Döner Sipi Ile Bütün Bir Kuzu Nasıl Pişirilir

İçindekiler:

1. Başlangıç
2. Marinasyon
   • 2.1 Karabiber Hazırlama
   • 2.2 Deniz Tuzu Ekleme
3. Kuzu Hazırlama
   • 3.1 Ön Bacağı Sabitleme
   • 3.2 Arka Bacağı Sabitleme
   • 3.3 Boyunu Sabitleme
   • 3.4 Omurgayı Sabitleme
4. Marine Etme
   • 4.1 Hardalın Eklenmesi
   • 4.2 Tuz ve Biber Karışımının Sürülmesi
   • 4.3 Soğan, Sarımsak, Limon ve Kekik Eklenmesi
   • 4.4 Midenin Dikişlenmesi
   • 4.5 Tuz ve Biber Karışımının Serpilmesi
5. Kömür Hazırlığı
   • 5.1 Kömürün Yakılması
   • 5.2 Isı Kontrolü
6. Pişirme Süreci
   • 6.1 Dökme Yağ, Biberiye ve Sarımsak İle Sıvama
   • 6.2 Tuz ve Biber Serpme
   • 6.3 Son Dumanlama
   • 6.4 Bira Tavukları Pişirme
   • 6.5 İstenilen Sıcaklığa Ulaşma
7. Sonuç
8. Kaynaklar

Kuzu Şişin Nasıl Yapılır

Bugün size kuzu şiş yapmanın lezzetli ve doyurucu bir yolunu öğreteceğim. Kuzu şiş, özellikle Türk mutfağında popüler bir yemektir. Hazırlık süresi biraz zaman alsa da sonuç kesinlikle değer. İşte adım adım nasıl yapılacağı:

1. Başlangıç

İlk olarak, marinat için biber ve tuz karışımı hazırlayacağız. Karabiberi bir havanda dövün ve bir kaba alın. Ardından deniz tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı kullanarak kuzuyu marine edeceğiz.

2. Marinasyon

2.1 Karabiber Hazırlama

Marinasyon için kullanacağımız karabiberi hazırlamak için karabiber taneciklerini havanda dövün. Karabiberi ezdikçe değerli yağları açığa çıkar ve daha yoğun bir tat elde edersiniz.

2.2 Deniz Tuzu Ekleme

Karabiberin yanı sıra deniz tuzunu da marinasyon için kullanacağız. Kullanacağınız deniz tuzu miktarını, kuzunun kilosuna göre belirleyin. Genel bir kural olarak, her kilo kuzu için 10 gram tuz kullanabilirsiniz.

3. Kuzu Hazırlama

Marinasyon işlemi için öncelikle kuzunun bacaklarını, boyun bağlantısını ve omurgayı sabitlemeniz gerekmektedir.

3.1 Ön Bacağı Sabitleme

Kuzunun arka bacaklarına bir çengel takarak, bacakları sabitleyin. Böylece et parçaları pişirme sırasında düzgün bir şekilde tutulur ve dağılmaz.

3.2 Arka Bacağı Sabitleme

Aynı şekilde, kuzunun ön bacaklarına da bir çengel takarak bacakları sabitleyin. Bu, etin daha istikrarlı olmasını sağlar ve düzgün bir şekilde pişer.

3.3 Boyunu Sabitleme

Kuzunun boyun kısmını sabitlemek için iki kat dikiş atın. Bu, marinasyonun içeride kalmasını ve tatların ete iyice sinmesini sağlar.

3.4 Omurgayı Sabitleme

Kuzunun omurgasını iki noktadan sabitleyeceğiz. Öncelikle üst sırt bölgesinden iğneyi geçirin ve etrafına sıkıca bağlayın. Ardından orta ve alt sırt bölgesinden iğneyi geçirip bağlayın. Bu şekilde kuzu tamamen sabitlenmiş olacaktır.

4. Marine Etme

Kuzuyu marinasyon işlemine hazır hale getirmek için önce içine hardal sürerek başlayın. Hardal, tuz ve biber karışımının ete yapışmasını sağlar ve lezzet katmasının yanı sıra marinasyonda başka bir boyut ekler.

Daha sonra tuz ve biber karışımının yaklaşık dörtte birini kuzunun iç kısmına sürün. Her bir köşesine dikkatlice sürdüğünüzden emin olun. Unutmayın, dış kısmı da tuz ve biber karışımı ile sıvayacağımız için fazla kullanmayın.

