La recette ultime pour des churros parfaits à tous les coups !

Table of Contents

1. 🍩 Introduction
2. 🌍 L'origine des churros
3. 🥣 La pâte à choux parfaite
4. 🍰 Les ingrédients humides
5. 🥚 La quantité parfaite d'œufs
6. 🍩 Mélanger la pâte
7. 🔧 Les ustensiles de mélange
8. 🎨 Former les churros
9. 🌶️ Le choix des garnitures
10. 🍳 La méthode de cuisson
11. 🍫 Une sauce au chocolat épicée
12. 🍽️ Dégustation ultime

🍩 Introduction

Il n'y a rien de mieux qu'une délicieuse pâtisserie espagnole pour égayer notre journée. Les churros sont une gourmandise irrésistible, à la fois tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Dans cet article, nous allons vous apprendre à réaliser la recette ultime des churros selon Tasty. Suivez notre guide pas à pas et préparez-vous à déguster les meilleurs churros de votre vie !

🌍 L'origine des churros

Les origines des churros restent un mystère. Certains prétendent qu'ils ont été créés par des bergers espagnols comme une alternative au pain lorsqu'ils étaient en déplacement. La forme en spirale caractéristique des churros rappelle celle des cornes de mouton. Une autre recette similaire aurait également été découverte dans la Rome antique, à base de farine et d'eau. Il existe même une théorie selon laquelle les marins portugais ont ramené du Portugal des youtiao, une pâtisserie similaire, de Chine et l'ont diffusée en Espagne. Quelle que soit son origine, aujourd'hui nous allons vous apprendre à réaliser notre recette préférée de churros.

🥣 La pâte à choux parfaite

Tout churro commence par une pâte à choux, également utilisée pour les desserts tels que les choux à la crème et les éclairs. Pour réaliser la pâte à choux parfaite, nous aurons besoin d'un mélange de farine, d'œufs, de beurre, de sucre, de sel, de lait et d'eau. Nous commencerons par mélanger nos ingrédients liquides dans une casserole avec du sucre, du sel, du beurre et de la vanille. Une fois que le mélange atteint l'ébullition, nous retirerons la vanille puis ajouterons la farine. Nous continuerons à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole.

🍰 Les ingrédients humides

Lors de nos tests, nous avons découvert que le meilleur ratio pour les liquides était une moitié de lait et une moitié d'eau. Cela permet à la pâte de conserver la bonne quantité d'humidité tout en lui donnant le meilleur goût. Si vous souhaitez obtenir une saveur de vanille plus intense, nous vous recommandons d'utiliser une gousse de vanille plutôt que de l'extrait. Une fois la pâte à choux prête, nous la transférerons dans un bol et la laisserons refroidir pendant environ 5 minutes. C'est une étape importante pour éviter que les œufs ne cuisent dans la pâte chaude.

🥚 La quantité parfaite d'œufs

L'ajout des œufs à la pâte à choux est crucial pour obtenir la texture parfaite des churros. Nous avons testé différentes combinaisons d'œufs et avons constaté que deux œufs rendaient l'intérieur des churros trop collant, tandis que quatre œufs le rendaient trop aéré et spongieux. La quantité idéale est donc de trois œufs entiers. Lorsque vous ajouterez les œufs à la pâte refroidie, cela peut sembler séparé et brisé, mais ne vous inquiétez pas, la pâte finira par se réunir. Elle doit avoir une consistance semblable à une crème épaisse.

🍩 Mélanger la pâte

Pour mélanger la pâte à choux, nous recommandons d'utiliser un batteur sur socle avec un fouet en forme de palette. Cela garantira une température constante de la pâte. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, une cuillère en bois fera très bien l'affaire. Évitez d'utiliser un fouet métallique ou un batteur électrique, car cela risquerait de chauffer trop la pâte ou d'y incorporer trop d'air. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte sera initialement séparée, mais elle finira par se rassembler pour former une belle texture.

🔧 Les ustensiles de mélange

Nous avons expérimenté différents modes de mélange de la pâte à choux et avons constaté que l'utilisation d'un batteur sur socle était la meilleure option. Cela assure une température constante et facilite le mélange. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, une cuillère en bois peut être utilisée, mais cela nécessitera un peu plus d'efforts. L'objectif est de bien mélanger les ingrédients tout en gardant une température constante.

