Вкуснейшее блюдо из лука: просто, но роскошно!

Содержание

1. Введение
2. Подготовка и высушивание луковой кожуры
3. Получение луковой бумаги
4. Приготовление лукового бульона
5. Получение лукового порошка
6. Приготовление начинки
7. Формирование блюда
8. Заключение
9. FAQ

🧅 Создание блюда из лука

Лук — самый простой и доступный ингредиент, который можно использовать для приготовления изысканных блюд высокой кухни. В этой статье мы покажем вам, как приготовить блюдо из лука, которое будет выглядеть и вкусно, несмотря на свою простоту.

1. Введение

В этом видеоуроке повар Шилд покажет вам, как создать удивительное блюдо из лука, используя только лук в различных формах. Он демонстрирует, что для приготовления вкусной еды не нужны дорогие продукты, а всего лишь требуется творческий подход и открытость к экспериментам.

2. Подготовка и высушивание луковой кожуры

Для начала необходимо очистить и промыть два с половиной килограмма лука. Затем луковые кожуры переносятся в противень для духовки и сушатся при температуре 80 градусов Цельсия около 2 часов. После высыхания кожуры переносятся в контейнер и поджигаются факелом. Затем добавляют около 300 граммов нейтрального холодного масла, накрывают прямо на поверхность и плотно заворачивают пищевой пленкой. Даем настояться в течение 30 минут, затем снимаем верхнюю часть и процеживаем масло через сито, подложенное кухонной бумагой. Масло оставляем на потом.

3. Получение луковой бумаги

Для приготовления луковой бумаги необходимо мелко нарезать 400 граммов очищенного лука. Затем нагреваем сковороду, добавляем немного масла и обжариваем лук на медленном огне до полуготовности. Добавляем соль для приправы, накрываем сковороду и продолжаем готовить на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем 20 граммов белого винного уксуса и доводим его до полного испарения. Переносим обжаренный лук в блендер и измельчаем до получения однородной массы. Затем распределяем слой толщиной около 1 миллиметра на силиконовом листе и переносим оставшийся крем в кондитерский мешок. Затем высыхаем при температуре 70 градусов Цельсия около 3 часов. Осторожно снимаем луковую бумагу с силиконового листа и вырезаем кружки с помощью большого круглого вырубного ножа. Переносим круги на подложку, подложенную пищевой пленкой, и оставляем их при комнатной температуре на потом.

4. Приготовление лукового бульона

На этом этапе необходимо разрезать восемь луковиц на четверти и перенести их на противень для духовки. С помощью факела слегка обжигаем луковицы. Затем закрываем противень силиконовым листом и сверху кладем еще один противень или фольгу. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 1 часа. Переносим обжаренные луковицы в большую кастрюлю, залить водой и накипятить на низком огне не менее 3 часов. Затем процеживаем бульон через мелкое сито и оставляем остатки лука на потом. Далее варим бульон до получения желаемого вкуса, солим и добавляем немного белого винного уксуса по вкусу. Перед подачей процеживаем бульон через сито, подложенное кухонной бумагой, и оставляем его в холодильнике на потом.

5. Получение лукового порошка

Для приготовления лукового порошка раскладываем обрезки лука на силиконовом листе. Затем снимаем кожуру и сушим лук при температуре 80 градусов Цельсия. Это займет примерно 5 часов. После того, как лук высохнет, переносим его в блендер и измельчаем до получения мелкого порошка. Порошок храним в сухом месте, покрытом чем-то, чтобы сохранить его свежесть.

6. Приготовление начинки

Берем все оставшиеся очищенные луковицы и мелко их нарезаем. Затем нагреваем большую кастрюлю, добавляем немного масла и карамелизуем лук на среднем огне вместе с солью. После карамелизации приправляем луковицы луковым порошком, который мы только что сделали. Хорошо перемешиваем и переносим лук в миску, накрываем ее пищевой пленкой и охлаждаем в холодильнике.

7. Формирование блюда

Теперь мы готовы к тому, чтобы начать формировать блюдо. Сначала кладем небольшое количество начинки на луковую бумагу и складываем ее, как пельмени. Затем берем горячую тарелку и выдавливаем на нее круглую луковую сливку, которая находится в комнатной температуре. Затем кладем на тарелку готовые пельмени, которые тоже находятся в комнатной температуре. Добавляем несколько капель лукового масла и порошок из лука, а затем завершаем блюдо горячим луковым бульоном, который заранее приготовили.

8. Заключение

В этой статье мы рассмотрели процесс приготовления удивительного блюда из лука, используя сам лук в различных формах. Надеемся, что вы насладитесь готовкой и получите удовольствие от создания этого простого, но впечатляющего блюда. Благодарим вас за чтение, и не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях!

9. FAQ

Q: Какой вид лука лучше использовать для этого блюда?

A: Для этого блюда можно использовать любой вид лука, но рекомендуется выбирать лук с сочными и мягкими луковицами.

Q: Можно ли заменить нейтральное масло другим маслом?

A: Да, вы можете заменить нейтральное масло любым другим растительным маслом.

Q: Как долго можно хранить луковое масло и порошок?

A: Луковое масло и порошок можно хранить в плотно закрытых контейнерах в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.

Q: Можно ли приготовить начинку заранее?

A: Да, вы можете приготовить начинку заранее и хранить ее в холодильнике до нескольких дней.