Tuz ve biberin yanı sıra içine soğan dilimleri, sarımsak, limon ve taze kekik ekleyin. Bu malzemeler, etin içine lezzet verir ve marinasyon süresince tatların derinleşmesini sağlar.

Kuzunun karın kısmını dikerek içindeki aroma ve malzemelerin kaybolmasını engelleyin. Dikme işlemine alttan başlayarak yukarı doğru ilerleyin ve son olarak tepesinde düğüm atın.

Son olarak, tuz ve biber karışımının geri kalanını etin üstüne dökün. Bu, etin dış kısmında da lezzet oluşmasını sağlar ve pişirme süresince de tuz ve biber ekleyerek tatları güçlendirebilirsiniz.

5. Kömür Hazırlığı

Kuzu şişin lezzetli olması için doğru bir kömür hazırlığı yapmanız önemlidir. İşte adım adım nasıl yapılacağı:

5.1 Kömürün Yakılması

Kömürü tamamen yanık ve beyaz hale gelene kadar yakın. Bu, kömürün ısıyı uzun süre muhafaza etmesini ve pişirme süresince stabil bir ısı sağlamasını sağlar.

5.2 Isı Kontrolü

Kömürü doğru bir şekilde konumlandırarak ısı kontrolünü sağlayabilirsiniz. Kuzunun kalın bölgesine ve kaburga kısmına yakın bir şekilde kömürü yerleştirin. Orta kısımda çok fazla et olmadığından fazla ısınmasını önlemek için buraya kömür koymayın. Yüksek ısıda başlamak yerine içten dışa doğru yavaşça pişirmek istiyoruz.

6. Pişirme Süreci

Kuzu şişin uzun bir pişirme süreci vardır ve zamanla lezzet kazanır. İşte adım adım nasıl pişireceğinize dair bilgiler:

6.1 Dökme Yağ, Biberiye ve Sarımsak İle Sıvama

Her saat başı ekstra sızma zeytinyağı, biberiye ve sarımsakla kuzuyu sıvayın. Bu, etin nemli kalmasına ve lezzetin derinleşmesine yardımcı olur.

6.2 Tuz ve Biber Serpme

Her saat başı tuz ve biber karışımını kuzunun üzerine serpin. Bu, tuz ve biberin ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve lezzetin artmasına yardımcı olur.

6.3 Son Dumanlama

Yaklaşık beş saat sonra kuzuya son bir dumanlama yapın. Bunun için taze biberiye ve kuru kekik kullanabilirsiniz. Bu dumanlama, ete farklı bir tat ve lezzet katar.

6.4 Bira Tavukları Pişirme

Kuzu şiş pişerken, açlık artabilir. Bu yüzden aynı anda bira tavukları da pişirebilirsiniz. Bu, beklerken açlığınızı bastırmak için harika bir seçenektir.

6.5 İstenilen Sıcaklığa Ulaşma

Kuzunun iç sıcaklığının 75 dereceye ulaşması gerekiyor. Bu yüzden pişirme süresini uzun tutarak içten dışa doğru düzgün bir şekilde pişirmeniz önemlidir. Elinizi kuzunun alt kısmına yaklaştırdığınızda rahatlıkla 6-7 saniye tutabilmelisiniz. Bu, doğru ısıda olduğunu gösterir.

7. Sonuç

Kuzu şişinizi yaklaşık 7-8 saat pişirdikten sonra, harika bir sonuç elde etmiş olacaksınız. Harika bir görüntüye, lezzetli bir aroma ve dayanılmaz bir lezzete sahip olacak. Şimdi, kuzu şişinizi servis edebilir ve lezzetli bir öğünün tadını çıkarabilirsiniz.

8. Kaynaklar

• Marinade Recipe
• Charcoal Preparation Guide
• Cooking Temperature Guide

Öne Çıkanlar

• Kuzu şiş yapmanın lezzetli ve doyurucu bir yolunu öğreneceksiniz.
• Marinasyon süreci, etin içine tatları iyice sinmesini sağlar.
• Kuzunun bacaklarının ve omurgasının sabitlenmesi, etin düzgün pişmesini sağlar.
• Kömür hazırlığı, doğru ısı kontrolünü sağlar.
• Pişirme sürecinde sık sık sıvama ve tuz-biber serpme işlemi yapılmalıdır.
• Son dumanlama, ete farklı bir tat ve aroma katar.
• Kuzu şişin doğru sıcaklıkta pişirilmesi önemlidir.
• Sonuç olarak, kuzu şişinizi servis edebilir ve lezzetli bir öğünün tadını çıkarabilirsiniz.