WEBINAIRE | Surveillance environnementale - Programmes de base

WEBINAIRE | Surveillance environnementale - Programmes de base

Table of Contents:

I. Introduction A. Welcome and webinar details B. About AMTEC C. Webinar hosts

II. Basics of Environmental Monitoring Plans (EMP) A. Importance of EMP in food safety B. Purpose of EMP C. Protecting food, public health, and brand name D. Regulatory requirements and FDA expectations E. Facility contamination risks

III. Developing an EMP A. Understanding government guidelines B. Performing a risk assessment C. Collecting baseline data D. Key elements of an EMP

IV. Sampling Techniques for EMP A. Pre-op, during operation, and post-sanitation sampling B. Zoning concept and sampling plans C. Pathogen testing in different zones

V. Establishing Baseline and Analyzing Data A. Collecting and analyzing data B. Setting acceptance criteria and limits C. Using Excel for data trending D. Automated software solutions

VI. Responding to Positive Pathogen Results A. Taking immediate corrective actions B. Intensified sampling and vector analysis C. Investigating potential causes D. Recurring positive results and equipment sanitation

VII. Incorporating Quality Indicators in EMP A. Importance of indicators in sanitation validation B. Aerobic plate count (APC) C. Anterior bacteriaceae D. Coliforms and generic E. coli E. Yeast and mold

VIII. Classifying Microorganisms as Objectionable A. Guidelines and criteria for objectionable microorganisms B. Considerations for classifying microorganisms

IX. Introducing a New Line into EMP A. Commissioning a new line B. Baseline monitoring and swabbing C. Ensuring proper sanitation and hygiene

X. Conclusion A. Recap of EMP importance and key steps B. Contact information and next webinar details

Highlights:

• The basics of Environmental Monitoring Plans (EMP) in food safety
• Importance of EMP in protecting public health and brand name
• Regulatory requirements and FDA expectations for EMP
• Developing an EMP through risk assessment and baseline data collection
• Sampling techniques and zoning concept for EMP
• Analysis of data and setting acceptance criteria and limits
• Responding to positive pathogen results and taking corrective actions
• Incorporating quality indicators in EMP for sanitation validation
• Classifying microorganisms as objectionable
• Introducing a new line into EMP and ensuring proper sanitation and hygiene

【法语】 Introduction

Bienvenue à tous et à toutes dans ce webinaire sur les bases des programmes de surveillance environnementale. Nous sommes ravis de vous accueillir aujourd'hui. Je m'appelle Jessica et je suis la directrice du marketing et des ventes chez AMTEC. Je serai votre modératrice pour ce webinaire.

Pour commencer, nous vous encourageons tous à participer en posant des questions tout au long de la présentation. Vous pouvez soumettre vos questions en cliquant sur Q&A en bas de votre écran. Nous prendrons le temps, à la fin, de répondre à toutes les questions qui nous seront parvenues.

Ce webinaire sera également enregistré et mis à disposition sur notre site web. Je vous enverrai un e-mail un peu plus tard pour vous informer de sa disponibilité.

Aujourd'hui, notre webinaire sera animé par Morgan Young, microbiologiste, et le Dr Florence Wu, spécialiste en détection des pathogènes et en échantillonnage pour la surveillance environnementale. Nous vous souhaitons à nouveau la bienvenue et nous vous remercions de participer à notre webinaire d'aujourd'hui.

