Совершенно копченый ростбиф на гриле... Лучше чем брискет

Содержание

• Вступление
• Приготовление мяса
• Выбор мяса
• Покрытие руба
• Копчение
• Завершение и подача

🥩 Вступление

Привет всем! Рады видеть вас на канале "Smoking Steve's". Сегодня у нас для вас приготовка говяжьего ростбифа в стиле брискета. Мы сделаем его похожим на настоящий брискет, потому что все так его обожают. Во время приготовления я использовал говяжий бифштекс вместо брискета, и он всегда получался даже лучше оригинала. Для этого я беру небольшой кусочек мяса, чтобы не тратить целое состояние, и этот вариант оказывается дешевле. Время его готовки тоже значительно меньше, около двух часов на фунт мяса. Давайте начнем готовить!

🥩 Приготовление мяса

Прежде чем приступить к приготовлению, нам необходимо подготовить мясо. В качестве основы для нашего брискета мы будем использовать ростбиф из нижней части говяжьей вырезки. Это дешевый и сочный вариант, который отлично заменяет брискет.

Сначала нам нужно посолить мясо. Я использую косерную соль, которая придаст мясу дополнительную сочность и поможет размягчить волокна. Хотя мне обычно не нравится вкус горчицы, я наношу немного горчицы на мясо в качестве связующего компонента для приправ. Вы будете удивлены, насколько хорошо сочетается горчица с мясом, и, кроме того, вам не придется беспокоиться о ее вкусе в итоговом блюде.

После этого мы намазываем мясо моими любимыми приправами: монреальской смесью для стейка и кофейным рубом "Trigger". Эта комбинация придаст мясу глубокий и насыщенный вкус. Чтобы усилить вкус, я еще добавляю немного перца. Завершаем приготовление, обернув мясо в фольгу и оставив его в холодильнике на 24 часа для маринования.

🥩 Выбор мяса

Для приготовления нашего брискета я рекомендую использовать говяжий ростбиф из нижней части вырезки USDA Choice. Он имеет отличное соотношение цены и качества, а также идеально подходит для того, чтобы превратить его в брискет.

🥩 Покрытие руба

Приготовление руба для нашего брискета - важный шаг, который придаст мясу глубокий и насыщенный вкус. Я рекомендую использовать монреальскую смесь для стейка, так как она идеально подходит для мяса и овощей. Добавьте немного кофейного руба "Trigger" для интересной нотки вкуса. Если вы любите острое, можете добавить еще немного перца.

🥩 Копчение

Для копчения нашего брискета мы будем использовать гриль на пеллетах Rec Tec Bullseye. Это прекрасная альтернатива традиционному барбекю, так как позволяет достичь идеального равномерного нагрева. Мы будем использовать древесные пеллеты от Bear Mountain с ярким ароматом. Эти пеллеты создадут идеальный дымовой вкус.

Нужно раскачаться, прежде чем приготовить наш брискет. Когда гриль достигнет температуры 225°F (107°C), нам нужно положить мясо на решетку и наблюдать, как оно коптится. Не забудьте использовать датчик температуры, чтобы следить за процессом готовки.

🥩 Завершение и подача

Когда внутренняя температура мяса достигнет 195°F (90°C), его нужно снять с гриля. В завернутом в фольгу состоянии он будет отдыхать примерно полчаса, чтобы соки равномерно распределились. Если вы хотите усилить хрустящий слой на поверхности мяса, можно развернуть его и вернуть на гриль на 30 минут.

После того как мясо отдохнет, можно приступать к нарезке. Нарежьте его на тонкие полоски, чтобы получить идеальную текстуру. Наслаждайтесь своим брискетом с любимыми гарнирами и соусами.

Pros:

• Более доступная альтернатива настоящему брискету
• Мягкое и сочное мясо
• Интенсивный и насыщенный вкус

Cons:

• Потеря части хрустящего слоя при обертывании

👨‍🍳 FAQ

Q: Можно ли использовать другой вид мяса для приготовления "брискета"? A: Да, вы можете использовать другие виды мяса, такие как чак-роаст или говяжий бифштекс. Они также отлично подходят для приготовления "брискета".

Q: Насколько важно обернуть мясо во время готовки? A: Обертывание мяса в фольгу помогает удерживать влагу, но при этом происходит некоторая потеря хрустящего слоя. Это на ваше усмотрение, но мы рекомендуем обернуть мясо, чтобы оно было более сочным.

Q: Как долго нужно держать мясо на гриле? A: Время готовки зависит от размера и толщины мяса. Но как правило, наш рецепт предполагает около двух часов на фунт мяса.

Q: Можно ли использовать другие приправы? A: Конечно! Мы предложили монреальскую смесь для стейка и кофейный руб, но вы можете экспериментировать с другими приправами и добавить свои любимые вкусы.

Q: Возможно ли готовить брискет на газовом гриле? A: Да, вы можете использовать газовый гриль для приготовления брискета, но помните, что его текстура может немного отличаться от копченого на дровах или углях.