🎨 Former les churros

Maintenant que notre pâte à choux est prête, nous allons passer à l'étape de formation des churros. Il existe deux principales méthodes pour façonner les churros : à la main à l'aide d'une poche à douille avec une douille en forme d'étoile, ou à l'aide d'un appareil à churros. Nous avons testé les deux méthodes et avons constaté que l'utilisation d'un appareil à churros ne faisait pas vraiment de différence en termes de facilité ou d'efficacité, mais cela change la forme des churros. Vous pouvez donc utiliser l'une ou l'autre méthode en fonction de vos préférences. Pour faciliter le processus de formation, laissez reposer la pâte pendant cinq minutes avant de la façonner. Cela permettra à la pâte de prendre une consistance légèrement plus ferme, ce qui facilitera le façonnage.

🌶️ Le choix des garnitures

Une fois que nous avons formé nos churros, il est temps de choisir nos garnitures. Bien que les possibilités soient infinies, nous avons décidé de rester fidèles à la tradition en utilisant une simple garniture de sucre et de cannelle. Nous utilisons de la cannelle de Ceylan, qui a une saveur plus prononcée et florale que la cannelle de Cassia. Un bon ratio pour la garniture est d'ajouter une cuillère à café de cannelle pour chaque demi-tasse de sucre granulé. Le sucre granulé adhère bien aux churros et se répartit uniformément dans toutes les rainures et crevasses.

🍳 La méthode de cuisson

La meilleure façon de cuire les churros est de les frire. Cela permet d'obtenir l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux qui font tout le charme de cette pâtisserie. Nous recommandons de frire les churros à une température de 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Cela garantira une cuisson uniforme avec un extérieur parfaitement croustillant. Si la température d'huile est trop élevée, vous risquez d'obtenir un extérieur brûlé et un intérieur cru. Il est important de surveiller attentivement la cuisson des churros pour obtenir les meilleurs résultats.

🍫 Une sauce au chocolat épicée

Si vous voulez ajouter une touche encore plus gourmande à vos churros, une sauce au chocolat épicée est la solution idéale. Pour préparer cette sauce, nous commencerons par préparer une ganache classique en chauffant de la crème et en y ajoutant du piment de Cayenne et de la cannelle. En utilisant des pépites de chocolat mi-sucrées, nous obtiendrons une sauce légèrement amère qui se marie parfaitement avec la garniture sucrée des churros.

🍽️ Dégustation ultime

Enfin, il est temps de déguster nos churros fraîchement préparés. Le mariage du croustillant doré des churros avec la sauce au chocolat épicée crée une combinaison parfaite de saveurs. L'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux des churros vous donneront envie d'en manger plusieurs ! Préparez ces délicieuses pâtisseries pour vous régaler lors d'une soirée entre amis ou pour un dessert spécial en famille.

FAQ

Q: Peut-on utiliser une autre garniture pour les churros ? A: Bien sûr ! Les churros se marient bien avec une variété de garnitures. Vous pouvez essayer du caramel, de la confiture ou même de la glace à la vanille pour une touche de fraîcheur.

Q: Pouvons-nous congeler les churros ? A: Oui, vous pouvez congeler les churros une fois qu'ils ont refroidi. Il suffit de les placer dans un sac de congélation et de les congeler pendant jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, il vous suffira de les passer au four à 180 degrés Celsius pendant quelques minutes.

Q: Peut-on utiliser une autre méthode de cuisson pour les churros ? A: Nous recommandons de frire les churros pour obtenir la texture croustillante et moelleuse caractéristique de cette pâtisserie. Cependant, vous pouvez également essayer de les cuire au four à 180 degrés Celsius pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Q: Les churros conviennent-ils aux personnes intolérantes au gluten ? A: Malheureusement, les churros traditionnels sont préparés avec de la farine de blé, ce qui les rend inadaptés aux personnes intolérantes au gluten. Cependant, il existe des recettes de churros sans gluten qui utilisent des substituts de farine sans gluten.

Ressources

• Recette originale des churros par Tasty