Neden neredeyse her zaman tavuğunuzu brine yapmanız gerektiği

İçindekiler

1. Brine Nedir? - 🧂 1.1. Brine'ın Faydaları - 🥩💧 1.2. Brine ve Marinasyon Arasındaki Fark - 🍗🌶️
2. Brine Nasıl Yapılır? - 🛀 2.1. Brine Çözeltisi Nasıl Hazırlanır? - 🥣 2.2. Brine İşlemi Nasıl Uygulanır? - 🐔
3. Brine Süresi ve Uygulama - ⏰👨‍🍳 3.1. Hangi Etler Brine Edilmeli? - 🐄🐖🥩 3.2. Brine İle İlgili Dikkat Edilmesi Gerekenler - ⚠️
4. Brine ile Mükemmel Tavuk Nasıl Yapılır? - 🍽️

🧂 Brine Nedir?

Brine, genellikle et gibi yiyeceklerin tuzlu bir çözelti içinde uzun bir süre bekletilmesi anlamına gelir. Bu işlem, etin yumuşamasına yardımcı olurken pişirme sırasında daha fazla nem tutmasına olanak sağlar. Brine için kullanılan sıvının sadece su olması gerekmez, eti kızartacağınız zaman gibi şeyler için tereyağı gibi başka bir şey de kullanabilirsiniz. Ayrıca, sıvıya ekstra bir lezzet ve esmerlik katan şekerden de bahsetmek gerekir. Brine'ın neden faydalı olduğunu anlamak için öncelikle etin pişerken neler olduğuna bir göz atalım.

🥩💧 Brine'ın Faydaları

Temel olarak, et ısıtıldıkça kas lifleri kasılır ve bu, içerdikleri sıvının dışarı atılmasına neden olur. İçerdiği fazla sıvı dışarı atılırsa, et hızlı bir şekilde kuruyabilir. Ancak et tuzlu bir çözelti içinde bekletildiğinde, çözelti aslında etin protein yapısının bazı kısımlarını çözer. Bu nedenle, kas lifleri tam olarak kasılamaz ve bu nedenle pişirme sırasında daha fazla nemlerini korurlar. Ayrıca, proteinler parçalandıkça et genel olarak daha yumuşak hale gelir. Bu iki faktörün birleşmesi sonucunda son derece yumuşak ve sulu bir sonuç elde edilir. Ancak, brine'ın her durumda ideal olduğu anlamına gelmez. Özellikle hangi eti kullandığınıza bağlı olarak brine yapmalısınız. Genellikle tavuk göğüsleri ve domuz pirzolaları gibi daha yağsız etler brine yapmaktan en çok fayda sağlayan etlerdir. Çünkü bu etlerin sulu kalmasına yardımcı olacak kadar fazla yağları yoktur. Bu nedenle, porsiyon et veya hindi gibi etleri de brine yapmak isteyebilirsiniz. Ancak, derili piliç eti gibi durumlarda, brine'ın deriyi nasıl yapış yapış hale getirdiği ve pişirme sırasında çıtır olmasını engellediği için geleneksel bir brine kullanmak istemeyebilirsiniz. Bu durumda, eti önceden tuzlama teknikleri kullanmanız daha iyidir. Bunun anlamı, eti tuzlamak ve ardından kullanacağınız et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 1 ila 48 saat arasında dinlendirmektir. Bu şekilde tuzun etin tamamen nüfuz edebilmesi için zamanı olacaktır. Başka bir dezavantajı ise ıslak brine'ın etin daha az lezzetli olmasına neden olabilmesidir, çünkü et daha fazla su tutar. Bu nedenle, bazı durumlarda kuru brine kullanmayı düşünebilirsiniz. Ancak genel olarak ben daha yağsız etler için (domuz pirzolaları, biftek ve kemiksiz, derisiz tavuk parçaları gibi) ıslak brine kullanmayı tercih ediyorum. Derili etler için ve etin içinde yağ bulunan etler için ise kuru brine kullanmayı tercih ediyorum. Ayrıca, brine'ın genel olarak kızartma, ızgara, tava kızartması gibi kuru pişirme yöntemleri için gereklidir, ancak haşlama gibi durumlarda brine yapmanıza gerek yoktur, çünkü bu durumda etin nemli kalması için yeterli sıvı vardır. Şimdi brinenin ne olduğunu ve neden yapmanız gerektiğini bildiğimize göre, nasıl yapılacağına geçelim.

🍽️ Brine Nasıl Yapılır?

