Как сделать бар успешным: руководство опытного менеджера

Содержание:

1. Введение
2. Команда - ключевой элемент успешного бара
3. Управление командой
4. Обучение и подготовка персонала
5. График работы и планирование событий
6. Проведение собственных мероприятий
7. Предварительная проверка и подготовка
8. Важность обслуживания клиентов
9. Завершение мероприятия и благодарности
10. Вывод

Как создать успешный бар: советы от опытного менеджера

Введение:

Приветствую всех, кто интересуется гостеприимством и управлением барами. Меня зовут Фрэнк Дюплессин, и я в течение последних 20 лет работал в индустрии гостеприимства. Я провел время как в небольших заведениях, так и в больших барах. В этой статье я хотел бы поделиться с вами несколькими советами, которые помогут вам создать успешный бар.

Команда - ключевой элемент успешного бара

Мы все знаем, что команда - это самая важная часть эффективной работы бара. Команда играет огромную роль, так как мы являемся лицом заведения и важны, чтобы наши клиенты были довольны. Я считаю, что главное при подборе сотрудников - это выбирать тех, кто дружелюбен и готов общаться с клиентами. Счастливая команда обеспечивает счастливых и возвращающихся клиентов. Важно иметь управляющего, способного руководить командой, задавать им направления и объяснять цели бара. Менеджер бара должен обладать опытом работы с командой, иметь хорошие навыки продаж и знать продукцию. Важно также иметь заместителя или помощника управляющего для управления баром в отсутствие руководителя. Обычно в течение недели на баре работает шестеро сотрудников или волонтеров, работающих в различные смены. Однако во время пикового периода на баре должно быть как минимум трое сотрудников, обслуживающих клиентов, и один на полу, если в баре также подают еду.

Преимущества:

• Счастливая и дружелюбная команда обеспечивает удовлетворение клиентов
• Барный менеджер с опытом эффективно руководит командой

Недостатки:

• Расходы на содержание большой команды
• Необходимость обучения новых сотрудников
• Возможные сложности в управлении командой во время пикового периода

Управление командой

Управление командой - это одно из основных заданий менеджера бара. Хороший менеджер должен иметь навыки построения команды, быть хорошо продуманным и иметь четкие цели для бара. Он также должен осуществлять контроль и надзор за персоналом, чтобы обеспечить соблюдение стандартов обслуживания и качества. Менеджер должен уметь решать конфликты в команде и создавать сотрудничество между сотрудниками. Кроме того, менеджер должен создавать привлекательную и мотивирующую рабочую среду, чтобы удержать сотрудников и обеспечить их эффективную работу.

Обучение и подготовка персонала

Когда вы набираете сотрудников или волонтеров для работы в баре, важно обратить внимание на их навыки общения с людьми. Умение использовать язык тела, поддерживать контакт глаз и вести диалог является важным качеством. Безопытность в работе в баре не является существенным требованием, так как мы можем обучить сотрудников так, чтобы они работали так, как нам нужно. Важно иметь амбициозных, доброжелательных сотрудников, которые умеют понимать замечания и задавать вопросы. Обучаемость является главным критерием, поэтому мы предпочитаем обучать сотрудников так, чтобы они соответствовали нашим стандартам.

График работы и планирование событий

Важно иметь график работы заранее, чтобы сотрудники знали, когда они работают. Мы обычно работаем за месяц или полтора - два месяца вперед, чтобы дать сотрудникам заблаговременное уведомление о предстоящих событиях. Если у нас есть какие-то мероприятия, мы должны быть уверены, что вся команда будет доступна. Если я организую свое собственное мероприятие, я планирую его за три месяца до его начала. Это позволяет мне привлечь местное сообщество и привлечь внимание к нашему бару. Важно также иметь расписание для собственных мероприятий клуба, чтобы все было спланировано заранее. Большие мероприятия обычно запланированы за три месяца, чтобы мы знали наш график заранее.

Проведение собственных мероприятий

Организация собственных мероприятий является отличным способом привлечь посетителей и создать атмосферу вокруг нашего бара. При организации мероприятий важно выяснить пожелания клиентов: сколько гостей они ожидают, какой бюджет выделяют на еду и напитки, а также, заинтересованы ли они в развлекательной программе. Исходя из этого, мы можем определить, какой персонал нам потребуется и планировать закупки напитков заранее. Когда я организую свое собственное мероприятие, я стараюсь отвести на подготовку не менее трех месяцев. Это дает мне возможность привлечь внимание местного сообщества и привлечь постоянных клиентов.

Предварительная проверка и подготовка

Перед началом мероприятия важно убедиться, что все готово. Чек-лист, составленный заранее, поможет вам не пропустить ничего важного. Проверьте, что все мебель находится на своем месте, бар легко доступен, чист и аккуратен, а товары в холодильнике обращены к вам лицом. Также убедитесь, что туалеты чисты, персонал готов к работе, а также проведите предварительную беседу со всей командой, чтобы они были подготовлены к мероприятию. Такая предварительная проверка поможет вам убедиться, что все готово для успешного проведения мероприятия.

Важность обслуживания клиентов

В течение мероприятия важно следить за удовлетворенностью клиентов. Сделайте себя видимым, чтобы сотрудники могли вас легко найти в случае возникновения вопросов или проблем. Помните, что клиент - это главный в нашей работе, и мы должны делать все возможное, чтобы удовлетворить их запросы и пожелания.

Завершение мероприятия и благодарности

После окончания мероприятия всегда благодарите клиентов и помогайте им покинуть место мероприятия без проблем. При этом не забывайте поблагодарить и сотрудников за их работу на мероприятии. Это даст им ощущение признания и ценности.

Вывод

Создание успешного бара - это результат хорошо поставленного процесса работы команды, управления, обучения сотрудников и профессионального планирования. Все эти элементы взаимосвязаны и являются ключами к успеху в индустрии гостеприимства. Надеюсь, что эти советы помогут вам создать свой успешный бар и достичь высоких результатов.

FAQ

Q: Какую роль играет команда в успешной работе бара? A: Команда является ключевым элементом успеха бара, так как они обеспечивают обслуживание клиентов и создают положительную атмосферу.

Q: Какие навыки важны при подборе персонала для работы в баре? A: Важными навыками являются коммуникативные навыки, умение поддерживать контакт глаз, дружелюбное отношение и готовность обучаться.

Q: Как можно повысить мотивацию сотрудников? A: Создание мотивирующей и привлекательной рабочей среды, регулярное обучение и показ признания сотрудникам помогут повысить их мотивацию.

Q: Как долго заранее нужно планировать собственные мероприятия бара? A: Рекомендуется планировать собственные мероприятия за три месяца до их начала, чтобы иметь достаточно времени для подготовки и привлечения участников.

Q: Что делать после окончания мероприятия? A: После окончания мероприятия важно поблагодарить клиентов за участие и помочь им покинуть мероприятие без проблем. Также не забывайте поблагодарить своих сотрудников за их работу.

Источники:

• RFU Free Alcohol Helpline