Table of Contents:

I. Introduction A. Bienvenue et détails du webinaire B. À propos d'AMTEC C. Hôtes du webinaire

II. Les bases des plans de surveillance environnementale (EMP) A. L'importance de l'EMP dans la sécurité alimentaire B. Objectif de l'EMP C. Protéger les aliments, la santé publique et la réputation de la marque D. Exigences réglementaires et attentes de la FDA E. Risques de contamination des installations

III. Développer un EMP A. Comprendre les directives gouvernementales B. Effectuer une évaluation des risques C. Collecte de données de référence D. Éléments clés d'un EMP

IV. Techniques d'échantillonnage pour l'EMP A. Échantillonnage avant l'opération, pendant l'opération et après la désinfection B. Concept de zonage et plans d'échantillonnage C. Tests de pathogènes dans différentes zones

V. Établir une ligne de base et analyser les données A. Collecte et analyse de données B. Établissement de critères d'acceptation et de limites C. Utilisation d'Excel pour le suivi des données D. Solutions logicielles automatisées

VI. Réponse aux résultats positifs des pathogènes A. Prendre des mesures correctives immédiates B. Échantillonnage intensifié et analyse de vecteurs C. Enquêter sur les causes possibles D. Résultats positifs récurrents et assainissement de l'équipement

VII. Intégrer des indicateurs de qualité dans l'EMP A. Importance des indicateurs dans la validation de l'assainissement B. Comptage des colonies aérobies (APC) C. Bactéries antérieures D. Coliformes et E. coli générique E. Levures et moisissures

VIII. Classification des micro-organismes comme objectionables A. Directives et critères pour les micro-organismes objectionables B. Considérations pour la classification des micro-organismes

IX. Introduction d'une nouvelle ligne dans l'EMP A. Mise en service d'une nouvelle ligne B. Surveillance de base et prélèvements C. Assurer un assainissement et une hygiène appropriés

X. Conclusion A. Récapitulation de l'importance de l'EMP et des étapes clés B. Informations de contact et détails du prochain webinaire

Mises en évidence :

• Les bases des plans de surveillance environnementale dans la sécurité alimentaire.
• Importance de l'EMP dans la protection de la santé publique et de la réputation des marques.
• Exigences réglementaires et attentes de la FDA concernant l'EMP.
• Développement d'un EMP par évaluation des risques et collecte de données de référence.
• Techniques d'échantillonnage et concept de zonage pour l'EMP.
• Analyse des données et établissement de critères d'acceptation et de limites.
• Réponse aux résultats positifs des pathogènes et prise de mesures correctives.
• Intégration d'indicateurs de qualité dans l'EMP pour la validation de l'assainissement.
• Classification des micro-organismes comme objectionables.
• Introduction d'une nouvelle ligne dans l'EMP et maintenance de l'assainissement et de l'hygiène appropriés.

【FAQ Q&A】 Q1: Do I need to include both indicator and pathogen testing in an EMP? A1: Yes, it is recommended to include both indicator and pathogen testing in an EMP. Indicators help validate sanitation practices, while pathogen testing is essential for identifying potential health risks.

Q2: What is the baseline acceptable bio burden in a food processing environment? A2: There is no standard baseline acceptable bio burden. It depends on factors such as specific industry guidelines, product type, and sanitation practices. Acceptance criteria should be set based on relevant standards and regulatory requirements.

Q3: How should I introduce a new line into my EMP? A3: When introducing a new line, start by conducting baseline monitoring and swabbing. Ensure proper sanitation and hygiene practices are in place. Take indicator and pathogen swabs to establish acceptance limits. Monitor and evaluate the new line's performance to make necessary adjustments.

Q4: What considerations result in classifying a microorganism as objectionable? A4: The classification of a microorganism as objectionable depends on factors such as health risks, regulatory guidelines, and industry standards. Objectable microorganisms are those that can cause contamination, spoilage, or pose a health hazard to consumers.

Q5: How do I respond to positive pathogen results in EMP? A5: When facing positive pathogen results, immediate corrective actions should be taken. This includes intensifying sampling, conducting vector analysis, investigating potential causes, and modifying production, maintenance, and sanitation procedures accordingly. It is crucial to ensure product safety and prevent cross-contamination.

Q6: Why is an EMP important in food safety? A6: An Environmental Monitoring Program (EMP) is crucial in food safety as it helps prevent contamination and ensures product safety. It identifies potential risks, validates sanitation practices, and protects public health. EMP also helps food companies comply with regulations and build trust in their brand.