Знаки официантов и их обязанности в ресторане

Содержание:

1. Роль и обязанности хоста или хостессы
2. Официанты и официантки: заказ и обслуживание
3. Басбой/бассгерл: помощник официанта
4. Экспедитор: координация работы персонала и заказов
5. Сомелье: подбор вин
6. Бармен: приготовление коктейлей и напитков
7. Бариста: приготовление напитков на основе кофе
8. Посудомойщик: уборка посуды и кухонного оборудования
9. Шеф-официант/маитр-д: руководство официантами, управление передней частью ресторана
10. Ресторанный менеджер: руководство общими операциями ресторана

Роль и обязанности хоста или хостессы

При входе в ресторан fine dining первым человеком, с кем вы встречаетесь, является хост или хостесса. Он приветствует гостя, управляет бронированием столиков и при прибытии проверяет бронь гостя, отвечает на вопросы о времени ожидания и согласовывает места. Также они проверяют дресс-код, если применимо. Они тесно сотрудничают с охраной. Вот небольшое видео из фильма "Последний отпуск".

Официанты и официантки: заказ и обслуживание

После размещения гостя официант подходит к нему, берёт заказ и отвечает за обслуживание пищи. На протяжении всего приёма пищи он также проверяет, нуждается ли гость в чём-либо, снимает посуду, предлагает заполнить напитки и т.д. Официант также может предложить рекомендации, если гость спросит или кажется смущённым. Обычно официанткой называют женщину-официантку. Некоторые общие нейтральные термины, используемые как для официантов, так и для официанток, это: сервер/персонал зала/обслуживающий персонал. В некоторых местах официантов также называют стюардами.

Басбой/бассгерл: помощник официанта

Представьте себе ресторанскую зону с залом для посетителей, где гости поедают и получают обслуживание, а также кухню, где готовится еда. И между этими двумя зонами есть проходная комната, соединяющая кухню и зал. Это называется "пантри". Здесь накрывается стол, хранятся столовые приборы, посуда, стаканы и посуда. Затем отсюда еда подаётся в зал ресторана. Обычно есть сотрудник, который доставляет еду из кухни в пантри. И из пантри блюда берёт официант. Сотрудник, который приносит еду из кухни в пантри, называется басбоем/раннером/помощником официанта, а если это женщина, то бассгерл. Он является ассистентом официанта, который упрощает его работу. При сборе еды из кухни он обеспечивает соответствие еды заданию и правильную температуру. Для справки, KOT (Kitchen Order Ticket) вы можете проверить в этом видео. Также в случае большой группы гостей они помогают одновременно приносить все блюда и в правильной температуре. Им нужно быть быстрыми и поддерживать скорость в доставке заказов из кухни, доставке хлеба или приправ, снятии тарелок, столовых приборов и стаканов, очистке, протирке и переставлении столов для следующего гостя. Они также подметают пол, пополняют солонки и перечники и т.д. В некоторых больших ресторанах может быть две разные должности: пиколо и басбой. В таком случае пиколо доставляет еду из кухни, а басбой подбирает стол, посуду, моет пол и т.д. Но в общем случае они выполняют одни и те же обязанности.