Découvrez les différents postes de personnel de service dans un restaurant

Table des matières

1. Introduction
2. Hôte/Hôtesse
3. Serveur/Serveuse
4. Busser/Runner/Busboy
5. Expéditeur
6. Sommelier
7. Le barman
8. Barista
9. Plongeur
10. Le Maître d'hôtel
11. Le capitaine
12. Le directeur de restaurant
13. Conclusion

Introduction

Dans l'industrie de la restauration, il existe différents postes pour le personnel de service en restauration ou en alimentation et boissons. Chaque poste a ses propres responsabilités et rôles. Dans cet article, nous allons passer en revue les différents postes de personnel de service dans un restaurant et leur travail. Nous discuterons également de leur importance et de leur contribution à l'expérience globale des clients dans un restaurant.

Hôte/Hôtesse

Le premier individu que vous rencontrez lorsque vous entrez dans un restaurant haut de gamme est l'hôte ou l'hôtesse. Leur rôle est d'accueillir les invités, de gérer les réservations de table et de vérifier les réservations des clients à leur arrivée. Ils doivent également répondre aux questions sur le temps d'attente et coordonner les arrangements de sièges. Dans certains restaurants de luxe, ils peuvent également vérifier le code vestimentaire. Ils travaillent en étroite collaboration avec le personnel de sécurité pour assurer la sécurité et le confort des clients.

Serveur/Serveuse

Une fois que les invités sont assis, le serveur ou la serveuse prend leur commande et est responsable du service des plats. Tout au long du repas, ils veillent à ce que les clients aient tout ce dont ils ont besoin, tels que le retrait des plats vides, le remplissage des boissons, etc. Le serveur peut également offrir des suggestions de plats si un client le demande ou semble indécis. Dans certains endroits, les serveurs sont également appelés "serveurs" ou "personnel de service".

Busser/Runner/Busboy

Le "busser", ou "runner" ou "busboy" est l'employé qui s'occupe de transporter la nourriture de la cuisine jusqu'à la salle de service. Il est l'assistant du serveur et facilite son travail. Le "busser" s'assure que la nourriture correspond à la commande de cuisine (KOT) et qu'elle est à la bonne température. Dans le cadre d'un groupe nombreux de clients, il aide à apporter tous les plats simultanément et à la bonne température. Ils doivent être rapides et maintenir un rythme soutenu pour livrer les commandes de la cuisine, débarrasser et redresser les tables pour le prochain client. Ils doivent également balayer le sol au besoin, remplir les salières et les poivrières, etc.

Expéditeur

Dans certains restaurants haut de gamme et animés, il peut y avoir un poste d'expéditeur. L'expéditeur travaille en cuisine et coordonne étroitement avec les employés de service et de cuisine. Ils annoncent les commandes en cuisine, vérifient que les instructions sont suivies, s'assurent que les plats sont prêts et appellent les serveurs ou les employés de service pour servir les plats terminés. Dans certains cas, l'expéditeur peut également être responsable des touches finales apportées aux plats, comme l'ajout de garnitures et la suppression des traces, ou même de préparer des plats simples tels que des salades ou des entrées.

Sommelier

Dans les restaurants haut de gamme, il y a généralement un employé spécialisé dans l'aide aux clients dans la sélection et l'association des vins avec leurs repas. Ce professionnel est appelé un sommelier. Il est expert en matière de vin et son travail consiste à recommander le bon vin et à le servir. Saviez-vous qu'il existe une branche de la science appelée œnologie, dédiée à l'étude et à la connaissance des vins?

Le barman

Lorsqu'un restaurant dispose d'un bar, vous pouvez y attendre votre compagnon ou que votre table soit prête. Le barman est responsable de la préparation des cocktails, des mocktails, des boissons alcoolisées et non alcoolisées. Il possède une bonne connaissance de la mixologie. Il peut également être assisté d'un assistant barman pour préparer toutes sortes de boissons.

Barista

Le barista est une personne spécialisée dans la préparation principalement de café et de boissons à base d'espresso, mais il peut également préparer des milkshakes, des smoothies et bien plus encore.

Plongeur

Le plongeur est responsable du nettoyage et de la désinfection de la vaisselle, des ustensiles, du rinçage des restes de nourriture sur les assiettes, du lavage délicat des verres à la main, de la vidange des poubelles et du nettoyage de l'équipement de cuisine.

Le Maître d'hôtel

Le "Maître d'hôtel" est responsable de superviser tout le personnel de service et de salle. Il supervise les mises en place des tables, traite les plaintes des clients et s'assure que chaque client reçoit un excellent service. Il remplit également les fonctions du serveur s'il est occupé ailleurs et forme les nouveaux employés. Il est en charge de toutes les opérations en salle, de l'agencement des sièges et de l'expérience globale des clients.

Le capitaine

Au-dessus du Maître d'hôtel, nous avons le "capitaine". Il dirige l'équipe, supervise les mises en place des tables et s'occupe des plaintes des clients. Il veille à ce que les clients bénéficient d'un service clientèle optimal.

Le directeur de restaurant

Au sommet de la hiérarchie se trouve le directeur de restaurant. Il est responsable de l'ensemble des opérations, de la gestion du personnel, du traitement des plaintes et de la bonne marche du restaurant.

Conclusion

Les différents postes de personnel de service dans un restaurant jouent un rôle crucial dans l'expérience des clients. Chacun a ses responsabilités spécifiques et contribue à assurer un service de qualité. La diversité de ces postes contribue à créer une expérience unique dans un restaurant. Il est important de reconnaître et d'apprécier le travail acharné de ces professionnels de l'industrie de la restauration qui s'efforcent de rendre chaque repas mémorable pour les clients.

FAQ

Q: Quelles sont les responsabilités d'un sommelier? R: Un sommelier est responsable d'aider les clients à choisir les bons vins pour accompagner leurs repas. Leur expertise en matière de vin leur permet de recommander les meilleures options en fonction des préférences du client et du menu.

Q: Quelles sont les compétences importantes pour un barman? R: Un bon barman doit avoir une connaissance approfondie des différentes boissons alcoolisées et non alcoolisées, ainsi que des compétences en mixologie et en préparation de cocktails. Ils doivent également être capables de fournir un excellent service à la clientèle et de travailler efficacement dans un environnement animé.

Q: Y a-t-il des opportunités de carrière dans l'industrie de la restauration? R: Absolument! L'industrie de la restauration offre de nombreuses opportunités de carrière, allant des postes de base de serveur ou de cuisinier aux postes de gestion et de direction de restaurant. Il y a un large éventail de domaines dans lesquels se spécialiser, tels que la restauration haut de gamme, la restauration rapide, les cafés, les bars et bien plus encore.

Q: Comment devenir serveur dans un restaurant? R: Pour devenir serveur dans un restaurant, il est utile d'avoir une expérience préalable dans le service à la clientèle et de bonnes compétences en communication. Certaines formations et certifications spécifiques au service en restauration peuvent également être nécessaires selon l'établissement. Il est recommandé de postuler dans différents restaurants et de suivre les instructions spécifiques à chaque établissement.