Профессии в ресторанной индустрии: от официанта до сомелье

Содержание

1. Введение
2. Развлечения
3. Заказ пищи
4. Официанты
   • 4.1 Хост/Хостесса
   • 4.2 Официанты
   • 4.3 Бусбои
   • 4.4 Экспедитор
   • 4.5 Сомелье
   • 4.6 Бармен
   • 4.7 Бариста
5. Мойщик посуды
6. Старший персонал
   • 6.1 Шеф-официант/Метрдотель
   • 6.2 Капитаны
   • 6.3 Ресторанный менеджер
7. Заключение

👩‍🍳 Профессии в ресторане и их роли

Введение

Когда вы заходите в ресторан финского стиля, первым человеком, с которым вы общаетесь, является хост/хостесса. Они приветствуют гостей, управляют бронированием столов и подтверждают наличие брони гостя. Они отвечают на вопросы о времени ожидания и координируют размещение гостей. В некоторых роскошных ресторанах хост/хостесса также проверяют дресс-код, если это применимо. Они тесно сотрудничают с сотрудниками службы безопасности.

🎉 Развлечения

По входе в ресторан, официант обращается к гостю, чтобы принять заказ и быть ответственным за сервировку еды. На протяжении всего приема пищи он также проверяет, нуждается ли гость в чем-либо, убирает посуду, предлагает дополнительные напитки и т. д. Официант также может предложить рекомендации, если гость спрашивает или кажется смущенным. Женщину-официантку обычно называют официанткой. Некоторыми распространенными нейтральными терминами, используемыми для обозначения официанта и официантки, являются: сервер/персонал зала. В некоторых местах официантов также называют штюардами.

🧺 Бусбои

Представим, что это столовая ресторана, где гости едят и питаются. Здесь находится кухня, где готовится еда. И между этими двумя зонами есть комната, которая соединяет кухню и ресторан. Это называется холодильник. Здесь еда готовится для подачи, хранятся столовые приборы, посуда, стаканы и тарелки. Затем эта еда подается в ресторан. Обычно есть сотрудник, который доставляет еду из кухни в холодильник. И из холодильника официант берет и подает еду. Этого сотрудника, который доставляет еду из кухни в холодильник, называют бусбои. Он помогает официанту облегчить его работу. При выборе еды в кухне он также следит за тем, чтобы еда была правильной по кассовому ордеру и при правильной температуре. Он также помогает привести все блюда одновременно и в правильной температуре, если гостей много. Ему необходимо быть быстрым и поддерживать скорость доставки заказов из кухни, приносить хлеб или приправы, убирать тарелки, бокалы и столовые приборы, убирать, протирать и переставлять столы для следующего гостя. Также он чистит пол, заполняет перечницы, и т. д. В некоторых больших ресторанах могут быть две разные должности: бусбои и бегун. В этом случае бегун доставляет еду из кухни, а бусбои убирает со стола, омывает пол и т. д. Но, как правило, в обоих случаях это один и тот же человек.

📚 Экспедитор

В некоторых больших и оживленных роскошных ресторанах может быть должность экспедитора. Экспедитор - это человек, который работает на кухне и тесно сотрудничает с бегуном и официантами. Он объявляет заказы на кухне, проверяет, выполняются ли данные инструкции, готовит готовые блюда и проверяет их точность, а также вызывает официанта/бегуна для подачи готовых блюд. В некоторых случаях он также может быть ответственен за приготовление завершающего штриха к готовым блюдам, таких как добавление украшений и удаление пятен, или даже приготовление простых блюд, таких как салаты или закуски. В некоторых ресторанах экспедиторы и бегуны - это один и тот же человек. Все зависит от ресторана и их потребности в дополнительных сотрудниках.

🍷 Сомелье

Обычно в ресторанах класса люкс есть отдельный сотрудник, который помогает гостям выбирать и сочетать вино с их едой. Его называют сомелье. Он является экспертом в области вина, и его работа заключается в рекомендации правильного вина и его подаче. Также вы знаете о науке, которая посвящена изучению и знанию вин - оенологии.

🍹 Бармен

В роскошных ресторанах вы можете найти бар, где гости могут ждать своих компаньонов или пока им подготавливают стол. Также он может быть там для увеличения дохода ресторана. Если есть бар, то обязательно будет бармен. Он отвечает за приготовление коктейлей и безалкогольных напитков. У него хорошее знание миксологии. Там также может быть помощник бармена, который будет помогать ему готовить все виды напитков.

☕ Бариста

Бариста - это человек, который специализируется главным образом на приготовлении кофе и напитков на основе эспрессо, но также делает молочные коктейли, смузи и многое другое.

🧽 Мойщик посуды

Этот человек отвечает за чистку и санитарию посуды, столовых приборов, промывку остатков пищи с тарелок, мытье хрупкого стекла вручную, вынос мусора и чистку кухонного оборудования.

👨‍🍳 Старший персонал

Cтарший официант/Метрдотель руководит всеми официантами и бегунами. Он осуществляет контроль над всем официантским штатом, дает указания официантам, проверяет, соблюдают ли они стандарты, заменяет официанта, если он занят в другом месте, обучает новых сотрудников. Он управляет всеми операциями зала, руководит размещением гостей и обеспечивает комфортность при посещении.

🎖️ Капитаны

В иерархии на вершине старших официантов находятся капитаны. Они возглавляют команду, контролируют оформление столов, решают проблемы. Они гарантируют, что гостям предоставляются отличные услуги.

🏢 Ресторанный менеджер

Наверху капитана находится ресторанный менеджер. Он отвечает за общую работу ресторана, управление персоналом, решение возникающих проблем и обеспечение бесперебойной работы ресторана.

Вывод

Каждая из этих профессий играет важную роль в работе ресторана и обеспечивает комфортную обстановку для гостей. Ресторанный бизнес невозможен без профессионального персонала, который удовлетворяет потребности и ожидания посетителей.