Как подготовить и приготовить цельное говяжье филе на гриле

Как правильно готовить цельный говяжий филе

Вступление

В последнее время ко мне поступило несколько вопросов о том, как готовить цельное говяжье филе. Я люблю готовить его для соревнований по готовке говядины и добиваюсь хороших результатов. Есть несколько способов приобрести филе – вы можете купить цельное филе в пакете, иногда его называют "pismo cut", но это всего лишь цельное говяжье филе, не обработанное или отрезанное. Однако, если вы покупаете его в триммерах у вашего мясника напрямую в супермаркете или "Whole Foods" или где-нибудь еще, вам придется заплатить гораздо больше за фунт, потому что мясник уже отделал эту работу по очистке филе. Но это не так сложно, как может показаться, и я покажу вам, как это сделать.

Шаг 1: Удалите жир и перепонку

Первым делом необходимо очистить филе от жира и перепонки. Неплохо удалить кусок жира с задней стороны филе. Для этого лучше использовать острый нож с тонким лезвием и стараться находиться как можно ближе к перепонке под ним. После того, как вы срежете его, можно разделить филе пальцами и отделить «цепочку». Вам нужно будет также отделить хвост филе для обеспечения однородности и сохранения одного сплошного куска. Попробуйте удалить перепонку внимательно, чтобы не повредить мясо. Убедитесь, что вы работаете недалеко от кожи, чтобы удалить silver skin.

Шаг 2: Маринование

Филе нужно мариновать несколько часов, чтобы приобрести дополнительные вкусовые качества. Я рекомендую использовать маринад "Moores" - оригинальный маринад с гикори. Этот маринад отлично подходит для говядины и хорошо впитывается в мясо. Просто наливаем его на филе и оставляем его в холодильнике на несколько часов. Маринад не будет переваливать за край и испортит мясо. Пусть мясо пропитается ароматами и сочетаниями вкусов.

Шаг 3: Приготовление

Для приготовления филе мы будем использовать двухзонный огонь. Начнем с жарки на раскаленных углях, чтобы придать филе румяную корочку. После этого мы перенесем его на прохладную зону и доведем до нужной степени готовности. Очень важно использовать мясной термометр, чтобы точно определить готовность филе. Мы хотим достичь внутренней температуры между 125 и 130 градусами. Переваривание продолжится после его приготовления, поэтому нужно учесть это при определении готовности. Готовое филе должно быть нежным и сочным.

Шаг 4: Подача блюда

После того, как филе поджарено и остыло, его можно нарезать на порции. Я рекомендую нарезать его тонко, особенно если подаете его для большого количества гостей. Филе будет очень нежным и вкусным. Можно подать его с грибами или аспарагусом. Главное - наслаждаться ароматом и вкусом этого особенного блюда.

Преимущества и недостатки цельного говяжьего филе

• Преимущества:
  • Отличный вкус и текстура
  • Можно приготовить в разных стилей, под разные предпочтения
  • Позволяет разнообразить меню в специальные дни
• Недостатки:
  • Стоимость может быть высокой, особенно если филе приобретается уже обработанным
  • Требуется время на подготовку и приготовление

Заключение

Готовка цельного говяжьего филе может показаться сложной задачей, но с правильной подготовкой и приготовлением вы сможете приготовить впечатляющее блюдо. Не бойтесь экспериментировать с маринадами и специями для достижения желаемого вкуса. Удивите своих гостей и насладитесь нежностью и вкусом этого замечательного блюда.

F.A.Q.

Q: Можно ли использовать другие маринады для филе?
A: Да, вы можете использовать любой маринад, который вам нравится. Однако я рекомендую попробовать маринад "Moores", так как он отлично сочетается с говядиной.

Q: Какую готовность должно иметь филе?
A: Рекомендуется достичь внутренней температуры между 125 и 130 градусами для средней прожарки. Это позволит получить нежное и сочное филе.

Q: Как часто следует переворачивать филе во время жарки?
A: Филе следует переворачивать каждые две минуты, чтобы придать ему румяную корочку со всех сторон.

Q: Как долго нужно оставить филе отдыхать перед нарезкой?
A: Филе следует оставить отдыхать около 10-15 минут, чтобы сохранить его соки.

Q: Можно ли использовать другие специи для приправы филе?
A: Да, вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся. Я рекомендую попробовать смесь "Butcher's Barbecue Steak and Brisket Rub" - она отлично подходит для говядины.

Q: Какие соусы и гарниры подойдут для подачи с филе?
A: Вы можете подать филе с грибами, аспарагусом или любыми другими соусами и гарнирами по вашему выбору.

Q: Как выбрать хорошее качество говяжьего филе?
A: При выборе говяжьего филе обратите внимание на свежесть мяса, его цвет и запах. Хорошее качество филе должно быть красного цвета без признаков слишком яркого оттенка или неприятного запаха.

Q: Есть ли альтернативные способы приготовления филе, кроме жарки?
A: Да, филе можно запечь в духовке или готовить его на гриле. Каждый способ приготовления даст филе свой уникальный вкус и текстуру.

Q: Какую пользу приносит говяжье филе в рационе?
A: Говяжье филе является хорошим источником белка, железа, цинка и витаминов группы В. Оно помогает поддерживать здоровье мышц и иммунной системы.

Q: Как хранить остатки говяжьего филе?
A: Рекомендуется хранить остатки говяжьего филе в холодильнике в герметичной упаковке не более 2-3 дней. Чтобы сохранить его свежесть и качество, рекомендуется упаковать филе в пластиковую пленку или пластиковый контейнер.

Q: Где можно купить маринад "Moores"?
A: Маринад "Moores" можно купить в большинстве местных продуктовых магазинов и в сети магазинов "Walmart".