스콘을 직접 만들어보세요!
플레이키 현재 스콘 만들기 🥐
목차
서론
오늘은 로즈 리비 베란밤의 책 '브레드 바이블(Bread Bible)'에서 고소한 카런트 스콘을 만들어보려고 합니다. 만약 버터쿠키와 퍼프파스트리가 결혼한 뒤에 아이를 낳는다면, 그것이 스콘일 것입니다. 부서지기 쉽고 과하게 달지 않은 크럼블리한 스콘은 여전히 제가 가장 좋아하는 아침 식사 중 하나입니다. 제가 파이, 타트, 브리오슈, 크로와상을 만들기 전에 배운 것이 스콘이었고, 그렇기 때문에 로즈 여러분이 이 비디오를 보고 있다면, 제게 베이커로 만들어줘서 대단히 감사하다는 말을 전하고 싶습니다.
재료
- 차가운 무염버터 2개(스틱 형태로 자른 뒤 1.27cm 큐브로 다시 자른거 1개 사용)
- 중간 단백질 함량의 밀가루 (골드 메달漂16kg)
- 설탕 100g
- 베이킹파우더 2 티스푼
- 베이킹소다 ½ 티스푼
- 소금(내 손 마디로는 1크리스탈이 0.5데사르트 숟가락에 해당해 ^^. 매우 높은 정밀도의 저울로 계량하면 2.8g 소금)
- 차가운 헤비 크림 464g
- 캐런트 130g
배핑
- 무염버터를 밀가루에 넣고 손으로 버터를 쪼개줍니다.
- 버터를 조금씩 호분하게 펴줍니다. 어느 한 쪽에 모은 다음, 펴진 조각을 반대편으로 옮깁니다. 양손을 사용하여 동시에 할 수 있는 정도까지 작업을 진행합니다. 프로세스가 시간이 걸릴 때는 도우를 냉장고에 15분 동안 넣고, 남은 공정을 계속하면 됩니다.
- 버터는 여전히 큰 조각들로 남아 있을 것입니다. 이것이 우리에게 층을 주는 요소입니다.
재워두기
- 차가운 헤비 크림을 도우에 넣고 큰 숟가락을 사용하여 잘 섞어줍니다.
- 헤비 크림이 흡수되면 캐런트를 추가합니다. 도마 위에서 도우를 몇 번 털어주어 캐런트를 고루 퍼뜨립니다.
- 도우가 약간 떨어질 정도로 형태가 손에 잡힐 때까지 약간 강하게 압착합니다. 이 시점에서 도우가 건조하고 빨리 부서지도록 느껴질지라도 정상입니다.
- 다량의 도우가 큰 덩어리로 모여져도 조금만 부분이 모여도 괜찮으니 가볍게 반죽을 만들어 줍니다. 손질하기 편한 가루를 뿌린 작업대에 올려 볕모양의 직사각형 모양으로 만들어 줍니다.
오븐만들기
- 롤링핀이 끈적거리면 관리하고 가루를 뿌리면 됩니다. 작업대도 마찬가지입니다.
- 이런식으로 중요한 것은 카런트가 스팀 롤러에 깔리면 안된다는 점입니다. 그렇지 않다면 제 잘못입니다. 집에 있는 유일한 캐런트는 약간 낡아서 전부 한 덩어리로 붙어 있었습니다. 그래서 그들을 담글 수 있도록 젖길 기다렸다가 앙금을 하나하나 분리하여 내려 놓은 다음, 그들을 제하고 밤새 건조시켰습니다. 불행히도, 이로 인해 도우를 발악하는 것뿐만 아니라 캐런트도 발악하게 되었습니다. 그래서 저희는 도우만 발악하는 것이 아니라 캐런트도 발악하게 되었습니다. 그래서 다음 번에는 캐런트를 젖기는 하지 마세요.
- 첫번째 번으로이론하기위해서 계속 정교하게 작업을 합니다. 이론은 완료되고 나면 양면을 접어 주세요. 모서리를 도우로 덮는 것이 도움이 될 것입니다. 마지막으로 고야방향으로 압축합니다. 전체적으로 4번의 압축 접기가 필요합니다. 정말 큰 과정을 겪고, 멈췄다가 다시 시작하더라도 걱정하지 않아도 됩니다. 도우 위에 밀가루를 잘 뿌리면서 두께가 너무 얇아지지 않도록 주의하세요. 너무 부드러워지기 시작하면 30분간 냉장고에 넣고 원래 상태로 돌아가세요.