Brine yaparken genellikle üç ila altı arası bir tuz çözeltisi kullanılır. Bu, kullandığınız et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Kendi tercihime göre, her zaman %6 tuz çözeltisi kullanmayı tercih ediyor ve zamanlamayı ete göre değiştiriyorum. Örneğin, 60 gram tuzu bir litre suya ekliyorsanız ve bir teraziye sahip değilseniz, kullandığınız tuz kutusunun besin değeri etiketine bakarak ağırlığı hacme çevirebilirsiniz. Benim kullanmayı tercih ettiğim Diamond Crystal marka kosher tuz, 60 gramın yarım su bardağından biraz daha az olduğunu gösteriyor. Bu miktardaki tuz, oda sıcaklığında hafif karıştırma ile kolayca çözülür. Eğer ekstra bir lezzet ve esmerlik isterseniz, şeker de ekleyebilirsiniz. Şahsen, tavuk brine yaparken şeker eklemeyi tercih etmiyorum, ancak domuz pirzolası gibi etler için güzel bir ek olabileceğini düşünüyorum. Eğer şeker eklemek isterseniz, tuzla aynı miktarda kullanmanız gerekecektir, yani bir litre suya 60 gram şeker ve 60 gram tuz eklemeniz gerekmektedir. Tabii ki şeker isteğe bağlıdır, daha az kullanmayı tercih ederseniz onu kullanabilirsiniz. Brineniz hazır olduğunda, etinizi içine atabilir ve her şeyin tamamen suyun içinde olduğundan emin olabilirsiniz. Bu örnekte derisiz tavuk göğsü ve deri ve kemik içeren tavuk göğsü kullanarak ikisinin arasındaki farkı göstereceğim. Bu büyüklükteki parçalar için en az üç saat brine yapmanızı öneririm, ancak brine yapmanız daha uzun süre bekletmek, parçaların aşırı tuzlanmasına neden olmadan uygundur. Örneğin, bir domuz pirzolası gibi daha büyük bir şey brine yapmak isterseniz, 8 ila 16 saat bekletmeniz gerekecektir. Tabii ki, beğendiğiniz tuzluluğa bağlı olarak deneysel yapmak ve en iyi sonucu görmek isteyeceksiniz. Brine'dan sonra tavukları çıkardıktan sonra lezzet için bazı otlar ve baharatlar ekledim ve iç sıcaklığı 155 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar 300 derecede pişirdim. Bu da bizi bir sonraki ipucuma getiriyor.

⏰👨‍🍳 Brine Süresi ve Uygulama

Brine yapmanın süresi ve uygulanması oldukça önemlidir. Hangi etlerin brine yapılması gerektiği konusunu ele alalım.

🐄🐖🥩 Hangi Etler Brine Edilmeli?

Brine'ın en çok fayda sağlayacağı etler genellikle tavuk göğsü gibi daha yağsız etlerdir, çünkü bu tür etlerin sulu kalmasına yardımcı olacak kadar fazla yağ içermezler. Bu nedenle, daha yağlı olmayan et parçalarını brine yapmanızda fayda vardır. Ayrıca, büyük olasılıkla derili tavuk eti gibi durumlarda da brine yapmanızı öneririm çünkü brine, derinin yapış yapış olmasına ve pişirme sırasında çıtır olmasını engellemesine neden olabilmektedir. Bu durumda, etin önceden tuzlama teknikleri kullanarak hazırlanması daha iyidir. Bunun anlamı, eti tuzlamak ve ardından kullanacağınız et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 1 ila 48 saat arasında dinlendirmektir. Brine'ın genel olarak etin kurumasını engellemek için kullanıldığını unutmayın, bu nedenle daha zor et parçalarında brine yapmanız gerekmeyebilir. Brine etin lezzetini artırırken, daha zor et parçaları genellikle brine olmadan da yeterince lezzetli ve sulu olabilir.

⚠️ Brine İle İlgili Dikkat Edilmesi Gerekenler

Brine yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle, brine için kullanacağınız tuzun tuzluluk seviyesini kontrol etmek önemlidir. İdeal tuzluluk seviyesi size bağlıdır, ancak tat denemeleri yaparak istediğiniz tuzluluğu bulabilirsiniz. Ayrıca, brine süresine dikkat etmeniz önemlidir. Etinizin tuzlu olmasını istemeden brine yapmak için uygun süreyi bulmanız gerekmektedir. Ne kadar süre bekletebileceğinizi test edebilir ve en beğendiğiniz sonucu bulana kadar süreyi ayarlayabilirsiniz. Son olarak, brinenizin sıcaklığının doğru olmasına dikkat etmeniz gerekmektedir. Brine yapmanın en iyi yolu, buzdolabında soğutulmuş bir çözeltiyi kullanmaktır. Aksi takdirde, etinizi beklettiğiniz ortamda güvenli bir şekilde saklamanız gerekecektir.

🍽️ Brine ile Mükemmel Tavuk Nasıl Yapılır?

Şimdi brine yapmanın ne olduğunu, neden yapmanız gerektiğini ve nasıl yapılacağını bildiğimize göre, mükemmel bir brine ile nasıl tavuk yapacağımıza göz atalım.