Как приготовить сыр Юрг: шаг за шагом рецепт

Содержание

1. Введение
2. Ингредиенты
3. Подготовка молока
4. Добавление культуры
5. Добавление фермента
6. Формирование сырного сгустка
7. Разрезание сгустка
8. Нагревание и нагрузка
9. Брожение в рассоле
10. Созревание и упаковка

🧀 Шаги по приготовлению сыра Юрг 🧀

Сыр Юрг представляет собой норвежскую версию известного сорта сыра Эмменталь. Он обладает уникальным ароматом и большими дырками, которые образуются в процессе созревания. Сыр Юрг отличается своим особым характером и вкусом, и его приготовление может стать увлекательным процессом. В этой статье я расскажу о шагах по приготовлению этого восхитительного сыра.

1. Введение

Сыр Юрг - это особый тип сыра, который изначально охлаждается, а затем вызревает при комнатной температуре. Это придает ему неповторимый вкус и своеобразные дырки.

2. Ингредиенты

Для приготовления сыра Юрг нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 9 1/2 литра молока с полным жирностью
• 500 миллилитров обезжиренного молока (2% жирности)
• 1/4 чайной ложки термофильной культуры (например, Mo992)
• 1/8 чайной ложки пропионовой шамани (для придания аромата и создания дырок)
• 2,5 мл хлорида кальция
• 2,5 мл жидкого фермента
• Насыщенный рассол
• Сырной воск (для покрытия сыра)

3. Подготовка молока

Первым шагом необходимо разогреть молоко до температуры 33 °C. Добавьте в него термофильную культуру и пропионовую шамани, затем дайте им реагировать в течение 3 минут. Периодически помешивайте молоко, чтобы культуры равномерно распределились.

4. Добавление фермента

После реакции культур добавьте в молоко растворенный фермент. Помешивайте молоко только в течение минуты. Закройте емкость и оставьте на 45 минут до образования прочного сгустка.

5. Формирование сырного сгустка

С помощью ножа или пальцев разрежьте сгусток на мелкие кубики размером примерно 7,5 мм (1/3 дюйма). Периодически помешивайте сгусток в течение 20 минут, чтобы он не склеивался. Это поможет создать хорошие дырки в сыре.

6. Нагревание и нагрузка

Постепенно повышайте температуру массы сырного сгустка до 42 °C. Нагружайте сыр в форме с прессом при давлении 11 кг на 30 минут. Затем переверните сыр и продолжайте нагружать под давлением 22 кг в течение еще 8 часов.

7. Брожение в рассоле

После нагрузки сыр переложите в насыщенный рассол и оставьте на 12 часов. Переверните сыр через 6 часов, чтобы обеспечить равномерное пропитывание рассолом.

8. Созревание и упаковка

Выньте сыр из рассола и высушите его на воздухе в течение 2-3 дней. Периодически переворачивайте сыр, чтобы он высыхал равномерно. Затем обсыпьте сыр сырным воском и оставьте его созревать при температуре 10 °C в течение 2 недель. Затем переместите его в холодильник со средней температурой 18 °C и продолжайте созревание в течение 4-6 недель.

Поздравляю! Ваш сыр Юрг готов к употреблению. Наслаждайтесь его изысканным вкусом и ароматом!

✨ Особенности сыра Юрг ✨

• Уникальный норвежский сыр с большими дырками
• Нежный и ароматный вкус
• Богатый и кремовый
• Усилительный процесс вызревания

FAQ

1. Как долго созревает сыр Юрг? Сыр Юрг созревает в течение 4-6 недель при температуре 18 °C.

2. Можно ли использовать другую культуру для приготовления сыра Юрг? Возможно, но результат может отличаться от традиционного сыра Юрг. Рекомендуется использовать термофильную культуру Mo992 для достижения наилучших результатов.

3. Что делать, если сыр Юрг не образует дырок? Если сыр не образует достаточно дырок, возможно, вам потребуется изменить процесс приготовления или использовать другую культуру для придания аромата и создания дырок.

4. Можно ли съесть сыр Юрг сразу после окончания процесса созревания? Рекомендуется дать сыру Юрг еще немного отдохнуть в холодильнике перед употреблением, чтобы он развил свой полный вкус и аромат.

5. Где можно купить ингредиенты для приготовления сыра Юрг? Ингредиенты для приготовления сыра Юрг можно приобрести в специализированных магазинах или онлайн.

Рекомендуемые ресурсы

• [Видеоурок по приготовлению сыра Юрг](вставить ссылку)
• [Интернет-магазин для покупки ингредиентов](вставить ссылку)