中国外卖螃蟹角秘密揭露
目录
- 制作外卖风格的蟹角 🦀🥟
- 外卖风格和高档餐厅的两种奶酪混合物 🧀
- 特殊配料: 仿蟹棒 🐟
- 基本外卖风格蟹角馅料 🥢
- 制作高档餐厅风格蟹角馅料 🍽️
- 选择合适的馄饨皮 🥟
- 使用蛋清密封馄饨 🥚
- 使用袋状方法密封馄饨 👝
- 炸制蟹角 🔥
- 拥有完美的蘸酱 🌶️
制作外卖风格的蟹角 🦀🥟
如果你曾经尝试过制作中国外卖风格的蟹角，但最终却感到失望，那么这个视频就是为你准备的。今天，我们将教你如何在家里制作外卖风格的蟹角。我会告诉你如何在油炸时防止馄饨爆裂。我还将揭示外卖餐厅独特的秘密配料，让你的蟹角多了一份意想不到的酥脆口感。
外卖风格和高档餐厅的两种奶酪混合物 🧀
首先，我们来介绍两种不同的奶酪混合物。一种是基本的外卖风格，另一种是更高档餐厅常见的混合物。但首先，我们需要了解一种特殊的配料。
特殊配料: 仿蟹棒 🐟
在外卖食堂里，大多数厨房都使用仿蟹棒作为蟹角的填料。你可能在寿司中见过仿蟹棒，比如加州卷。为什么它被称为仿蟹棒呢？因为它是由一种叫做鱼糜的鱼浆制成的。这种鱼浆经过压制，制成块状，并且经过染色使其呈红色，看起来像螃蟹肉。
外卖餐厅使用仿蟹棒的原因是因为它比真正的蟹肉更便宜。它的味道比真正的蟹肉稍微甜一些，但不像真正的蟹肉那样有浓郁的海洋味道。你通常可以在大型杂货店的冷藏或冷冻区找到它。
基本外卖风格蟹角馅料 🥢
首先，我们需要准备8盎司的奶油奶酪，并让它在室温下放置约30分钟，这样更容易操作。然后加入1/2茶匙盐，1/4茶匙味精（在大部分西方杂货店标有"Accent"调味盐），如果你对味精有恐惧情绪，可以适量增加盐的用量。再加入1茶匙糖。你可能会想知道: 为什么我们要添加甜味物质呢？当你试图在家里再现外卖美食的味道时，糖是一个重要成分，很多人都容易忽视它。糖的添加不会让你的蟹角有甜味，它只是平衡了所有的咸味元素，并使味道更加协调。
然后将所有的调味品加入奶油奶酪中，搅拌直到彻底混合。
为了准备仿蟹棒，将一根仿蟹棒扭曲，这样它就会容易分开，便于切成外卖风格的蟹角中常见的小块。
然后将1/4杯切好的仿蟹棒均匀地拌入调味的奶油奶酪中。
然后盖上馅料，放入冰箱至少30分钟或过夜。
重新冷却奶油奶酪有两个作用。首先，它使味道得以发展。其次，在炸制馄饨时，冷却的馅料有助于防止奶油奶酪变得过软并渗漏出馄饨皮。
这就是基本的外卖风格蟹角馅料。
制作高档餐厅风格蟹角馅料 🍽️
现在，我们来制作高档餐厅常见的蟹角馅料。我们将按照相同的步骤进行，只是在调味时加入一些更多的香料和调料。
所以，我们先准备8盎司的室温奶油奶酪。然后加入1/2茶匙盐，1/4茶匙味精，1茶匙糖，1/4茶匙白胡椒粉，以及1/8茶匙大蒜粉。将干调料混合均匀。接下来，加入1茶匙生抽和1-2滴烤芝麻油。将液体调料搅拌均匀。然后加入1/4杯切碎的青葱白和1/4杯切碎的仿蟹棒，轻轻地拌入调味奶油奶酪中。在使用前，请确保将其放入冰箱至少半小时或过夜。
选择合适的馄饨皮 🥟
对于馄饨皮，你需要寻找小而方形的馄饨皮。在大多数亚洲杂货店，你会看到几种不同类型的馄饨皮。但我发现香港风格的馄饨皮效果最好。它们比其他皮要薄一些，炸得很好。双麦是我见过最常用的品牌。我也见过几次是用王朝牌。但基本上任何小而方形、呈黄色的馄饨皮都可以。
使用蛋清密封馄饨 🥚
现在，我们来介绍密封馄饨的两种不同形状。一种是螺丝刀形状，另一种是袋状。现在我们分别来看一下如何制作它们。
