Restoranlarda Çalışan Personel Pozisyonları ve Görevleri

İçindekiler:

1. Giriş
2. Restoranlarda Görev Alan Personel Pozisyonları ve İşleri
   • 2.1. Host/Hostes
   • 2.2. Garson/Kelner
   • 2.3. Büfe Görevlisi
   • 2.4. Bulaşıkçı
   • 2.5. Şef Yardımcısı
   • 2.6. Sommelier
   • 2.7. Barista
   • 2.8. Barmen
   • 2.9. Maître d'Hôtel
   • 2.10. Restoran Müdürü
3. Sonuç
4. Kaynaklar

Restoranlarda Görev Alan Personel Pozisyonları ve İşleri

🔹 2.1. Host/Hostes Restorana girdiğinizde karşılaştığınız ilk kişi Host/Hostes'tir. Misafirleri karşılar, rezervasyonları yönetir ve varışta misafirin rezervasyonunu doğrular. Bekleme süresi hakkında sorulara cevap verir ve oturma düzenlemeleriyle koordinasyon sağlar. Ayrıca bazı lüks restoranlarda gerçeklikte giyim kurallarını denetler. Güvenlikle yakın çalışır.

🔹 2.2. Garson/Kelner Müşteriye hizmet vermek için garson masaya gider ve siparişi alır. Yemek boyunca, misafirin herhangi bir şeye ihtiyacı olup olmadığını kontrol eder, tabakları kaldırır, içecek yeniler ve gerektiğinde önerilerde bulunabilir. Garsona kadın kelimesinin kullanıldığı yerlerde garson şeklinde kullanılır. Hem garson hem de garson için kullanılan yaygın cinsiyet nötr terimler: Kalfalar. Bazı yerlerde garsonlar da hizmetli olarak adlandırılır.

🔹 2.3. Büfe Görevlisi Bir restoranda garsona yardımcı olan kişi Büfe Görevlisi olarak adlandırılır. Garsonun işini kolaylaştıran garsona yardımcı olan bir kişidir. Mutfağa yemek götüren çalışan, yemekte KOT (Mutfak Sipariş Bileti) olarak adlandırılan şeyleri geleneksel olarak doğru sıcaklıkta ve düzgün şekilde kontrol eder. Büyük gruplar olduğunda tüm yemekleri aynı anda ve doğru sıcaklıkta getirmelerine yardımcı olurlar. Masalardaki tabakları, bardakları ve yemek takımlarını temizler, siler ve yeniden ayarlarlar.

🔹 2.4. Bulaşıkçı Bulaşıkçı, tabak, çatal, bıçak gibi eşyaların temizlenmesi, sanitasyonu, tabaklardan yiyecek temizlenmesi, kırılgan cam eşyaların el ile yıkanması, çöp boşaltılması ve mutfak ekipmanlarının temizliğiyle sorumlu kişidir.

🔹 2.5. Şef Yardımcısı Şef yardımcısı, mutfakta çalışan ve garson ile yakın işbirliği içinde olan kişidir. Mutfaktaki siparişleri duyurur, verilen talimatların takip edilip edilmediğini kontrol eder, siparişi hazırlayıp doğruluğunu sağlar. Bazı durumlarda garnitür ekleme, leke temizleme veya hatta salata veya atıştırmalık gibi basit yiyecekler hazırlama gibi tamamlanmış yemeklere son dokunuşlar yapmakla da sorumludur.

🔹 2.6. Sommelier Restoranlarda genellikle ayrı bir çalışan bulunur ve misafire yemekleriyle uyumlu şarap seçiminde yardımcı olur. Sommelier denir. Şarap konusunda uzmandır ve doğru şarabı önermek ve servis etmek onun işidir. Ayrıca şaraplarla ilgili bilimin ve bilginin adı olan oenoloji hakkında bilginiz var mı?

🔹 2.7. Barista Barista, öncelikle kahve ve espresso bazlı içeceklerin hazırlanmasına adanmış bir kişidir, ancak milkshake, smoothie ve daha fazlasını da yapar.

🔹 2.8. Barmen Bar, restoranda misafirin arkadaşını beklemesi veya masasının hazırlanmasını beklemesi için bulunabilir. Ayrıca gelir artırmak için oraya konulabilir. Bar varsa, bir kokteyl ve alkollü veya alkolsüz içecekler hazırlamaktan sorumlu olan bir barmen vardır. İyi bir kokteyl bilgisine sahiptir. Ayrıca barmen yardımcısı da olabilir, tüm içecekleri hazırlamada ona yardımcı olur.

🔹 2.9. Maître d'Hôtel Baş garson/maître d'hôtel tüm garsonları ve yardımcı çalışanları yönetir. Bütün ön ofis operasyonlarını yönetir, oturma düzenlemesi yapar ve misafir deneyimini yönetir.

🔹 2.10. Restoran Müdürü Restoran müdürü, genel operasyonlardan, personel yönetiminden, şikayetlerin çözümüne ve restoranın sorunsuz çalışmasının sağlanmasından sorumludur.

Sonuç

Bu yazıda, restoranlarda görev alan ve farklı pozisyonlarda çalışan personelin görevlerini ve sorumluluklarını açıkladık. Her bir pozisyonun restoran işletmeciliğindeki önemi ve katkısı büyüktür. Her bir personel, restoranın sorunsuz işlemesi ve müşteri memnuniyeti için birbirleriyle uyumlu bir şekilde çalışmalıdır.

Kaynaklar

• Video: Last Holiday
• Video: Kitchen Order Ticket

Sıkça Sorulan Sorular

Q: Garson ile kelner arasındaki fark nedir? A: Garson kelimesi birçok yerde hem erkek hem de kadın için kullanılırken, kelner kelimesi genellikle kadınlar için kullanılır.

Q: Sommelier'in görevi nedir? A: Sommelier, misafire yemekleriyle uyumlu şarap seçiminde yardımcı olmak ve şarapları servis etmekle görevlidir.

Q: Barmen ile barista arasındaki fark nedir? A: Barmen, alkollü ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasından sorumlu iken, barista daha çok kahve ve espresso bazlı içeceklerin hazırlanmasına odaklanır.