다스리기
- 분홍색베리를 가져다줘라. 아 -- 그렇게 앙금하기가 어렵고 구조적인 층이 있어요. 하지만, 어울리는 정확한 크럼블리한 음식의 텍스쳐입니다. 서빙 온도에 대해 아주 중요한 주제에 대해 아직 언급하지 않은 것 같습니다.
적절한 온도로 서빙하기
제가 생각하기에, 스콘은 반드시 뜨거운 또는 적어도 온화한 상태로 서빙되어야 합니다. 이유를 말씀드릴게요. 거의 모든 스콘 레시피가 스콘이 건조하지 않을 것이라고 보장해줍니다. 건조함이라는 것은 스콘 레시피가 극복하려는 가장 큰 과제인 것 같습니다. 저는 그것이 좀 웃겨요. 건조한 스콘에 대해 불평하는 것은 마치 건조한 숏브레드 쿠키나 습한 수프에 대해서 불평하는 것과 같은 겁니다. 즉, 그것은 동물의 본성입니다. 사람들이 제일 많이 불평하는 것은 건조한 스콘이 아니라 딱딱한 스콘이라고 생각합니다. 그래서 대부분의 레시피에서는 스콘을 낭만적인 빵과 같은 수준으로 만들기 위해 습기를 더합니다. 제가 말하고자 하는 것은, 나는 꼭 스콘을 좋아합니다. 물론 나는 비스킷도 좋아합니다. 하지만 스콘은 다소 다릅니다. 비스킷보다 보다 퍼지지는 않지만, 풍부하고 부서질만큼 바삭합니다.
사실상 비스킷과 스콘은 둘 다 따뜻한 상태로 서빙될 때에만 빛을 발함을 알 수 있습니다. 식히게 되면 딱딱해지고 신선하지 않습니다. 물론 재료를 정확히 측정하지 않거나 반죽을 너무 오래 치거나 잘못 해도 딱딱 할 수 있습니다. 그러나, 모든 것을 완벽하게 해도 차가운 비스킷이나 스콘은 항상 따뜻한 비스킷이나 스콘보다 딱딱할 것입니다. 그래서 저는 빵집에서 절대 스콘을 구입하지 않습니다. 최상의 상태로 맛볼 수 있는 유일한 방법은 직접 만드는 것입니다. 아마 지금 생각하고 있는 것은 남아있는 스코느의 문제에 대해서일 것입니다. 한번에 16개나 되는 스콘을 먹고 싶지 않을 수도 있으니까요. 괜찮습니다. 각 스콘을 플라스틱 랩으로 싸서 냉동용 비닐봉지에 넣고 냉동실에 보관하면 됩니다. 먹기를 원할 때는 오븐을 300F(148°C)온도로 예열한 다음, 얼음 걸린 스코느를 베이킹 장에 올려 20분간 베이킹하면 새 것처럼 맛있게 즐길 수 있습니다.
남은 스콘 보관하기
저녁에 도우를 만들고 스코느를 만들고, 아침에 굽는 것이 가능한지 궁금하신가요? 가능합니다. 분량이 남아있다면 꼭꼬지게 감싸서 냉장실에 저장하면 됩니다. 이 레시피는 여러분들에게 아무 때나 가장 풍성한 뜨거운 스콘을 즐기실 수 있는 유연성을 제공합니다.
사용 가능한 온라인 강의
추가로 볼만한 요리 교습을 체크해보세요. 아래 설명에 온라인 클래스 링크가 포함되어 있습니다.
마무리
플레이키 현재 스콘을 만드는 방법을 알아봤습니다. 이 과정에서 레이비자님에게는 대단히 감사드리고, 스코느가 가장 맛있게 먹을 수 있는 적절한 온도에 대해 이야기를 나누었습니다. 또한, 남은 스코느를 보관하는 방법과 다양한 온라인 강의를 알려드렸습니다.
FAQ
Q: 스콘을 냉동실에 어떻게 보관하나요?
A: 스콘을 플라스틱 랩으로 싸서 냉동용 비닐봉지에 넣고 냉동실에 보관하세요. 먹을 때는 오븐에서 20분간 베이킹하면 됩니다.
Q: 다른 과일을 사용할 수 있나요?
A: 네, 다른 과일을 사용할 수 있습니다. 자기가 좋아하는 과일로 대체해보세요!
Q: 스코느를 먹을만큼 먹을 수 없을 때 어떻게 보관하나요?
A: 스코느를 꼭꼬지게 감싸서 냉장실에 저장하면 다음에 먹을 때도 맛있게 즐길 수 있습니다.
Q: 스코느를 만들 때 필요한 도구는 무엇인가요?
A: 스콘을 만들 때는 롤링핀과 파스트리 스크레이퍼가 도움이 됩니다.
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