Готовим идеальный ру для гумбо: секреты и советы

Содержание

1. Что такое ру
   1.1 Пропорции
   1.2 Выбор масла
   1.3 Нагревание масла
   1.4 Добавление муки
   1.5 Загустение и поджаривание
   1.6 Использование правильной посуды
2. Дополнительные советы и варианты
   2.1 Темный ру
   2.2 Окра с уксусом
   2.3 Охлаждение гумбо
3. Заключение

Что такое ру

Ру - это основа для гумбо, состоящая из равных частей жира и муки. Обычно в гумбо используется масло и мука. Вы можете выбрать любое масло с высокой точкой кипения, такое как канола, оливковое или подсолнечное масло. В данном случае я использую масло виноградных косточек.

Первым делом разогрейте масло на среднем огне в сковороде. Займите удобную позицию и используйте взбивалку, чтобы быстро размешать муку с маслом. Муку нужно свести с маслом до однородности. Затем немного замедлите темп, уменьшив огонь на средний или даже средне-низкий уровень, и продолжайте помешивать, пока начнется поджаривание и смесь не приобретет коричневый оттенок.

Непременно оставайтесь рядом и активно помешивайте. При замешивании смесь начинает утолщаться и образовывает толстый слой на дне сковороды. Вы должны постоянно перемещать смесь, чтобы не допустить дожигания или пережаривания. Этот процесс обычно занимает около 10-12 минут. При правильном поджаривании ру приобретает глубокий шоколадный цвет и неповторимый аромат.

Дополнительные советы и варианты

2.1 Темный ру

Если вы предпочитаете более темный ру, вы можете использовать больше масла и муки. Например, можно использовать один или полтора стакана масла и муки. Продолжайте поджаривать до достижения желаемого цвета и текстуры. Такой ру придаст гумбо более густую консистенцию.

2.2 Окра с уксусом

Некоторые люди рекомендуют использовать уксус при поджаривании окры для гумбо. Чтобы попробовать этот вариант, достаточно обмакнуть окру в столовую ложку белого винного уксуса и затем запекать в духовке при 425 градусах Фаренгейта в течение примерно 30 минут. Таким образом окра станет менее слизкой и приобретет более насыщенный вкус.

2.3 Охлаждение гумбо

Если вы готовите большое количество гумбо и хотите сохранить его на будущее, важно правильно охладить суп перед хранением. Разделите гумбо на две части и охладите каждую в холодной воде с льдом, перемешивая, пока температура не достигнет 70 градусов по Фаренгейту. Затем вы можете разделить гумбо на порции и хранить в холодильнике или морозильной камере. Этот метод предотвращает размножение бактерий и сохраняет безопасность пищи.

Заключение

Ру - важный шаг в приготовлении гумбо. Подбирайте пропорции масла и муки, правильно разогревайте масло, активно поджаривайте ру, используйте подходящую посуду и охлаждайте гумбо перед хранением. Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный гумбо в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать с разными вариантами и находить свой собственный рецепт гумбо. Приятного аппетита!

Ресурсы:

• gdseasoning.com