Различные должности в ресторанной индустрии

Содержание

1. Введение
2. Встреча с посетителями
   • 2.1 Кассир
   • 2.2 Приветственный хост/хостесс
   • 2.3 Стюард
3. Официанты
   • 3.1 Заказ блюд и подача
   • 3.2 Советы и помощь гостям
4. Кухня и пантри
5. Помощник официанта
   • 5.1 Перенос блюд из кухни в пантри
   • 5.2 Поддержка официанта в работе
6. Экспедитор
7. Сомелье
8. Бар и бармен
   • 8.1 Заказы гостей
   • 8.2 Персонал бара
9. Бариста
10. Посудомойщик
11. Главный официант/мэтр д'отель
12. Капитан
13. Ресторанный менеджер
14. Заключение

👩‍🍳 Введение

В ресторанной индустрии существует множество должностей, каждая из которых играет важную роль в обеспечении качественного обслуживания клиентов и наилучшего ресторанного опыта. В этой статье мы рассмотрим различные должности в сфере обслуживания питания и познакомимся с их задачами и обязанностями. [Добавить информацию о популярности ресторанной индустрии в России и проценте людей, предпочитающих посещать рестораны].

👥 Встреча с посетителями

2.1 Кассир

Кассир в ресторане - первый человек, с которым сталкивается посетитель при входе. Его задачей является приветствие гостей, проверка наличия резервации, ответы на вопросы о времени ожидания и координация процесса размещения. Кассир также может проверять соответствие дресс-коду в элитных ресторанах.

2.2 Приветственный хост/хостесс

Приветственный хост/хостесс работает на стойке регистрации ресторана и отвечает за встречу гостей, управление поступающими бронированиями, подтверждение резервации и решение вопросов, связанных с ожиданием. Они тесно сотрудничают с охраной и отвечают за проверку соответствия дресс-коду при необходимости.

2.3 Стюард

Стюард работает в тесном сотрудничестве с официантами и выполняет обязанности их помощника. Он отвечает за доставку блюд из кухни в пантри и помощь официанту в выполнении его задач. Стюард также следит за тем, чтобы еда из кухни соответствовала заказам и была подана в нужном температурном режиме. В случае большой группы гостей они помогают доставить все блюда одновременно и в правильной температуре.

🍽️ Официанты

3.1 Заказ блюд и подача

Официант подходит к столику гостей, чтобы принять заказ и отвечать за подачу блюд. На протяжении всего приема пищи они также следят за тем, нуждается ли гость в чем-либо дополнительном, убирают тарелки, предлагают дозаправку напитков и т.д. Официант также может предложить рекомендации, если гость просит или выглядит смущенным. Женщину-официанта обычно называют официанткой. Некоторые общие полноэкранные термины, используемые для обозначения официантов в обоих полах, - это "сервер/персонал заведения". В некоторых местах официантов также называют стюардами.

3.2 Советы и помощь гостям

Официанты не только принимают заказы и подают блюда, но также могут предлагать советы и помощь гостям. Они могут рекомендовать блюда или напитки, отвечать на вопросы о составе блюд, а также рассказывать об особенностях и специальных предложениях ресторана. Дружелюбное обслуживание и забота о гостях - важные аспекты работы официанта.

🔪 Кухня и пантри

Ресторанная кухня - это место, где производится приготовление пищи. Между залом ресторана и кухней находится пространство, называемое пантри. Здесь готовится и располагается готовая еда, хранятся столовые приборы и посуда. Есть сотрудник, задачей которого является доставка еды из кухни в пантри. Оттуда она берется официантом и подается посетителям. Кухонный сотрудник заботится о том, чтобы еда соответствовала заказам и была свежей при выдаче.

