Orijinal Noel Tatlısı: Şeftali Pudingi

İçindekiler

1. 18. Yüzyıl Yemek Pişirme Girişi
2. 18. Yüzyılın Noel Tatlısı: Şeftali Pudingi
3. Şeftali Pudinginin Kökenleri
4. Şeftali Nedir?
5. Şeftali Pudingi Tarifi
6. Şeftali Pudinginin Ekstraları
7. Puding Bezi Hazırlığı
8. Tarih Boyunca Şeftali Pudingi
9. Şeftali Pudinginin Lezzeti
10. Şeftali Pudingi Sosu

🎄 18. Yüzyılın Noel Tatlısı: Şeftali Pudingi

18. yüzyıl yemek pişirme alanında sıkça rastlanan ve özellikle Noel döneminde popüler olan bir tatlı olan şeftali pudingi, geleneksel tariflerle günümüzde de hatırlanmaktadır. Charles Dickens'ın "A Christmas Carol" adlı eserinde bile bahsedilen bu tatlı, İngiltere ve Kuzey Amerika'da büyük bir ilgi görmüştür.

Şeftali Pudinginin Kökenleri

Şeftali pudingi, ismine rağmen içinde gerçek şeftali bulundurmayan, aslında üzüm kurusu gibi bileşenlerin kullanıldığı bir tatlıdır. 18. yüzyılda şeftali kelimesi, üzüm kurusu anlamında kullanılmaktaydı. Bu nedenle şeftali pudinginde bol miktarda üzüm kurusu ve kuru üzüm kullanılırdı.

Şeftali Nedir?

18. yüzyıl tariflerinde şeftali terimi, aslında üzüm kurusu ve kuru üzüm anlamında kullanılmaktadır. Şeftali kelimesi, taze şeftali ile ilgili bir anlam taşımamaktadır. Bu nedenle şeftali pudingi içinde gerçek şeftali yerine üzüm kurusu ve kuru üzüm kullanılmaktadır.

Şeftali Pudingi Tarifi

Şeftali pudingi için en basit tariflerden biri, Farley'in "The London Art of Cookery" adlı kitabında yer almaktadır. Bu tarife göre, bir pound kızarmamış abur cubur eti, bir pound temizlenmiş kuş üzümü, sekiz yumurta sarısı ve dört yumurta beyazı, yarım tane rendelenmiş hindistan cevizi, bir çay kaşığı rendelenmiş zencefil, bir pound un ve bir su bardağı süt kullanılmaktadır. Yumurtalar önce çırpılır, ardından yavaşça süt, un, et, baharatlar ve meyveler eklenerek yoğun bir karışım elde edilir. Pudingin kaynatılması ise beş saat sürer.

Şeftali Pudinginin Ekstraları

18. yüzyıl tariflerinde bazı ekstralar da bulunmaktadır. Özellikle Noel için yapılan şeftali pudinglerine az miktarda brendi eklenmektedir. Ayrıca tatlıya renk ve lezzet katan şekerlemeler de kullanılmaktadır. Portakal kabuğu, limon kabuğu ve kiraz şekerlemeleri gibi renkli malzemeler, şeftali pudingine festif bir hava katmaktadır.

Puding Bezi Hazırlığı

Şeftali pudingi için kullanılan özel bir bez hazırlanması gerekmektedir. Ince dokulu ve hafif bir bez olan muslin bez, kaynar suya batırılarak ıslatılır. Ardından büyük bir kaseye serilir ve iç kısmı una bulanır. Bez sıkı bir şekilde bağlanır ve pudingin şeklini alacak şekilde düğümlenir. Bu şekilde bez, pudingi sıkıca saracak ve pudingin içerisine sızmasını engelleyecektir.

Tarih Boyunca Şeftali Pudingi

Şeftali pudinginin tarih boyunca geniş bir yelpazede tüketildiği belirtilmektedir. Kuzey Amerika'da bile zengin ve fakir kesimler arasında popüler bir tatlı olan şeftali pudingi, özellikle Noel yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Hem İngiltere'de hem de Amerika'da yaygın olarak tüketilen şeftali pudingi, farklı sosyal sınıflarda ve farklı zaman dilimlerinde yerini korumuştur.

Şeftali Pudinginin Lezzeti

Şeftali pudingi, içindeki üzüm kurusu ve kuru üzüm gibi bileşenlerle hem tatlı hem de hafif tuzlu bir lezzet sunmaktadır. O döneme göre oldukça zengin bir tat olan şeftali pudingi, günümüzdeki tatlılardan farklı bir deneyim sunmaktadır. Ayrıca pudingin içerisindeki malzemeler sayesinde oldukça nemli bir dokuya sahiptir.

Şeftali Pudingi Sosu

Şeftali pudingi genellikle üzerine puding sosu dökülerek servis edilir. Sos için kullanılan malzemeler arasında tereyağı, şeker ve şarap bulunmaktadır. Sosun şekli ve aroması tercihe bağlı olarak değiştirilebilir. Şeker miktarı artırılarak tatlı bir sos veya daha az şeker ve daha fazla tereyağı kullanılarak tuzlu bir sos hazırlanabilir.

Öne Çıkanlar

• 18. yüzyılın popüler tatlılarından biri olan şeftali pudingi, özellikle Noel döneminde büyük bir ilgi görmüştür.
• Şeftali pudingi, gerçek şeftali içermeyen, üzüm kurusu ve kuru üzüm gibi bileşenlerin kullanıldığı bir tatlıdır.
• Şeftali pudingi tarifi, kızarmamış abur cubur eti, kuş üzümü, yumurta, baharatlar ve un gibi malzemelerin kaynatılmasıyla elde edilir.
• Pudingin içerisine renkli şekerlemeler eklenerek festif bir hava katılabilir.
• Şeftali pudingi için özel bir bez hazırlanarak pudingin şekline uygun bir şekilde sarılması gerekmektedir.
• Şeftali pudingi, farklı sosyal sınıflarda ve farklı zaman dilimlerinde yaygın olarak tüketilen bir tatlıdır.
• Şeftali pudingi, tatlı ve tuzlu aromaları bir araya getirerek farklı bir lezzet sunmaktadır.
• Pudingin üzerine dökülen sos, tereyağı, şeker ve şarap gibi malzemelerle hazırlanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

S: Şeftali pudingi nasıl servis edilmelidir? C: Şeftali pudingi genellikle ılık olarak servis edilir ve üzerine puding sosu dökülerek sunulur.

S: Şeftali pudingi ne kadar süre kaynatılmalıdır? C: Tarife göre şeftali pudingi beş saat kaynatılmalıdır, ancak daha küçük bir porsiyon için bu süre azaltılabilir.

S: Şeftali pudingi nasıl saklanmalıdır? C: Şeftali pudingi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve birkaç gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Isıtılarak da tekrar servis edilebilir.

S: Şeftali pudingi tarifini nasıl değiştirebilirim? C: Şeftali pudinginin tarifini kişisel tercihlere göre uyarlayabilirsiniz. Örneğin, farklı baharatlar ekleyebilir veya puding sosunun içeriğini değiştirebilirsiniz.

Kaynaklar:

• 18th Century Cooking with Jas. Townsend & Son - Plum Pudding
• Plum pudding