Как готовить баранину на шпалере: нежный и сочный рецепт
Содержание
- Введение
- Приготовление маринада
- Фиксация и крепление баранины на шпалере
- Сшивка живота барана
- Начало маринования баранины
- Разжигание углей и подготовка шпалеры
- Приготовление баранины на шпалере
- Первое маринование и потрошение
- Добавление свежего розмарина и сушеного орегано
- Постоянное поливание и приправление
- Завершение приготовления и подача
Введение
Перемещайтесь на кухню, с одной чашкой кофе, кофточкой и шортами по колено, вы готовы к барбекю в настоящем стиле мангала. В этой статье мы рассмотрим процесс подготовки и приготовления нежной и сочной баранины на шпалере, чтобы вы могли порадовать своих гостей потрясающим блюдом.
Приготовление маринада
Перед тем, как начать готовить баранину, мы должны приготовить вкусный маринад для того, чтобы дать мясу насыщенный вкус и аромат. Возьмите 26 грамм черного перца и разомельте их в ступке. Затем добавьте 170 грамм морской соли и тщательно перемешайте. Наше соотношение соли и перца составляет 10 грамм соли и 1,5 грамма перца на каждый килограмм мяса. Теперь, когда маринад готов, переходим к фиксации и креплению баранины на шпалере.
Фиксация и крепление баранины на шпалере
Для начала определите желаемое положение баранины на гриле и закрепите шпалеру. Затем вставьте шпалеру в заднюю часть баранины, проходя через косточку и под лапы, чтобы гарантированно закрепить шпалеру. Затем прикрепите передние лапы, используя веревку, предварительно замоченную в воде для лучшей фиксации. Далее, обвяжите шею барана дважды веревкой, тщательно затянув ее. Наконец, закрепите задние ноги, чтобы баранина была надежно закреплена на шпалере.
Сшивка живота барана
Наша следующая задача - сшить живот барана, чтобы сохранить внутренние ингредиенты во время приготовления. Мы начинаем шить снизу вверх, с тщательной прокладкой всех стежков, чтобы не пропустить соки, лук и лимоны, которые мы добавим позже. Увернитесь, что шов находится на верхней части ребер, чтобы ничего не выпало во время приготовления баранины.
Начало маринования баранины
После сшивки живота готового к маринованию. Сначала намажьте внутреннюю сторону баранины столовой ложкой горчицы Дижон. Это поможет приправе из соли и перца хорошо прилипнуть к мясу и придает баранине замечательный вкус. Затем равномерно распределите четверть приготовленной смеси соли и перца внутри баранины. Не забывайте, что вы еще будете использовать эту смесь для маринада на самой шпалере. Теперь мы готовы начать приготовление баранины.
Разжигание углей и подготовка шпалеры
Прежде чем разжигать угли, убедитесь, что баранина хорошо закреплена на шпалере. Начните разжигать угли, используя дрова и спирт. Дайте углям полностью воспламениться и погаситься, чтобы получить необходимую низкую температуру для приготовления баранины.
Приготовление баранины на шпалере
Разместите шпалеру с бараниной на гриле, убедившись, что угли находятся по бокам от основной массы мяса. С начала приготовления поддерживайте низкую температуру, чтобы мясо приготовилось изнутри и стало нежным. Каждый час поливайте мясо смесью оливкового масла, розмарина и чеснока для сохранения влаги и усиления вкуса. После поливки каждый раз добавляйте четверть приготовленной смеси соли и перца на поверхность мяса.
Преимущества:
- Баранина имеет нежный вкус и сочную текстуру
- Маринад сочетает в себе аромат черного перца и морской соли
- Приготовление на шпалере позволяет равномерно пропекать мясо
- Розмарин и чеснок придают баранине дополнительный аромат
Недостатки:
- Длительное время приготовления (7-8 часов)
Постоянное поливание и приправление
Продолжайте поливать баранину каждый час смесью оливкового масла, розмарина и чеснока, чтобы сохранить ее сочность. Добавляйте оставшуюся четверть смеси соли и перца на поверхность мяса для усиления вкуса. При необходимости также добавляйте небольшое количество углей и смеси соли и перца для поддержания температуры и аромата.
Завершение приготовления и подача
После 7-8 часов приготовления, уберите баранину с шпалеры и дайте ей немного отдохнуть перед подачей. Баранина должна иметь внешний коричневый цвет и внутреннюю температуру около 75 градусов. Наслаждайтесь сочной и ароматной бараниной, подавая ее на стол с гарниром по вашему выбору.
FAQ
Q: Какую жаропрочную нить использовать для сшивания живота барана?
A: Рекомендуется использовать резиновую или нейлоновую нить, чтобы обеспечить надежную фиксацию.
Q: На что следует обратить внимание при поливании баранины каждый час?
A: Убедитесь, что поливка мяса происходит равномерно и обильно, чтобы сохранить его сочность.
Q: Какую температуру следует поддерживать при приготовлении баранины?
A: Рекомендуется поддерживать низкую температуру гриля, чтобы мясо приготовилось медленно и стало нежным.
Q: Можно ли использовать маринад на основе других приправ и специй?
A: Да, вы можете экспериментировать с другими приправами и специями для создания уникального вкуса вашей баранины.
Ресурсы
AI SEO Assistant
WHY YOU SHOULD CHOOSE Proseoai