🏃 Помощник официанта

5.1 Перенос блюд из кухни в пантри

Помощник официанта отвечает за перенос еды из кухни в пантри. Он является ассистентом официанта и облегчает ему работу. Он также контролирует правильность блюда по билету из кухни и проверяет его температуру. В случае большой группы гостей он помогает доставить все блюда одновременно и в правильной температуре. Он должен быть быстрым и поддерживать оперативность в выполнении заказов из кухни, подачи хлеба или приправ, снятия тарелок, стаканов и столовых приборов, очистки и переустраивания столов для следующих гостей. Он также заботится о подметании пола при необходимости и дозаполнении солонок и перечниц.

5.2 Поддержка официанта в работе

Помощник официанта работает рядом с официантом и выполняет функции его помощника. Он помогает официанту выполнить его задачи, убирает тарелки, подает блюда, наполняет стеклянную посуду и оказывает содействие в обслуживании гостей. В некоторых больших ресторанах имеется две отдельные должности - помощник официанта и переносчик. При таком подходе переносчик доставляет еду из кухни, а помощник официанта занимается уборкой столов, посуды и моет полы. Но в целом они оба выполняют схожие обязанности.

🚀 Экспедитор

Экспедитор работает в кухне и тесно сотрудничает с официантами и помощниками. Он объявляет заказы в кухне, проверяет, соблюдаются ли инструкции, и заботится о том, чтобы заказ был готов и соблюдал все требования. Он вызывает официантов или помощников к столу, чтобы подать готовые блюда. В некоторых случаях он также может быть ответственен за последние штрихи при готовке блюд, такие как добавление украшений и удаление пятен, а также приготовление простых блюд, таких как салаты или закуски. В некоторых ресторанах экспедитор и помощник официанта - это один и тот же человек, все зависит от потребностей ресторана.

🍷 Сомелье

В элитных ресторанах обычно есть отдельный сотрудник, который помогает гостям выбрать и сочетать вино с их блюдами. Его называют сомелье. Сомелье является экспертом в области вин и его задачей является рекомендация правильного вина и его сервировка. Также существует отрасль науки, называемая оенология, посвященная изучению и знанию вин.

🍸 Бар и бармен

Если в ресторане есть бар, посетители могут ожидать своих компаньонов или подождать, пока столик освободится. Бармен отвечает за приготовление коктейлей, безалкогольных и алкогольных напитков. Он обладает отличными знаниями о миксологии. В баре также может быть помощник бармена, который помогает ему готовить различные напитки.

☕ Бариста

Бариста - это человек, занимающийся приготовлением в основном кофе и напитков на основе эспрессо, а также приготовлением молочных коктейлей, смузи и других напитков. Он хорошо знаком с искусством приготовления кофе.

🧼 Посудомойщик

Посудомойщик отвечает за мытье и дезинфекцию посуды, столовых приборов, промывание остатков пищи с тарелок, мытье хрупкой посуды вручную, вынос мусора и чистку кухонного оборудования. Его работа является важной частью поддержания чистоты и гигиены в ресторанной кухне.

👑 Главный официант/мэтр д'отель

Главный официант/мэтр д'отель руководит работой всего официантского и помощнического персонала. Он отвечает за наблюдение за официантами, проверку соблюдения стандартов, замену официанта, если он занят другими делами, обучение нового персонала. Он управляет всеми операциями в передней части ресторана, занимается размещением гостей и обеспечивает комфортный опыт для посетителей.

👨‍✈️ Капитан

Капитан является руководителем команды и наблюдает за установкой столов, решает проблемы и жалобы гостей. Он отвечает за качество обслуживания на столах и убеждается, что гость получает превосходное обслуживание.

🎯 Ресторанный менеджер

Ресторанный менеджер отвечает за общую операцию ресторана, управление персоналом, разрешение проблем и обеспечение плавного функционирования ресторана. Он обеспечивает качественное обслуживание клиентов и содействует развитию и улучшению ресторанного бизнеса.

💡 Заключение

Ресторанная индустрия предлагает разнообразные возможности для профессионального и личностного роста. Каждая роль в ресторане играет свою уникальную роль в обеспечении качественного обслуживания и приятного опыта для гостей. Независимо от того, на какой должности вы находитесь, ваш вклад в работу ресторана является важным и оказывает влияние на удовлетворение клиентов.