Тайна муки из супермаркета: что они скрывают?

Тайна муки из супермаркета: что они скрывают?

содержание

1. Введение
2. Замечания о различиях между мучными изделиями в супермаркете
3. Различия в тесте
4. Значение вида муки для выпечки
5. Влияние добавленного глютена на тесто и выпечку
6. Результат итоговой выпечки
7. Преимущества и недостатки использования супермаркетной муки
8. Выбор муки для выпечки
9. Конец итогового заказа
10. Подведение итогов

🥖 Лучшая мука для домашней выпечки хлеба: брендовая или супермаркетная? 🛒

Вы можете удивиться узнав, что в некоторых марках муки из супермаркета есть одна скрытая тайна, видимая сплошь на глазах. Но хорошо это, или плохо? Ролик включили! Привет, домашние пекари! На прошлой неделе мы говорили о том, как сэкономить на выпечке хлеба, и самая первая мысль, возникающая в голове, - заменить муку, не так ли? Ведь мука является главным компонентом рецепта и, следовательно, отвечает за основную часть затрат. Дешевая мука - дешевый хлеб, и когда я впервые сделал это, характеристики самого теста побудили меня на путешествие открытий, во время которого я обнаружил самую большую тайну человечества. На самом деле я просто прочитал инструкцию на обратной стороне упаковки. Этот день стал в прошлом, но давайте воссоздадим это здесь, чтобы мы могли открыть это вместе. Переходим к столу. У нас есть две муки, и я взвешиваю их в этих красивых пироговых формах. Первая недорогая марка, которую я обычно использую, хотя цена на все возросла. Вторая марка супермаркетной муки моего выбора - Сайнос. В сердце! Используя мои невероятно мощные сенсоры - осязание, вкус и запах, я уже могу догадаться, в чем заключается скрытая тайна. Шучу, даже я не могу этого сделать. С первого взгляда разница невелика, помимо, пожалуй, цвета или грубости, но давайте симплицизмируем, разве мы просто ссоримся? Давайте сделаем два теста так идентично, как только возможно, что в случае хлеба практически невозможно, но я постараюсь сделать все возможное. В одной руке у меня стандартная мука, которую я использую, это слева экрана, а в другой руке - супермаркетная мука, это справа экрана. Первым уже есть дрожжи в миске, следующая вода, а затем мука и соль. Я перемешиваю каждую миску таким образом с моим кухонным инструментом - скребком Bake with Jack, доступным для покупки на сайте bakewithjack.co.uk/shop, где есть множество других приятных вещей, таких как эти пироговые формы, которые вы видели ранее, и формы для хлеба, которые вы увидите позже. Затем я добавляю оливковое масло, перемешиваю его и прочищаю на стол. Один. Два. Еще один взгляд показывает нам не так уж и много, они оба выглядят похожими образами, так что давайте начнем замешивать. Здесь я первый раз начал замечать разницу и вот первая точка для обсуждения. Все муки разные, вот почему так сложно писать рецепты, и именно поэтому успешное долгосрочное выпечка, по крайней мере отчасти, требует от нас практику и регулярное обучение. Сильная белая хлебная мука одной марки всегда отличается от другой.У вас может быть та, которая вам нравится, и будут другие, которые ведут себя по-разному. Здесь, когда я замешиваютесто, я начинаю чувствовать, что они проявляют различия, которые я и ожидал. По мере продолжения процесса замешивания, я начинаю чувствовать, что правильное тесто, то есть супермаркетная мука, связывается и становится более гладким намного раньше, чем тесто бренда. Я продолжу таким же образом со всеми, но до сих пор это выглядит как преимущество, не так ли. Тесто, которое собирается быстрее, в любом случае, я замешиваю его в течение восьми минут, потому что тогда я могу спокойно отдохнуть, зная, что я сделал все возможное, и еще потому что я так себя обусловил. В конце замеса я формирую из них двух гладкую плотную