Как разделить задний квартал оленя? | Мясное дело с MeatEater

Содержание

1. Введение
2. Первый шаг: Вырезаем степлерный стейк и обнаруживаем ребра
3. Второй шаг: Разрезаем плевра и находим сустав шарнира
4. Третий шаг: Удаляем тендон и находим кость, ведущую к позвоночнику
5. Четвертый шаг: Разделяем шейку бедра от плевры
6. Пятый шаг: Удаляем оставшийся жир и сетчатую кожу
7. Шестой шаг: Отрезаем задний квартал от туловища
8. Заключение

🍖 Разделение заднего квартала оленя

Введение: В этой статье я покажу вам, как разделить задний квартал или шейку бедра у белохвостого оленя. Процесс будет состоять из нескольких шагов, которые помогут вам получить максимально чистое мясо. Итак, давайте начнем!

🍴 Первый шаг: Вырезаем степлерный стейк и обнаруживаем ребра

Первым делом я сделаю надрез вдоль края шкуры, чтобы удалить степлерный стейк. Это необязательно, но так я смогу лучше видеть и работать со шейкой бедра. Затем я найду край ребер и проследую по ним, делая небольшие надрезы. Постепенно будет видно контур ребер, и их можно будет отрезать.

🍴 Второй шаг: Разрезаем плевру и находим сустав шарнира

Теперь найдем тазовую кость, чтобы разделить шейку бедра. Я буду работать по кости с помощью ножа, просекая только первый-второй сантиметр лезвия. Точность важна, поэтому я буду осторожно двигаться в направлении шарнира. Как только сустав начнет выступать, я продолжу разрез вдоль плевры, чтобы лучше видеть шарнир. Я сосредоточусь на разделении связки, соединяющей шарнир.

🍴 Третий шаг: Удаляем тендон и находим кость, ведущую к позвоночнику

Вот наш шарнир шар-гнездо. Теперь мне остается отделить только тот тендон, который соединяет шар и гнездо. Это легко делается кончиком ножа. Как только я разрежу его, задний квартал начнет раскрыться. Однако здесь есть некоторые сложности из-за формы гнезда шарнира и наличия некоторых соединительных тканей. Важно быть аккуратным и не повредить мясо.

🍴 Четвертый шаг: Разделяем шейку бедра от плевры

Теперь я найду кость, идущую от шарника вверх и в сторону позвоночника. Здесь важно не перерезать слишком глубоко, чтобы не оставить мясо на плевре. Я определяю позицию ножа на мясной стороне кости и провожу надрез вдоль нее. Продолжаю разрез вверх до тех пор, пока не столкнусь с изгибом плевры в сторону позвоночника. Поэтому буду двигаться в этом направлении, чтобы сохранить максимум мяса.

🍴 Пятый шаг: Удаляем оставшийся жир и сетчатую кожу

В конце процесса у нас остается немного сетчатой кожи и жира сверху лопатки животного. Это можно просто отрезать. Теперь у нас есть задний квартал белохвостого оленя!

🍴 Шестой шаг: Отрезаем задний квартал от туловища

Теперь я отделяю задний квартал от туловища, разрезая последние связки и соединительные ткани. Придерживаюсь методики использования первых пары сантиметров лезвия ножа и аккуратно работаю согласно форме костей и мяса.

Заключение: Следуя этим шагам, вы сможете легко разделить задний квартал белохвостого оленя, получив самое чистое мясо. Не забудьте использовать острый нож и быть аккуратным, чтобы не повредить мясо и получить максимальную выгоду от вашей охоты!

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

Q: Нужно ли убрать степлерный стейк перед разделкой заднего квартала? A: Это необязательно, но помогает видеть зону работы более ясно.

Q: Как найти сустав шарнира? A: Следует найти тазовую кость и просечь ее, чтобы найти сустав.

Q: Как удалить тендон от шарника? A: Просто просечь его кончиком ножа и разделить его.

Q: Как удалить оставшийся жир и сетчатую кожу? A: Остаточный жир и кожу можно просто отрезать ножом.

Q: С каким ножом лучше работать? A: Рекомендуется использовать Benchmade Meat Crafter для этой задачи, так как он гибкий и острый.

Q: Где можно приобрести нож Meat Crafter? A: Нож Meat Crafter можно приобрести на сайте themeateater.com/benchmade.com или в местных магазинах Shields