从干燥开始，激活美味酸面团发酵剂
目录
- 引言
- 准备工作
- 选购优质的干燥发酵剂
- 工具和材料
- 步骤一：重新激活干燥的发酵剂
- 步骤二：进行首次投喂
- 步骤三：观察和继续投喂
- 步骤四：转移到大容量容器
- 步骤五：投喂并观察
- 步骤六：最后一次投喂
- 结尾和下一步准备
引言
嗨，大家好，我是Jennifer，来自“Everyday Farmhouse”这个博客。今天我们将开始制作一种酸面团发酵剂，使用的是干燥的发酵剂。之所以选择这种方法是因为这是一种简单可靠的方式，可以成功激活你的发酵剂。在过去，我自己尝试过制作发酵剂，但是结果并不令人满意，口感也不够好。所以这一次，我决定尝试这种方法，就像向朋友借一点发酵剂一样。我从Tara那里购买了这个干燥的发酵剂，她自己亲自将其脱水制成了干粉状。我知道这是一种优质的发酵剂，现在只需要重新激活它，让它恢复活力，以便于我自己烘焙面包。接下来，我将向大家展示如何从干燥的发酵剂开始，逐步激活，让它变成一个饱满有活力的发酵剂。
准备工作
激活酸面团发酵剂需要一些准备工作。请确保您具备以下物品：
- 一个小玻璃瓶和一个盖子（可以使用蜂蜡纸或咖啡滤纸代替）
- 一个量杯、搅拌棒和量匙
- 高品质的全麦面粉
- 过滤水（如果使用的是含氯自来水，建议先经过过滤处理）
步骤一：重新激活干燥的发酵剂
首先，将您的干燥发酵剂倒入玻璃瓶中，约两汤匙的份量。然后，加入1/4杯过滤水，充分搅拌均匀。让其静置1-2小时，期间可以不时搅拌一下。
步骤二：进行首次投喂
在玻璃瓶中加入一大勺面粉，并与之前混合的干燥发酵剂充分搅拌均匀。然后，将其盖上一个松散的盖子或者用蜂蜡纸包裹好。让其静置8-12小时。
步骤三：观察和继续投喂
在发酵剂中可能会看到一层液体，这是一种叫做“hooch”的酒精副产品。您可以将其倒掉，或者搅拌均匀，不影响发酵剂的质量。接下来，加入1/4杯面粉和1/4杯过滤水，充分搅拌均匀。让其静置8-12小时，如果是在早晨进行的，您可以在晚上回来继续投喂，或者等到第二天。
步骤四：转移到大容量容器
当您的发酵剂开始出现泡沫并增长得比较大时，说明已经超过了瓶子的容量。这时候，您需要准备一个大一点的容器。将发酵剂倒入一个大约一夸脱大小的容器中，并再次进行投喂。这一次，需要投喂相对较多的面粉和水，按比例约1：1。搅拌均匀后，再次静置8-12小时。
步骤五：投喂并观察
每次投喂发酵剂时，都会在顶部产生一层液体。这表明发酵剂可能需要更多的食物。这时候，您可以投喂相对较多的面粉和水，按比例为3/4杯面粉和3/4杯水。搅拌均匀后，再次静置8-12小时。您可以在瓶子上绑一个橡皮筋，以便观察发酵剂的膨胀情况。
步骤六：最后一次投喂
这个步骤是发酵剂达到使用状态的最后一次投喂。此时，您可能会在顶部看到一层液体，这意味着它可能需要更多食物。您可以再次投喂相对较多的面粉和水，比如1.5杯面粉和1.5杯水。搅拌均匀后，再次静置8-12小时。您会看到发酵剂的膨胀情况，可能会超过橡皮筋所示的水平，这意味着它已经准备好使用了。
结尾和下一步准备
现在您的酸面团发酵剂已经准备就绪了！您已经通过从干燥的发酵剂开始，逐步激活它，获得了足够的发酵剂供您使用。如果您觉得量太多，不用担心，您可以将其分成更小的份额，与家人或朋友分享。如果您不需要那么多发酵剂，可以将剩余部分丢弃、喂养猫或用于堆肥。希望这个过程对您有所帮助。感谢您加入我们的手工制作挑战活动，并希望您能继续关注接下来的内容！下面，我将为您提供一些使用酸面团发酵剂的初级食谱。
初级酸面团食谱：自制酸面团面包
将我们刚刚激活好的酸面团发酵剂转化为美味的酸面团面包吧！这个初级食谱非常适合新手，做法简单，口感绝佳。
材料
- 2杯全麦面粉
- 1茶匙盐
- 1杯激活的酸面团发酵剂
- 1/2杯温水
步骤
- 将面粉和盐混合在一个大碗中。
- 在面粉中挖一个小洞，倒入激活的酸面团发酵剂和温水。
- 使用手或搅拌器将所有材料混合在一起，直到形成一个粘稠的面团。
- 将面团放在一个表面上，轻轻地揉搓约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
- 把面团放回碗中，盖上一块湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直至其体积增大至原来的两倍。
- 预热烤箱至200°C。
- 在发酵完成后，把面团慢慢放在一个烤盘上，并在面团顶部切上几刀。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟，或至面包金黄色并发出空心声。
- 取出面包，待其冷却一会儿后，即可享用新鲜的自制酸面团面包。
小贴士
- 酸面团面包的发酵过程可能会因环境温度而有所不同。根据居住地的温度，您可能需要调整发酵的时间。
- 您可以根据个人口味的喜好，在面包中加入一些坚果、干果或花生酱。
- 酸面团面包在保存时最好放在食品袋中，以保持其湿润。
这是一个非常简单的初级酸面团面包食谱，希望您能尝试制作，并享受新鲜出炉的美味！如果您想了解更多酸面团食谱，请继续关注我们的博客。
FAQ
Q: 我可以使用普通面粉代替全麦面粉吗？
A: 是的，您可以使用普通面粉代替全麦面粉，但是全麦面粉可以为面包提供更浓郁的口感和香味。
Q: 我可以使用自来水代替过滤水吗？
A: 是的，如果自来水没有添加过多的化学物质，您可以使用自来水。过滤水的作用是去除氯和其他可能对发酵过程有影响的物质。
Q: 我可以将剩余的发酵剂冷冻吗？
A: 是的，您可以将剩余的发酵剂冷冻储存，这样可以延长其保鲜时间。只需在冷冻前将其分装到小容器中，然后放入冰箱冷冻室。
Q: 我可以使用激活的酸面团发酵剂制作其他食物吗？
A: 当然可以！激活的酸面团发酵剂可以用于制作各种面点、面包、饼干等。只需根据所需食谱进行相应的调整。
资源链接：
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