对于螺丝刀形状，将馄饨皮在你面前展平，就像一个正方形。我们需要在所有四个边缘上涂抹一些液体，以密封馄饨。大多数外卖餐厅使用水来密封，然而，在测试视频中，我注意到无论我多么用力地捏在一起，很多馄饨在油炸时仍然松散。所以，我也尝试了用蛋清来密封。
我用蛋清密封的饺子比用水密封的要好得多。如果我粗略的实验可以参考的话，蛋清似乎是更好的液体密封馄饨的材料。所以，我建议使用蛋清液。为了制作蛋清液，你只需将一个鸡蛋打散，加入一点水搅拌均匀。
然后用蛋清液涂抹馄饨皮的所有四个边缘，并在中间放入2-3茶匙的冷馅料。将两个边向上折叠，使它们相遇，并捏紧。接下来，向上拱起，把两个边向中间折叠，当它们相遇时，轻轻按下。
将馄饨转动，以便密封其他的边缘，用力捏紧，使其封闭。继续用相同的方法封闭第一面，确保四个边缘都完全密封。然后用手指在馄饨的中间轻轻捏一下，确保顶部也封好。
在确保四个边缘和顶部都安全封好后，轻轻按下馄饨，使底部变得平坦，填料分布均匀。也许你需要尝试几次，才能达到完美的效果，但如果你做得正确，你的馄饨就会是这个样子。
使用袋状方法密封馄饨 👝
如果你在炸制过程中馄饨总是松散或爆裂，我建议使用袋状方法密封馄饨。这种方法不仅对初学者来说更容易制作，而且在油炸时更容易保持形状。
要制作袋状，将馄饨皮放在你面前，以菱形形式展开。然后在中间放入1汤匙的馅料，对于这种形状来说，不需要任何液体来密封皮。然后将离你最近的一边上折，与对面的一边相遇。在将它们捏紧的同时轻轻向下按压馅料。现在折叠两侧，并用边缘将它们紧紧地封起来。这是大多数人容易忽视的部分：当它们全部连接在一起后，将馄饨皮放在你的手中，捏紧顶部，同时轻轻向下按压奶油球，使其完全封闭。这样可以确保袋子中没有气泡，同时也可以防止油炸时奶油奶酪渗漏出来。
在填充完成后，逐个放入少量的馄饨，小批量炸制，炸制时间约为3-4分钟。在第一分钟之后，你可以轻轻地搅动馄饨，以使它们均匀炸熟。当你看到所有的边缘都均匀起泡时，就知道它们已经炸熟。你要注意的是它们的颜色，只要确保馄饨皮的全部边缘没有煮熟即可。
然后将它们放在铁丝架上沥干，让其冷却约5-10分钟，以使奶油奶酪稍微变得坚实。在测试时，我因为心急而烫伤了嘴巴。所以，请务必在吃之前让它们冷却好。
但在我们品尝之前，任何一位具有自尊心的蟹角专家都知道，你必须准备一个蘸酱。通常有两种不同的风格。一种是那种炫目的荧光红色，老式外卖甜酸酱。另一种是泰式甜辣酱。
对于泰式版本，你应该能够在大多数亚洲和西方杂货店的瓶子里找到这种酱的基础配料。这些瓶子上会标有"甜辣酱"。它们基本上都是可以互换的，所以只需随便买一瓶即可。然后将1/4杯甜辣酱倒入一个小碗中，加入1汤匙无味米醋和1茶匙生抽。搅拌均匀即可。这是一种基本的泰式甜辣蘸酱。
对于经典的外卖风格甜酸酱，我们首先需要准备1/4杯白糖放入一个小锅中。然后加入1.5茶匙玉米淀粉，1/8茶匙味精和1/4茶匙盐。搅拌均匀所有的干配料。然后加入1/4杯水，2汤匙白醋和2-3滴红色食用色素。以中火加热，继续搅拌直到所有干配料溶解，然后酱汁煮沸。继续煮沸，直到达到适当的浓稠度，通常只需要几分钟。这就是标准的外卖风格甜酸酱。
