6 minutes de travail manuel, mais le résultat sera tout aussi délicieux.

Dans les deux cas, nous sommes maintenant prêts à pétrir la pâte.

🏋️‍♂️ Pétrir la Pâte

Si vous avez un batteur sur socle, suivez ces étapes :

1. Fixez le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle.
2. Mettez le levain dans le bol du batteur, suivi des autres ingrédients : 240 grammes (8.5 onces) d'eau, 500 grammes (17.6 onces) de farine de blé forte et le sel.
3. Pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 1 minute, puis passez à la vitesse supérieure pendant 1 minute supplémentaire. Enfin, augmentez à la vitesse suivante et pétrissez pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
4. Après 3 minutes à vitesse élevée, vous pouvez voir que la pâte se détache du bol. Cela signifie que le gluten se forme et que la pâte est correctement pétrie.

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, pétrissez la pâte à la main pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache facilement des mains.

Une fois que la pâte est bien pétrie, il est temps de laisser reposer et lever.

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🍶 Une Pâte bien Reposée

Quelle que soit la méthode que vous avez choisie précédemment, nous en sommes maintenant à l'étape de repos et de levée de la pâte. Voici comment procéder :

1. Huilez généreusement un grand saladier avec une demi-cuillère à café d'huile végétale ou d'huile d'olive. Cela permettra d'éviter que la pâte ne colle trop au saladier.
2. À l'aide d'une corne de boulanger, transférez délicatement la pâte du bol de pétrissage vers le saladier.
3. Mouillez légèrement vos mains et décollez la pâte qui colle à la corne de boulanger. La plupart de la pâte devrait tomber toute seule, mais n'hésitez pas à l'essuyer si nécessaire.
4. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer et lever pendant 2 heures et 15 minutes. Cependant, toutes les 45 minutes, il est important de tourner un peu la pâte pour la faire reposer et lever uniformément. Pour ce faire, retournez délicatement la pâte sur elle-même à l'intérieur du saladier avec les mains légèrement humides.

Pendant ces périodes de repos et de levée, assurez-vous de laisser suffisamment de temps à la pâte pour se développer et libérer toute sa saveur.

Continuez à écrire en utilisant le reste du tableau des matières.