Başlangıç Seviyesi Mole Tarifi

İçindekiler:

1. Mole Nedir?
2. Mole İçin Malzemeler
3. Dried Chilies Seçimi ve Hazırlığı
4. Tavada Kavrulmuş Chilies
5. Mole İçin Baharatlar
6. Amande ve Susamın Tostlanması
7. Ek Malzemelerin Hazırlanması
8. Hazırlanan Malzemelerin Blender'da Karıştırılması
9. Mole'nin Kıvamının Ayarlanması
10. Tuz ve Şekerle Dengeleme

🌶️ Mole Nedir?

Mole, Meksika mutfağına ait geleneksel bir sos çeşididir. Dried chilies, baharatlar, meyveler ve çikolata gibi farklı malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşturulan bu yoğun aromalı sos, Meksika yemeklerine karakteristik bir tat katar. Mole, genellikle et yemekleriyle servis edilir ve etin yanı sıra sebzelerle de harika bir uyum sağlar. Bu makalede, Birleşik Krallık'ta mevcut olan malzemelerle basit bir mole tarifi paylaşacağım. Bu tarif, birçok geleneksel mole tarifinden daha hızlı ve kolay hazırlanabilir.

🔪 Mole İçin Malzemeler

Mole yapmak için aşağıdaki malzemeleri toplayın:

• 3 adet kuru biber (mulatto biberi, ancho biberi ve pastilla biberi tercih edilir)
• 2 diş sarımsak
• 1/2 küçük soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
• 1/2 su bardağı badem
• 1/4 su bardağı susam
• 1/4 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı domates
• 1 dilim ekmek
• 1/2 çay kaşığı tane karabiber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı karanfil
• 1/2 çay kaşığı anason tohumu
• 1/4 bardak Meksika çikolatası
• 6 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
• Tuz ve şeker (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)

🌶️ Dried Chilies Seçimi ve Hazırlığı

Mole için kullanacağımız biberleri seçerken, mulatto biberi, ancho biberi ve pastilla biberini tercih edebiliriz. Mulatto biberinin koyu renkli olması, ancho biberinin ise daha kırmızı olması gerekmektedir. Bu biberlerin tüketmeye hazır hale getirilmesi için, saplarını ve tohum kısımlarını çıkararak ortadan ikiye bölün. Ardından, her bir biberi dört parçaya ayırın ve hazırlığını tamamlamış olun.

🍳 Tavada Kavrulmuş Chilies

Yeterince büyük bir tencere veya tavada, tereyağı veya sıvıyağı eritin. Ardından, doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Bu aşamada, kavrulan sosunuzun kıvamını ve kokusunu geliştirmek için biberleri ve baharatları ekleyin. Biberlerin rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun. Bu aşamada, kavrulan chiliesin benzersiz aromasını hissetmek isteyeceksiniz.

🌶️ Mole İçin Baharatlar

• Karabiberi güveçte ezin ve taneleri bir toz haline getirin.
• Taze taneli tarçını güveçte ezin.
• Karanfilleri bir baharat değirmeni veya pestle ve mortarda ezin.
• Anason tohumlarını bir baharat değirmeni veya pestle ve mortarda ezin.

Bu baharatları ezdikten sonra, chiliesin üzerine ekleyin ve karıştırın. Baharatlar, mole sosunun o zengin ve kompleks lezzetini oluşturacak.

👨‍🍳 Amande ve Susamın Tostlanması

Taze bademleri ve susamları, tavada hafif bir renk alana kadar kavurun. Bu, bademlerin ve susamların aroma ve lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlayacaktır. Tostlanmış badem ve susamları biberlere ekleyin ve karıştırın.

✨ Ek Malzemelerin Hazırlanması

Bu aşamada, ek malzemelerinizi hazırlayın. Domatesleri doğrayın, ekmeği küp şeklinde kesin ve kuru üzümleri yıkayın. Bu malzemeleri biber ve baharat karışımına ekleyin ve karıştırın.

🍲 Hazırlanan Malzemelerin Blender'da Karıştırılması

Tüm malzemeleri blender kabına aktarın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Blenderınızın gücüne bağlı olarak, karıştırma süresi değişebilir. Karışımı tamamen homojen hale getirdiğinizden emin olun.

🍲 Mole'nin Kıvamının Ayarlanması

Karışımı bir tencereye aktarın ve kısık ateşte koyu bir kıvam elde edene kadar pişirin. Bu aşamada, mole sosunuzun kıvamını kontrol etmek için tavuk suyu veya sebze suyu ekleyebilirsiniz. Harika bir mole sosu, krem çorba kıvamında olmalıdır. Tuz ve şeker ekleyerek tatlarını dengeleyin. Daha fazla tuz ve şeker ekleyebilir veya damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

🌶️ Tuz ve Şekerle Dengeleme

Son adımda, mole sosunuzu tadarak tuz ve şeker oranını ayarlamalısınız. Tuz, mole sosuna derinlik katacaktır, bu yüzden damak zevkinize göre ekleyin. Şeker ise sosun ek tatlarını dengelemek için kullanılır. Meksika çikolatasının acı tadını yatıştıracak miktarda şeker ekleyin. Böylece, mole sosunuzun dengeli ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

🍽️ Servis ve Tüketim

Mole sosunuz hazır! Bu lezzetli sosu et yemeklerinin yanında servis edebilir veya sebzelerle karıştırarak harika bir sebze yemeği hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, mole sosunu enchilada, tavuk veya biftek üzerine dökerek farklı yemeklere farklı tatlar katabilirsiniz. Mole sosunu birkaç saat boyunca kısık ateşte pişirmeniz, lezzetlerin daha da derinleşmesine yardımcı olur. Artan mole sosunu dondurucuda saklayabilirsiniz ve ihtiyaç duyduğunuzda tekrar ısıtarak kullanabilirsiniz.

Bu basit mole sosu tarifi, Meksika mutfağının başyapıtlarından birini evinizde kolayca yapmanızı sağlar. Tradisyonel bir mole tarifinin çok daha kısa sürede hazırlanabilir ve yemeklerinize muhteşem bir lezzet katmaya yardımcı olur. Afiyet olsun!

Kaynaklar:

• Mexican Food Journal
• Simply Recipes