Recette de rôti de faux-filet fumé - Le choix abordable pour un festin!

📚 Table des matières :

1. Introduction
2. Problème des prix élevés de la viande
3. Choix d'une coupe moins chère
4. Préparation de la viande
5. Mise en place du grill
6. Cuisson à basse température
7. Préparation d'une sauce aux épices
8. Saisir la viande pour plus de saveur
9. Repos et découpe de la viande
10. Conclusion

🥩 Recette du rôti de faux-filet sur grill à basse température

Le prix élevé de la viande peut être un casse-tête, surtout lorsqu'il s'agit de prévoir un repas pour une grande réunion de famille ou un rassemblement. Mais ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous vous montrerons comment transformer une coupe de viande moins chère en un plat de choix digne d'un festin. Pour cette recette, nous avons choisi un rôti de faux-filet, mais vous pouvez également opter pour un aiguillette de rumsteck ou une pièce de viande vendue sous le nom de "London broil". Tant que la cuisson est effectuée correctement et que la viande est servie avec soin, ces options sont tout aussi délicieuses.

1. Introduction

Dans cette vidéo, Greg du canal SNS Grills rejoint par Ballistic Barbecue vous montre comment préparer un rôti de faux-filet sur un grill à basse température, également connu sous le nom de slow-seer kettle grill. Le secret de cette recette est de cuire la viande à une température basse pendant une longue période, ce qui lui confère une tendreté et une saveur incroyables.

2. Problème des prix élevés de la viande

Comme nous le savons tous, les prix de la viande sont actuellement très élevés. Cela peut causer du stress dans les ménages, en particulier lors de la planification d'un repas pour une grande réunion familiale. Mais ne vous inquiétez pas, il existe des alternatives abordables qui peuvent être tout aussi délicieuses.

3. Choix d'une coupe moins chère

Au lieu d'opter pour une coupe de viande coûteuse, vous pouvez choisir une alternative moins chère qui peut être transformée en un plat principal succulent. Dans cette recette, nous utilisons un rôti de faux-filet, mais d'autres options comme l'aiguillette de rumsteck ou le "London broil" sont également bonnes si elles sont cuisinées et servies correctement.

4. Préparation de la viande

Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer correctement la viande. Pour ce faire, nous allons effectuer un saumurage à sec, ce qui permettra à la viande de retenir l'humidité et les saveurs. Saupoudrez la viande avec du sel casher, en utilisant environ une demi-cuillère à café de sel par livre de viande. Laissez reposer la viande toute une nuit au réfrigérateur, de préférence sur une grille pour permettre à l'excès d'humidité de s'écouler.

5. Mise en place du grill

Pour cette recette, nous allons utiliser un grill à basse température équipé d'un slow-sear. Commencez par allumer environ 15 briquettes de charbon de bois et laissez-les bien se consumer. Ajoutez ensuite environ deux tiers de briquettes de charbon de bois au slow-sear qui est placé du côté indirect de la grille. Ajoutez quelques morceaux de bois de hickory pour donner une saveur fumée à la viande. Placez ensuite le couvercle sur le grill en ajustant les ouvertures pour atteindre une température de 225 degrés Fahrenheit.

6. Cuisson à basse température

Une fois que le grill a atteint la température souhaitée, placez le rôti de faux-filet du côté indirect du grill, loin de la chaleur directe. Insérez une sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant qu'elle est bien centrée. Fermez le couvercle du grill et laissez la viande cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 127 degrés Fahrenheit.

7. Préparation d'une sauce aux épices

Pendant que la viande cuit, vous pouvez préparer une délicieuse sauce aux épices pour l'accompagner. Commencez par mélanger de la crème sure, de la mayonnaise et du raifort dans un bol. Ajoutez ensuite de la moutarde anglaise et du poivre noir fraîchement moulu selon vos goûts. Pour obtenir une consistance plus lisse, ajoutez un peu de bouillon de bœuf non salé. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements si nécessaire.

8. Saisir la viande pour plus de saveur

Une fois que la viande a atteint la température interne souhaitée, retirez-la du grill et préparez-vous à lui donner une belle coloration en la saisissant rapidement. Ajoutez quelques briquettes de charbon de bois supplémentaires au slow-sear pour augmenter la chaleur. Placez la viande directement au-dessus de la chaleur et laissez-la saisir pendant environ 40 secondes de chaque côté, juste assez pour lui donner une saveur grillée supplémentaire.

9. Repos et découpe de la viande

Après avoir saisi la viande, laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse. Lors de la découpe, veillez à trancher la viande contre le grain pour maintenir sa tendreté. Servez les tranches de rôti de faux-filet avec la sauce aux épices et dégustez !

10. Conclusion

Cette recette de rôti de faux-filet cuit sur un grill à basse température est une alternative abordable et délicieuse au traditionnel rôti de côte. En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer un plat de choix qui impressionnera vos invités sans vous ruiner. Régalez-vous et profitez de ce délicieux repas !