Тайна супермаркетной муки: пределы секретности

Тайна супермаркетной муки: пределы секретности

Содержание

1. Введение
2. Тайна брендовой и супермаркетной муки
3. Различия в тесте на ощупь и запах
4. Классическая и супермаркетная мука: эффект на амаду и готовый хлеб
5. Разница в эластичности и текстуре теста
6. Добавление глютена в муку
7. Сравнение хлеба из брендовой и супермаркетной муки
8. Преимущества и недостатки супермаркетной муки
9. Как выбрать муку для домашней выпечки
10. Заключение

🥖 Тайна брендовой и супермаркетной муки

Вы, наверное, будете удивлены узнать, что некоторые марки супермаркетных мук хранят в себе нечто таинственное, скрытое на поверхности, но это хорошо или плохо – вот вопрос! И я не говорю о содержании протеина. В прошлый раз мы говорили о том, как сделать хлеб дешевле, и первое, что приходит в голову, - это заменить муку, верно? Ведь именно она является основным компонентом рецепта и поэтому определяет большую часть стоимости. Дешевая мука делает дешевый хлеб. Первый раз, когда я это сделал, характеристики самого теста привели меня к открытию, в результате чего я столкнулся с величайшей тайной человечества. На самом деле я просто прочитал информацию на упаковке. Но эти дни давно минули, и я хочу повторить этот опыт, чтобы мы могли открыть это вместе.

🍞 Различия в тесте на ощупь и запах

Для начала давайте взглянем на две разные муки. Я взвешиваю их в этих красивых листовых формах. Первая - марка средней цены, которую я обычно использую. Цена на нее повысилась, как и на все остальное. Вторая - супермаркетная мука моего выбора Sainos. С помощью моих невероятно мощных чувств - осязания, вкуса и запаха - я уже могу предположить, где скрывается тайна. Шутка! Даже я не могу этого сделать. На первый взгляд заметных отличий почти нет, только, возможно, цвет или сгустки. Но давайте не будем зацикливаться на мелочах. Давайте приготовим два одинаковых теста, хотя, когда речь идет о хлебе, это практически невозможно, но я постараюсь приблизиться к этому идеалу. В одной руке у меня тесто из обычной муки, которую я обычно использую, а в другой - тесто из супермаркетной муки. Мы добавляем дрожжи, затем воду и муку с солью. Я перемешиваю каждую чашу с помощью моего скребка для теста Bake with Jack, который можно приобрести на bakewithjack.co.uk/shop, где также можно найти другие полезные вещи, такие как формы для пирога и формы для хлеба. Далее я добавляю оливковое масло и перемешиваю. Выглядят они очень похоже, но только при ближайшем рассмотрении. Давайте начнем замешивать тесто.

Далее я добавляю оливковое масло и перемешиваю. Выглядят они очень похоже, но только при ближайшем рассмотрении. Давайте начнем замешивать тесто.

(Продолжение следует...)