Le SECRET (pas si) CACHÉ de la FARINE DE SUPERMARCHÉ

Le SECRET (pas si) CACHÉ de la FARINE DE SUPERMARCHÉ

Table of Contents

1. Introduction
2. La farine de supermarché vs la farine de marque
3. Les caractéristiques de la farine
4. L'importance du pétrissage
5. Le repos de la pâte
6. La différence dans la fermentation
7. Le façonnage de la pâte
8. L'impact sur la cuisson
9. Les différentes textures du pain
10. Conclusion

La farine de supermarché vs la farine de marque

Lorsqu'il s'agit de faire du pain, nous sommes souvent confrontés à un choix crucial : la farine de supermarché ou la farine de marque. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre ces deux types de farine et découvrir si elles font vraiment une différence dans la qualité du pain fait maison. 🍞

La première différence évidente entre ces deux types de farine est le prix. La farine de supermarché est souvent moins chère que celle de marque, ce qui en fait un choix attractif pour les boulangers à la recherche de moyens pour économiser de l'argent. Cependant, est-ce que cette économie se reflète dans la qualité du pain final ? C'est ce que nous allons découvrir. 🤔

Les caractéristiques de la farine

La première étape pour comparer ces deux types de farine est de comprendre leurs caractéristiques. À première vue, il peut sembler qu'il n'y ait pas beaucoup de différences entre elles, à part peut-être la couleur ou la texture. Cependant, en creusant un peu plus, nous réalisons que la farine de supermarché contient un ingrédient supplémentaire : le gluten de blé. Ceci est indiqué sur l'emballage lui-même. Alors, pourquoi ajouter du gluten de blé à la farine de supermarché ? Quel impact cela a-t-il sur le pain final ? 🌾

L'importance du pétrissage

L'une des premières différences que j'ai remarquées en utilisant ces deux types de farine est la façon dont elles se comportent pendant le pétrissage. Comme vous le savez probablement, toutes les farines sont différentes, ce qui rend difficile l'écriture de recettes précises. Chaque farine a sa propre réaction à l'eau et au levain, ce qui compte beaucoup dans le processus de pétrissage. Alors que je pétrissais les deux pâtes, j'ai commencé à remarquer que la farine de supermarché se réunissait plus rapidement et devenait plus lisse que la farine de marque. Cela pourrait être un avantage, car une pâte qui se réunit plus rapidement nécessite moins de pétrissage. Cependant, il est important de noter que cela dépend également des préférences personnelles du boulanger. Certains aiment pétrir leur pâte plus longtemps pour développer davantage le gluten et obtenir une texture plus moelleuse. 💪

Le repos de la pâte

Après avoir pétri les deux pâtes, je les ai façonnées en boules serrées et les ai laissées reposer. C'est à ce moment-là que j'ai commencé à remarquer quelque chose d'intéressant. La pâte faite avec la farine de supermarché semblait plus légère et plus gonflée que celle faite avec la farine de marque. Visuellement, la différence était subtile, mais en la touchant, je pouvais sentir une légère différence de texture. La pâte faite avec la farine de supermarché semblait rebondir davantage et résister à la pression de mes doigts. 🤔

La différence dans la fermentation

Après le repos, j'ai cuit les deux pains et j'ai pu observer une différence dans la fermentation. Le pain fait avec la farine de supermarché avait une mie légèrement plus fine, plus élastique et plus moelleuse, tandis que le pain fait avec la farine de marque avait une mie plus ferme, avec plus de caractère et de saveur. Cela peut s'expliquer par les différentes propriétés du gluten de blé ajouté à la farine de supermarché, qui confère à la pâte une texture plus élastique et bondée. Cependant, il est important de noter que ces différences sont subtiles et peuvent varier en fonction des préférences personnelles. 🥖

Le façonnage de la pâte

L'étape suivante du processus de fabrication du pain est le façonnage de la pâte. Cette étape permet de façonner la pâte en une forme spécifique, comme une baguette ou un pain rond. J'ai constaté que la farine de supermarché était plus facile à façonner et à manipuler en raison de sa texture plus élastique. Cependant, cela peut également rendre la pâte plus délicate et plus difficile à manipuler, car elle a tendance à se déformer plus facilement. Il est donc important d'être délicat lors du façonnage de la pâte faite avec cette farine. 🥐

L'impact sur la cuisson

Enfin, le dernier point que j'ai observé est l'impact de ces différentes farines sur la cuisson du pain. J'ai constaté que le pain fait avec la farine de supermarché avait une croûte plus légère et plus croustillante, tandis que le pain fait avec la farine de marque avait une croûte plus dense et plus croustillante. Encore une fois, cela dépend des préférences personnelles et du type de pain que vous recherchez. Certains préfèrent une croûte plus légère et croustillante, tandis que d'autres préfèrent une croûte plus dense et savoureuse. 🥯

Conclusion

En conclusion, la farine de supermarché et la farine de marque ont leurs propres caractéristiques distinctes qui affectent la qualité du pain fait maison. La farine de supermarché, avec l'ajout de gluten de blé, donne une texture plus élastique et rebondissante, tandis que la farine de marque offre une mie plus ferme et savoureuse. L'important est de choisir la farine qui convient le mieux à vos préférences personnelles et au type de pain que vous souhaitez réaliser. Quel que soit votre choix, la fabrication du pain maison est une expérience joyeuse et délicieuse qui mérite d'être explorée. 🍞

Highlights

• La farine de supermarché vs la farine de marque : quelles différences ?
• L'impact du pétrissage sur la texture du pain
• L'ajout de gluten de blé dans la farine de supermarché
• La différence de fermentation entre les deux types de farine
• Le façonnage de la pâte : la farine de supermarché est-elle plus facile à manipuler ?
• L'impact de la farine sur la cuisson du pain : croûte légère ou croûte dense ?
• Quelle farine choisir pour faire du pain maison ? 🥖

FAQ

Q: Est-ce que la farine de supermarché est moins chère que la farine de marque ? A: Oui, la farine de supermarché est souvent moins chère que la farine de marque.

Q: La farine de supermarché donne-t-elle un pain de meilleure qualité que la farine de marque ? A: Cela dépend des préférences personnelles et du type de pain recherché. Chacune a ses propres caractéristiques distinctes.

Q: Pourquoi la farine de supermarché contient-elle du gluten de blé ajouté ? A: L'ajout de gluten de blé permet d'obtenir une texture plus élastique et bouncy dans la pâte.

Q: Est-ce que la farine de supermarché est plus facile à manipuler lors du façonnage de la pâte ? A: Oui, la farine de supermarché est généralement plus facile à façonner en raison de sa texture élastique.

Q: Quelle farine donne une croûte plus légère et croustillante ? A: La farine de supermarché a tendance à donner une croûte plus légère et croustillante.