David Chang: Şöhret, Yemek ve Ünlü Öfkesi Hakkında Konuşuyor

İçindekiler

1. İntro
2. Başarıya Giden Yol
3. Restoranlarının Genişlemesi
4. Toronto'daki Restoran Deneyimi
5. Aile ve Destek
6. Eleştiri ve Tutum
7. Yemeğe Duyduğu Saygı
8. Ünlü Şeflik ve Endüstri
9. Mutsuzluk ve Değişim
10. İyi Bir Şef Olmanın Önemi

😃 İntro

David Chang, 2004 yılında New York'ta ilk restoranını açtı. Bu temel bir noodle bara oldu. Dört yıl sonra ise, sadece 12 koltuğu olan özel bir restoran olan Ko'yu açtı. Bu restoran New Yorkluların rezervasyon için sıraya girmesine ve Chang'e prestijli Michelinstar ödüllerini kazanmasına sebep oldu. Chang aslında şef olmak için yola çıkmamıştı. Hatta babası golf oynamasını istemişti.

🚀 Başarıya Giden Yol

Chang şöyle söylüyor: "Bence bunu yapmamın arkasında tamamen kişi güveni vardı. Ne yapılacağını bilme ve özgçü ve genç olma. Eğer her şeyin başarısız olduğu bir durumda bile, hâlâ 27 yaşındaydım ve tüm yaşamım önümdeydi." 2011 yılına gelindiğinde ise Chang'in restoran imparatorluğu New York'ta daha fazla yer kazanıyordu. Birçok yeni restoran, Avustralya'da bir restoran, bir yemek kitabı, bir yiyecek dergisi ve PBS'de yayınlanan bir TV programı ile büyüyordu. Ayrıca, Toronto'da aynı çatı altında açılması planlanan üç farklı yiyecek konseptli restoran da bulunuyordu.

🏙️ Restoranlarının Genişlemesi

Chang, restoranlarını daha da geliştiren biri olarak tanımıyor ve diyor ki: "Bunu herşeyden çok daha fazla kişiye borçluyum ve herkes ne yaptığımızla gerçekten gurur duyuyor." Ancak, Toronto’daki ilk restoranı olan Luka, projenin zor bir başlangıcının ardından beklentilerini karşılamaktan daha başarılı oldu.

✨ Aile ve Destek

Chang, ilk dükkanını açmak için babasının arkadaşlarından biraz sermaye almıştı. Babası, ona şef olmamasını söylemişti. Chang, kendini ne kadar adadığımızı gören insanların daha fazla yatırım yapmaya istekli olduğunu düşünüyor. "Bir girişimci veya bir şirketin yatırımcılara sahip olduğunuzda, istemsiz olarak pes etmek daha olasıdır," diyor. "Ancak ben hiç pes etme seçeneğine sahip olmadığım için sürekli olarak bir yol bulmaya çalıştım ve bu bir başarı oldu."

💥 Eleştiri ve Tutum

Chang, başından beri eleştiriye maruz kaldı, ama bu onu durdurmadı. Eleştirmenlerin düşüncelerine kendi düşünceleriyle karşılaştırdığında, kendisini dramatik bir şekilde farklı bir şekilde gördüğünü söylüyor. Eleştirmenlerin meşhur restoranları ve ekibini nasıl gördüğünü anlamakta zorlandığını belirtiyor. Ancak, şu anda bile kendi davranışlarından dolayı gurur duymadığını ve bazen itaatsiz bir çocuk gibi davrandığını dile getiriyor.

🍽️ Yemeğe Duyduğu Saygı

Chang, yemeğe olan saygısını dile getiriyor ve şöyle diyor: "İnsanların yemek konusunda ne kadar çok önemsediğine bağlıdır. Eğer yoldan sapar ve umursamazsanız, bu bütün personel üzerinde bir yansıma haline gelir." Chang, yiyeceklerin sadece tekniğe veya malzemelere bağlı olmadığını, asıl önemli olanın insanların yemek konusunda ne kadar önem verdikleri olduğunu düşünüyor.

🌟 Ünlü Şeflik ve Endüstri

Chang, şöhretli şeflik hareketini düşündüğünde kendini biraz rahatsız hissediyor. Şöyle diyor: "Bence son on yılda çok şey değişti. Yemek pişirmek gerçekten zor ve bir aşk işidir. Bu birçok insan için daha iyi ve çekici bir yaşam sağlar." Ancak Chang, yemek pişirmenin gerçekten de çok çekici bir şey olmadığını düşünüyor ve bunun tersine, birçok drama ve yüksek baskı gerektiren bir meslek olduğunu söylüyor. Ayrıca, "Yemek pişirmenin sonuçta mavi yakalı bir iş olduğunu ve beyaz yakalı bir muamele görmesinin garip olduğunu" düşünüyor.

😔 Mutsuzluk ve Değişim

Chang, time gibi derginin en etkili 100 kişisi olarak seçildi ve yiyeceği için birçok ödül aldı. Bununla birlikte, Chang, karakter kusuru nedeniyle sağlık sorunlarına yol açabilecek bir zorba olarak tanımlanıyor. Ancak Chang, bu konuda üzerinde çalıştığını söylüyor ve şöyle diyor: "Evet, genç bir şef olarak aniden başarıya ulaşıp, herhangi bir şeyin ne olduğunu umursamadım. Bir diktatoryal devlet oluşturmak ister miyim? Hayır. Ben biraz baştan savma bir çocuk gibi davrandım; şu anda sadece bebeklik aşamasına gelebilmek için uğraşıyorum."

🍳 İyi Bir Şef Olmanın Önemi

Chang, şeflerin yaptıkları işin bütünlüğünü hissetmeleri gerektiğini vurguluyor. Çünkü ona göre, harika bir öğün ile sıradan bir öğün arasındaki fark, teknikler veya bileşenler değil, bir şeyin ne kadar önemli olduğuna ne kadar değer verildiğine bağlıdır. İşte bu yüzden Chang, hayata kötü bir şekilde başlamamanın daha iyi olduğunu düşünüyor ve yaptığı her şeyi en iyi şekilde yapmayı ve en iyisini denemeyi seçtiğini ifade ediyor.

Highlights

1. David Chang, New York Times tarafından en etkili 100 kişiden biri olarak seçildi.
2. Toronto'da açtığı restoran başlangıçta zorluklarla karşılaştı, ancak şu anda başarılı bir durumda.
3. Chang'in yemeklere olan saygısı, onun felsefesinin temel taşını oluşturuyor.
4. Eleştiriye rağmen, Chang birçok ödül aldı ve başarılı bir kariyere sahip oldu.
5. Ünlü şeflik, Chang'in rahat hissetmediği bir alan, ancak yemek pişirmenin önemini tamamen anlıyor.
6. Chang, şeflerin işlerine olan bağlılığının önemini vurguluyor.

Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)

S: Chang hangi ödülleri kazandı? C: Chang, Time Magazine tarafından en etkili 100 kişi arasında gösterildi ve birçok diğer ödülü de kazandı.

S: Toronto'daki restoran nasıl bir deneyim sunuyor? C: Toronto'daki restoranı olan Luka, her ne kadar zorlu başlasa da şu anda beklentileri karşılıyor ve başarılı bir şekilde hizmet veriyor.