шаровидную массу, готовую для первого отдыха, и здесь я начинаю чувствовать, что что-то не так. Что-то тут не так. Я пытаюсь показать различие в этих двух тестах, сжимая их, нажимая на них. Я не знаю, видите ли вы разницу, но я могу ее чувствовать. Визуально тесто из супермаркета светлее, более изысканное, более обработанное, возможно, мука, я не знаю, меньше характера в структуре, это то, что я пытаюсь сказать, по-видимому, но по осязанию оно упругое, не только упругое, но упругое превыше всего, что я когда-либо испытывал раньше. Резиновость , сопротивление, которое побудило меня более подробно изучить. Интересно, что вы видитемуку как просто муку, за исключением того, что есть добавленные витамины и минералы, согласно некому вымышленному закону, принятому в 1941 году, который мы все еще выполняем. Это странно? Я не знаю. Мы все думаем, что мука есть мука, измельченное пшеничное зерно, просеять белую часть, просеять коричневую часть. Я даже вел разговоры с людьми, которые думают, что бесглютеновая мука - это мука без глютена. То есть это пшеничная мука, из которой убран глютен, она свободна от глютена. В конце концов, она находится на полке с безглютеновыми продуктами в супермаркете, верно? Но прочтите инструкцию, это рисовая, тапиоковая картофельная крахмал, ксантановая камедь и тому подобное. Это мука не просто мука, это мука измельченного пшеничного зерна, просеянная, но с добавленным пшеничным глютеном. Это прямо здесь, в составе, на обратной стороне упаковки. Там написано пшеничная мука, пшеничная мука, карбонат кальция, ниацин, тиамин, железо, какие-то витамины и минералы и пшеничный глютен. Его добавляют! Это дополнительный ингредиент, и что это значит для нас, домашних пекарей? Это означает, что наш тесто будет резиновым, упругим, прочным, и мы увидим результат в самом хлебе в конце видео. Зачем они это делают? Я не знаю. Ведь мука уже содержит глютен или, более точно, вещество, необходимое для создания глютена при добавлении влаги? Да, но если я могу догадаться, то, возможно, чтобы снизить затраты, я использую одну обычную муку для всего и после добавляю все необходимое для достижения цели. Измельчить пшеницу, просеять до белой части, добавить поднимающие вещества, и теперь это само поднимающаяся мука. Положите немного глютена, упругую белую хлебную муку. Я пытаюсь придумать способы, которыми я бы сделал это дешево. В конце концов, мы не можем добавить молотый мел, как они раньше делали в старые времена, верно, и об этом ничего не сказано на обратной стороне упаковки. Давайте представим, что здесь добавляется глютен, чтобы превратить обычную муку в упругую белую хлебную муку, потому что это то, что я бы сделал. Вопрос в том, сколько и сколько будет слишком много. Этот выбор за вами, потому что вы тот, кто пекет и ест хлеб, и если вам это нравится, если это лучший кусок хлеба, который вы когда-либо пекли и ели, значит, они угадали. Кстати, прежде чем мы перейдем к части видео о хлебе, много говорят о содержании белка с мыслью о том, что чем больше белка содержится в муке, тем больше глютена развивается, или, возможно, в этом случае дело обстоит наоборот. Действительно ли я хочу восстанавливать разговор о содержании белка? Вероятно, нет, потому что мне это не важно, но для тех из вас, кому это интересно, я расскажу. Показатель простой муки из супермаркета составляет 9,7 грамма белка на 100 граммов. Хлебная мука из супермаркета с добавленным белком выходит 13,4 грамма белка, а марка муки, которую я использую, всего 12. Возвращаемся к мне на кухне. Так что я положил тесто в миску, накрыл его и дал ему отдохнуть один час, а после этого небрежно вернулся к тесту с чашкой кофе, чтобы увидеть, что происходит. А что происходит? Они набухли, не так ли. Оба хорошо поднялись, и