自家製ホリデーハムを作ろう！
目次
- ハムを作ろう！
- 初めに
- 用意する材料
- ハムの下ごしらえ
- ミートカリングの手順
- ハムの燻製
- グレーズの作り方
- ハムの仕上げ
- サービングと保存
- おわりに
🎄ハムを作ろう！
ハムシーズンです！お店でハムを買うのではなく、自分で作ってみませんか？おいしいハムを作るために、完全に自家製で作る方法を紹介します。まずは必要な材料を用意しましょう。
初めに
ハム作りには、スケールが必要です。その理由は後ほど説明します。まずは豚肉の重さを量ります。豚肉の重量に応じて、塩や砂糖、ハム用の塩などを計算して量ります。そして、ハムに風味を加えるためのスパイスを用意します。
用意する材料
- 新鮮な豚脚（スキンあり、骨なし）
- 塩
- 砂糖
- ハム用塩（カリンソルト）
- コリアンダー
- ピンクペッパー
- フェンネルシード
- 乾燥ハーブ（お好みで）
ハムの下ごしらえ
豚肉を均一な形に整えます。余分な肉は別の料理に活用しましょう。塩、砂糖、ハム用塩を混ぜ合わせ、スパイスも加えてよく混ぜます。これを豚肉全体に均等にまぶします。スパイスが均一になじむように、しっかりと揉み込みましょう。
ミートカリングの手順
キッチンツイントで豚肉を束ねて結びます。袋に入れるかラップで包み、冷蔵庫に5〜8日間置きます。この間、袋に水分がたまり、ハムが熟成していきます。結び目を解いた後、塩をすべて洗い流し、豚肉を乾かします。外側が乾燥するまで、さらに24時間冷蔵庫で寝かせます。
ハムの燻製
燻製器を準備し、好みの木のチップで豚肉を燻製します。約2時間、250°F（120°C）で燻製しましょう。もし燻製器がない場合は、オーブンでも代用できます。ただし、燻製の風味は弱まるかもしれません。豚肉の内部温度が135〜140°F（57〜60°C）になるまで調理します。
グレーズの作り方
グレーズにはディジョンマスタード、ダークブラウンシュガー、ハチミツを使います。お好みでガーリックパウダーや自家製のセラノパウダーを加えても良いでしょう。混ぜ合わせて均一にしましょう。
ハムの仕上げ
豚肉の表面についているスキンを取り除きます。その後、脂肪を軽く切り込みます。グレーズをたっぷりと塗り、300°F（150°C）のオーブンまたは燻製器で15分間焼きます。その後、もう一度グレーズを塗り、さらに15分焼きます。最後にもう一度グレーズを塗り、さらに15分焼きます。このプロセスを3回繰り返します。豚肉の内部温度が150°F（65°C）になるまで焼き続けましょう。
サービングと保存
ハムを20分間程度休ませた後、お皿に盛り付けましょう。すぐに食べる場合はしっかりと加熱してから召し上がってください。完全に冷えた後は冷蔵庫で保存し、クリスマスなどの特別な日にお楽しみください。
おわりに
自家製のハムは、特別な食事やパーティーにぴったりです。自分で作ることで、素晴らしい味わいと満足感を得ることができます。ぜひ一度試してみてください！
ハイライト：
- 自家製のハムは本格的な味わいが楽しめます。
- 燻製の風味を加えることで、より一層豊かな味わいになります。
- ハム作りには時間と手間がかかりますが、その価値は十分にあります。
- 冷蔵庫で保存すれば、数週間にわたって楽しむことができます。
よくある質問：
Q: 燻製器がない場合、どのようにハムを作れば良いですか？
A: 燻製器がない場合は、オーブンを使用して焼き上げることができます。燻製の風味は少なくなるかもしれませんが、それでもおいしいハムが楽しめます。
Q: ハムの保存期間はどれくらいですか？
A: ハムは冷蔵庫で保存すれば、数週間から1ヶ月程度は美味しさを保ちます。
Q: グレーズの代わりに他のソースを使ってもいいですか？
A: もちろんです！自分好みのソースや調味料を使って、アレンジしてみてください。
リソース：
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