非常快速地，在我们品尝之前，我想告诉你一个秘密配料，某些餐馆为了让他们的蟹角馅料有惊喜的酥脆口感，他们会加入荸荠。当我还是个孩子的时候，家附近有一家外卖店，他们的蟹角馅料里有一些东西，使它们微微发脆。于是，我问了其中一位服务员，她告诉我他们在奶油奶酪里加入荸荠。你通常会在罐头里找到它们。只需要把它们擦干并切成细小的块状，然后按照上述步骤加入切碎的荸荠。它们不会添加任何口味，但会给蟹角一些额外的口感。
好了，现在我们可以开始品尝了。蟹角就像中国外卖美食中的乐事薯片，如果你只吃一个，恭喜你，你比我有更好的自控力。
现在，请你留在这里，享受这个蟹角吧。不要动。当你点击这个中国外卖蛋花肉片视频时，我会立即回来的。
感谢观看，我们下次再见。
FAQ
Q: 为什么用仿蟹棒而不是真正的蟹肉？
A: 外卖餐厅使用仿蟹棒是因为它更便宜。虽然仿蟹棒的味道比真正的蟹肉稍甜，但并没有真正螃蟹肉的海洋味道。你可以在大型杂货店的冷冻区找到仿蟹棒。
Q: 为什么要在奶油奶酪混合物中加入糖？
A: 糖是外卖美食味道的一个重要组成部分，很多人在尝试在家里做外卖美食时往往忽视它。糖的添加不会让你的蟹角变得甜，它只是平衡了各种咸味元素，并使味道更加协调。
Q: 如何蘸酱配蟹角？
A: 通常有两种不同的蘸酱风格，一种是传统的红色甜酸酱，另一种是泰式甜辣酱。你可以在亚洲和西方杂货店中找到预制的泰式甜辣酱，也可以自己调制。同样地，你可以在小吃店或超市购买到预制的甜酸酱，或者自己动手做。
Q: 如何选择合适的馄饨皮？
A: 对于蟹角，你需要寻找小而方形的馄饨皮。我个人推荐香港风格的馄饨皮，因为它们比其他种类的皮要薄一些，炸得漂亮。你可以在亚洲杂货店购买馄饨皮，品牌可以选择双麦或王朝等。
Q: 为什么要在馄饨皮的四个边缘涂抹蛋清液？
A: 为了密封馄饨，你需要在馄饨皮的四个边缘涂上蛋清液。蛋清液可以更好地密封皮，并且在油炸时效果更好，因为它比水黏性更强。
Q: 如何避免馄饨在炸制时松散或破裂？
A: 如果你在炸制过程中馄饨总是松散或破裂，可以尝试使用袋状方法来密封馄饨。这种方法不仅对初学者来说更容易，而且在油炸时更容易保持馄饨的形状。
Q: 为什么要将蟹角放在铁丝架上沥干并冷却？
A: 将炸好的蟹角放在铁丝架上沥干有助于去除多余的油脂，并使奶油奶酪稍微变得坚实。冷却后再食用，这样可以避免因为着急而烫伤口腔。
Q: 如何制作泰式甜辣蘸酱？
A: 要制作泰式甜辣蘸酱，你可以在亚洲和西方杂货店找到预制的甜辣酱。你只需将1/4杯甜辣酱倒入一个小碗中，加入1汤匙无味米醋和1茶匙生抽，然后搅拌均匀即可。
Q: 如何制作外卖风格甜酸酱？
A: 要制作外卖风格的甜酸酱，你需要在小锅中加入1/4杯白糖，然后加入1.5茶匙玉米淀粉、1/8茶匙味精和1/4茶匙盐。将所有干配料搅拌均匀后，加入1/4杯水、2汤匙白醋和2-3滴红色食用色素。以中火加热，并持续搅拌，直到所有干配料溶解，酱汁开始沸腾。继续煮沸，直到达到适当的浓稠度，通常只需要几分钟。
Q: 如何让蟹角有惊喜的酥脆口感？
A: 为了给蟹角馅料增添惊喜的酥脆口感，一些餐馆会在奶油奶酪混合物中添加荸荠。你可以在罐头中找到荸荠。将其擦干并切成细小的块状，然后加入馅料中，按照之前提到的步骤继续制作蟹角，荸荠不会给蟹角增添任何口味，只会给蟹角增添一点额外的口感。
Q: 我在哪里可以购买所需的食材？
A: 你可以在大型杂货店或亚洲杂货店购买所需的食材。
Q: 如何制作中国外卖蛋花肉片？
A: 如果你想制作中国外卖蛋花肉片，请点击这个链接观看视频教程。
WHY YOU SHOULD CHOOSE Proseoai