мы можем сравнить их по ньютоновским консистенциям, но на самом деле это слишком мало, чтобы прийти к какому-либо выводу. Мы уже зашли очень глубоко, и это бессмысленно в такие моменты. Я думаю себе, если бы у меня был всего один хлеб, а другого не было бы, я бы искал так внимательно? Нет, они оба поднялись. Конечно, они будут. Прекрасно, они готовы. Время для предварительной формы, и это всегда интересно смотреть, не так ли? Я переворачиваю оба изделия из миски, нажимаю на костяшки пальцев, а затем работаю по кругу, чтобы свернуть их в плотный шар. Повторив то же самое с другим тестом, я делаю красивые рулетики, чтобы придать им крепкость. Теперь мы покрываем их полотенцем и ждем 15 минут для финальной формы. После покоя в течение 15 минут сейчас я действительно словно ловлю трепет, и это стоит обсуждения, я думаю. Я никогда не смотрю так пристально на вещи, как здесь, в этом клипе. В различиях между этими двумя тестами участвует множество факторов. Как я уже сказал, практически невозможно сделать два теста абсолютно одинаковыми, именно поэтому я редко делаю такие видео. Сравнивая две разные вещи. Это происходит потому, что я делаю два теста одновременно и делаю одно и то же с ними, что позволяет сделать точное сравнение, но есть момент, когда ты слишком мелко смотришь на вещи. Где что-то настолько мало, что это может быть вызвано множеством разных факторов, и на практике, какова разница для нашего хлеба. Не очень велика, но именно на этом этапе мы начинаем видеть что-то своими глазами, что, возможно, иллюстрирует мой посыл. Очень очень незначительное, но посмотрите, когда я переворачиваю каждую часть теста, начиная с брендовой муки тесто супермаркетной муки, это та, что справа на вашем экране. Оно немного больше. Я говорил, что это очень мало. Я передвинул камеру, чтобы вы могли увидеть это спереди. Марка муки распространяется дальше, а купленная в супермаркете мука сохраняет более полную форму на столе. При формировании их обоих тесто из супермаркета кажется намного более плотным, более упругим. Я пытаюсь сделать с каждым именно то же самое, но давайте признаемся сами, что частично я подсознательно руководствуюсь чувством, инстинктами хлебопекаря, вы понимаете. В тину, без этого высокого пуфа как я обычно делаю. Я не знаю, почему я так сделал в этот раз. Я не думал об этом, но это отвлекает меня, и я оставляю на отдых. Через час давайте посмотрим. Ясно, что мука из супермаркета более сильно поднялось за тот же промежуток времени, верно. Это не значит, что она была быстрее, наверное, но, возможно, более упругое тесто удерживает больше воздуха во время формирования и предварительной формы, чтобы дать ему преимущество перед другим тестом, потому что я не делаю пуф и подрезаю на этот раз. Я режу здесь с помощью греньетки до выпекания, и вот они после выпекания. Если вы взглянете на разницу, она заметна. Поэтому вы сейчас, вероятно, думаете, момент, а в чем смысл этого видео? Я думал об этом тоже, затем вспомнил о первый раз, когда я это делал. У меня не было двух хлеба. Не было двухпротивоположных сравнений. Когда я выпекал эти хлебы вместе, я выпекал их одновременно, потому что пек одновременно два хлеба было привычно, несмотря на то, что хлебный бренда подбирался к своему пику, и супермаркетный хлеб это не делал. Первый раз, когда я это сделал, и мы сравним их позже, я имел только один хлеб. Я ощущал поверхность, когда пришло время выпечки, и она все еще была упругой. Я подумал, что держите минутку, все еще чувствуется упругим. После часа отдыха в его емкости он упругий, прочный и еще не достигает своего максимума, и я дала ему больше времени, и он рос, и и продолжал расти, и расти и стание огромным, намного больше, чем мог бы хлеб другого хлеба, и вот куда вступает третье