Попробуйте этот рецепт фокаччо со свежим ароматом и удивительным вкусом!

Содержание

1. Введение
2. Холодное бульк Ферментированное Фокаччо
   • 2.1 Принципы холодного бульк-ферментации
   • 2.2 Ингредиенты
   • 2.3 Приготовление топпингов
   • 2.4 Рецепт холодного бульк-ферментированного фокаччо
3. Польза холодной бульк-ферментации
   • 3.1 Улучшение аромата и вкуса
   • 3.2 Удобство приготовления
   • 3.3 Длительное хранение теста
4. Как готовить холодное бульк-ферментированное фокаччо
   • 4.1 Разделение теста на шары
   • 4.2 Холодная бульк-ферментация
   • 4.3 Выпечка фокаччо
5. Разнообразие топпингов
   • 5.1 Обжаренные перцы
   • 5.2 Песто
   • 5.3 Обжаренный чеснок
6. Выводы

Холодное бульк-ферментированное фокаччо 🥖

Введение

Привет, мои любители выпечки, надеюсь, у вас прекрасный день! Добро пожаловать в наше новое видео, в котором мы будем готовить холодное бульк-ферментированное фокаччо. В предыдущем видео я рассказывал о принципах холодного бульк-ферментирования, и фокаччо было одним из рецептов, которые мы приготовили. Оно было настолько вкусным, что я решил снять отдельное видео по этому рецепту.

Холодное бульк-ферментированное фокаччо имеет множество преимуществ. Во-первых, длительная и медленная ферментация придает ему богатый аромат и вкус. Во-вторых, это очень удобно, поскольку вам не нужно постоянно следить за тестом в процессе ферментации. Вы можете оставить его в холодильнике на 18-24 часа, а может быть даже и на 36 часов. Это идеально подходит для выпечки по будням.

Давайте перейдем к рецепту и посмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся. Вы также можете выбрать свои собственные топпинги, но я покажу вам, что использовал я и как их приготовить.

Принципы холодного бульк-ферментированного фокаччо

Перед тем, как приступить к рецепту, важно понять основные принципы холодного бульк-ферментирования. Этот метод включает приготовление теста, его ферментацию в холодильнике на протяжении нескольких часов или даже дней, а затем выпекание. Вот несколько ключевых моментов, которые стоит учесть:

1. Длительная ферментация: Холодное бульк-ферментированное фокаччо требует длительной ферментации от 18 до 36 часов. Это позволяет развить более глубокий аромат и вкус в тесте.
2. Удобство: Одна из основных причин выбора холодного бульк-ферментирования заключается в его удобстве. Вы можете приготовить тесто вечером и оставить его в холодильнике на ночь. На следующий день оно будет готово к выпечке.
3. Гибкость во времени: Холодное бульк-ферментированное фокаччо можно хранить в холодильнике до 36 часов, что предоставляет вам гибкость в выборе времени для выпечки.
4. Улучшение текстуры: Долгая ферментация позволяет развить гибкую и пористую текстуру в фокаччо.

Ингредиенты

• Белая пшеничная мука
• Пшеничная мука цельнозерновая
• Соль
• Дрожжи
• Оливковое масло
• Вода

Приготовление топпингов

Давайте начнем с приготовления топпингов для нашего фокаччо. Вы можете выбрать различные варианты, но в этом рецепте я воспользуюсь запеченными перцами, песто и запеченным чесноком.

1. Обжаренные перцы: Возьмите два сладких перца любого цвета (красный, оранжевый, желтый или зеленый), нарежьте их крупными кусочками и поместите на противень. Добавьте немного оливкового масла, соли и перца. Поставьте противень в разогретую до 220 градусов С (430 градусов Ф) духовку и готовьте около 20 минут до золотистого цвета. Оставьте перцы остывать в миске.

2. Песто: Возьмите несколько веточек базилика и одну зубчик чеснока. Разомните их в ступке до получения гладкой массы. Добавьте немного оливкового масла и пармезана. При желании можно добавить щепотку соли. Песто можно готовить как вручную, так и с использованием блендера.

3. Запеченный чеснок: Возьмите целую головку чеснока, отрежьте верхушку и оберните в фольгу. Добавьте несколько капель оливкового масла и щепотку соли. Запекайте при температуре 160 градусов С (320 градусов Ф) в течение одного часа. Запеченный чеснок должен быть мягким и хорошо поджаренным. Вы можете использовать его в различных соусах и приправах.

Рецепт холодного бульк-ферментированного фокаччо

1. В большую миску добавьте воду, дрожжи и соль. Перемешайте, чтобы растворить соль и активировать дрожжи.
2. Добавьте цельнозерновую муку и белую муку в миску с водой и перемешайте до получения однородного теста. Затем выложите тесто на поверхность и продолжайте месить слегка влажными руками до получения эластичного теста.
3. Положите тесто в чашу, добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность теста. Закройте чашу и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Выньте тесто из холодильника и сделайте первое складывание: потяните одну сторону теста к центру, затем повторите с другими сторонами. Закройте чашу и поставьте в холодильник на еще 30 минут.
5. Повторите процесс складывания еще один раз и оставьте тесто в холодильнике на 18-36 часов для холодного бульк-ферментации.
6. Перед выпечкой, разделите тесто на шары и выложите их на противень. Дайте тесту пройти окончательную ферментацию в течение 3 часов.
7. Перед разогревом духовки до 230 градусов С (445 градусов Ф), добавьте топпинги на тесто и аккуратно запечатайте их наживанием в тесто.
8. Выпекайте фокаччо около 20 минут, до золотистого цвета со всех сторон. При желании можно при запекании добавить еще оливкового масла и щепотку морской соли.
9. После выпечки, дайте фокаччо немного остыть, а затем можно наслаждаться его вкусом и текстурой.

Холодное бульк-ферментированное фокаччо - это вкусное и удобное блюдо, которое можно приготовить даже в будний день. Вы можете насладиться ароматом и вкусом этой итальянской выпечки, добавив выбранные топпинги по своему вкусу. Попробуйте этот рецепт и насладитесь вкусом домашнего фокаччо!

Польза холодной бульк-ферментации

Холодное бульк-ферментированное фокаччо имеет несколько преимуществ, которые делают его привлекательным способом приготовления хлебных изделий.

1. Улучшение аромата и вкуса: Длительная ферментация при низкой температуре позволяет развить более глубокий аромат и вкус в тесте. Это происходит благодаря продолжительному разложению крахмала и белков в муке, что способствует высвобождению вкусовых соединений.

2. Удобство приготовления: Одним из главных преимуществ холодной бульк-ферментации является ее удобство. Вы можете приготовить тесто заранее и оставить его в холодильнике на несколько часов или даже дней. Это позволяет вам планировать выпечку заранее и сохранять готовое тесто для использования по мере необходимости.

3. Длительное хранение теста: Тесто, подвергнутое холодной бульк-ферментации, может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Это означает, что вы можете приготовить большую партию теста и использовать его пошагово для выпечки свежего хлеба в течение нескольких дней.

Благодаря этим преимуществам, холодное бульк-ферментированное фокаччо становится все более популярным среди любителей выпечки. Попробуйте этот метод приготовления хлеба и насладитесь его вкусом и удобством.

Как готовить холодное бульк-ферментированное фокаччо

Процесс приготовления холодного бульк-ферментированного фокаччо достаточно прост, но требует некоторого времени и планирования. Вот пошаговая инструкция, как готовить это вкусное блюдо:

1. Разделение теста на шары

2. Холодная бульк-ферментация

3. Выпечка фокаччо

Разнообразие топпингов

Выводы