Почему всегда нужно осолить курицу

Почему всегда нужно осолить курицу

Содержание

1. Введение
2. Что такое осоление
3. Как работает осоление
4. Осоление или маринование: в чем разница?
5. Какой вид мяса лучше всего подходит для осоления
6. Преимущества и недостатки осоления
7. Когда применять сухое осоление
8. Как правильно сделать осоление
9. Температура приготовления мяса: что нужно знать
10. Рецепт идеального сочного куриного мяса

Введение

Осоление - это процесс замачивания продукта, обычно мяса, в растворе с солью на продолжительное время. Это помогает размягчить мясо и сохранить в нем больше влаги во время приготовления. Осоление особенно полезно для посолки мяса, которое собираетесь жарить или если вы хотите добавить дополнительный вкус и поджаривание от сахара. В этой статье мы рассмотрим, почему осоление полезно, как правильно осолить мясо и как выбрать подходящий вид мяса для осоления.

Что такое осоление

Осоление - это процесс замачивания продукта, обычно мяса, в растворе с солью на продолжительное время. Это делается для того, чтобы размягчить мясо и сохранить в нем больше влаги во время приготовления. Мясные волокна сжимаются во время нагревания, что приводит к выделению жидкости, содержащейся внутри волокон. Если слишком много жидкости выходит из мяса, оно может стать сухим. Однако, когда мясо осолено в растворе с солью, раствор действительно разлагает некоторые части белка в структуре мяса. В результате, волокна мяса не могут полностью сжиматься, сохраняя больше влаги во время приготовления. Кроме того, при разложении белка мясо становится более нежным. Оба этих фактора вместе приводят к получению чрезвычайно нежного и сочного результата.

Осоление или маринование: в чем разница?

Перед тем, как мы продолжим, давайте также рассмотрим маринады, потому что, если вы такой же, как я, вы, возможно, не совсем понимаете разницу между осолением и маринованием. Как мы уже обсуждали, цель осоления - размягчить мясо и сохранить в нем влагу, в то время как цель маринования - придать мясу вкус. Маринады обычно содержат кислоту, такую как уксус или цитрусовый сок, тогда как в осолении кислотность отсутствует. Маринады также часто содержат много специй и трав. Хотя вы можете добавить их в осоление, эффект будет довольно незаметным, поскольку осоление, как правило, происходит в более разбавленной форме. Как видите, осоление может приносить большую пользу, но это не означает, что оно идеально во всех случаях. В частности, вопрос, нужно ли осолить, зависит от типа мяса, которое вы используете. В целом, более худые сорта мяса, такие как куриная грудка и свиной отбивной, наиболее подходят для осоления, потому что у них нет достаточного количества жира, чтобы сохранить сочность. По этой же причине вы можете также захотеть осолить свиное филе, другие части курицы или даже индейку в зависимости от того, как вы собираетесь готовить ее. Однако, когда дело доходит до птицы с кожей, вы можете не хотеть использовать традиционный рецепт осоления, потому что рассол может сделать кожу мягкой, что препятствует ее хрустящести при жарке. В этом случае лучше использовать технику, которую некоторые называют сухим осолением, которая, по сути, означает засолку мяса заранее, а затем оставление его на отдых на протяжении 1-48 часов, в зависимости от размера куска мяса, которое вы используете.