тесто. Это супермаркетная мука была повторением первого. Мы сделали его таким точным, как смогли, и посмотрите, как оно поднялось на этот раз. Я дала ему дольше подушку, и оно выросло, и выросло, и выросло огромным, огромным, ничего к лицу. Прилично, оно становится хрупким, и я его выпекала. Затем он снова пошел дальше в духовку. Я не делала надрез, потому что я выжала его на свою максимум. Он, вероятно, сломался и потерял свое великолепие. Просто посмотрите на это чудовище. Справедливо полагать, что этот более крупный хлеб, приготовленный из той же самой порции теста, сделает хлеб более легким, не так ли, и это игра, которую мы играем, не так ли. Мы не хотим кирпич, но легкий хлеб всегда лучше? Где проходит линия. Есть ли такая штука как два легких. Эти три хлеба бок о бок явно демонстрируют триумфальную домашнюю выпечку каждый в своем стиле. Тесто из бренда прирезано к плотности, вкусно, интересно, свежий хлеб. Вкусно. Конечно, вкусно. Супермаркетное сравнение, когда разрезано, имеет более мелкую структуру мигельегче, пружинистее, жевательнее. Что заставляет мою жену сказать что-то вроде "ты купил это? Очень вкусный хлеб, конечно. Сделано дома, но оно склоняется к тому, что вы покупаете в супермаркете, и третье, ну, посмотрите. Оно такое легкое и пушистое, что на самом деле довольно сложно его нарезать так, как я представляю себе массовое производство современного хлеба. Я даже не могу себе представить, как это делают. Оно настолько гибкое и мягкое, что сэндвич, вероятно, развалился бы у меня в руках по дороге к лицу, но, эй, это свежий хлеб, и он настолько вкусный, сколько я и ожидал. Практично ли это. Пожалуй, нет. В чем смысл этого видео? Я не знаю. Обличить бюджетные муки и преступников, изготавливающих их, за то, что они действительно есть? Не совсем. Показать, что потрясающий домашний хлеб возможен с любой мукой независимо от вашего бюджета? Хотя это и не главная идея, но это приятный бонус. Пекать хлеб с мукой из супермаркета застало меня врасплох, и предпочтение моей жены и детей хлебу, которым, по их мнению, я не занимался, в начале меня вызвало гнев, но затем побудило задаться вопросом, чего все мы хотим от этого? Для меня это то, что приносит радость, делать и есть, а также важно, чтобы я, моя семья и весь мир ели натуральные продукты, сколько это возможно, вот почему я вжимаюсь, когда что-то добавляется, даже если это то, что уже присутствует в самой муке, я не знаю, почему я так чувствую, я просто чувствую, а затем приходит ключевой момент, горемыка, кульминация этого видео и нашего совместного путешествия. Если вам нравится хлеб, который делает мука из супермаркета, выбирайте муку с добавленным пшеничным глютеном, а если нет, то просто не покупайте. Спасибо всем, кто поддерживает нас. Спасибо всем, кто оставляет свои благодарности, за благодарности возможности через этот канал, вы можете сделать это, если хотите, больше будет, скоро увидимся, пока."""

"Может быть, вы удивитесь узнать, что некоторые марки муки в супермаркете скрывают интересную тайну, которая приведет нас к важному вопросу: какую муку выбрать для домашней выпечки хлеба - брендовую или супермаркетную? Если вас интересует получение качественного хлеба по приемлемой цене, то замена муки может стать первым шагом в этом направлении. Перед тем, как окунуться в мир сравнения и анализа, давайте рассмотрим основные вопросы, связанные с различиями между мучными изделиями, а также разберемся, какие факторы могут влиять на качество теста и готового хлеба. В конце концов, выбор муки - это вопрос личных предпочтений и целевого результата, поэтому давайте разберемся в деталях и примем решение на основе наших собственных предпочтений и ожиданий. Давайте начнем наше путешествие в мир муки и выпечки хлеба 🥖❓"